打卤馕是哪里的小吃？

新疆的。打卤馕是一种胡饼。

古人将面粉做成的食品一律称为饼。宋人黄朝英在《靖康缃素杂记》中写道：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼，宜矣”。这里的馒头指的是包子，武大郎卖的“炊饼”，正是咱们现在说的“实心馒头”

大唐的一种美食：打卤馕。打卤馕是一种胡饼。

古人将面粉做成的食品一律称为饼。宋人黄朝英在《靖康缃素杂记》中写道：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼，宜矣”。这里的馒头指的是包子，武大郎卖的“炊饼”，正是咱们现在说的“实心馒头”。包子也叫“空心馒头”。诸葛亮最早造的“馒头”，就是用面包上肉，做成人头形状，祭奠战死的亡魂。《水浒传》里孙二娘卖的人肉馒头，就是包子。现在好多地方馒头包子傻傻分不清楚，正因为馒头和包子其实是一回事。

唐人最喜欢吃胡饼。胡饼分为烤饼和蒸饼。胡饼顾名思义，就是从西胡地区传过来的饼。一般为烤制，因此有时候也被叫做“炉饼”。

唐人食用的胡饼有肉饼、素饼、油饼、芝麻饼等不同种类。其外形和制作方法，与今天新疆维吾尔民族的馕饼几乎没有多少区别。（新疆社会科学院考古研究所《新疆考古三十年》）

唐人最讲究的烤饼就是“古楼子”。《唐语林》记载：时豪家食次（都是有钱人吃的，一般人根本吃不起），起（用）羊肉一斤，层布于巨胡饼（一层层将大块羊肉馅铺在特制的大饼内），隔中（胡饼的夹层中）以椒（胡椒，奢侈品，特制调味料。在中世纪欧洲，几与黄金等值，可作硬通货使用。在中国也如此。由于本地产量少，全靠进口，但是需求量却很大，川人做菜需要胡椒，医生配药需要胡椒，道家养生需要胡椒，迷信房中术的士大夫想要壮阳，也要胡椒。更甚在于装修房子也要胡椒，称为椒房）、豉（豆豉），润以酥（牛油），入炉迫之（将饼贴入炉内，以火烘烤，也就是咱们常说的锅贴），候肉半熟而食之（牛肉烤到五分熟拿出来开吃）。

古楼子是胡语音译，具体什么意思，风月君浅陋无知，望有识者告我。不过跟现下当红相声演员小岳岳口里说的“打卤馕”倒是颇为神似。

唐时有个诗人，名叫郎士元，“诗句清绝轻薄，好为剧语”。诗写的很好，但是喜欢说点俏皮话。剧语，戏谑之语。唐段成式《酉阳杂俎续集·贬误》写道：“陆畅，江东人，语多差误，轻薄者多加诸以为剧语。” 宋沈遘有《和江邻几送文丞相还游普安院》诗云：“高情缅山水，剧语杂讥谈。”

这位郎诗人常说一句话：“郭令公不入琴，马镇西不入茶，田承嗣不入朝。”郭令公就是郭子仪，郭子仪不懂琴音。马镇西名叫马燧，中唐名将，很会打仗。马燧不会喝茶。田承嗣，地方节度使，半独立军阀，从来不入朝。

郭子仪脾气好，不跟他一般见识。田承嗣离得太远，忍了。但是马燧可就不能让他瞎嘚啵。于是请郎诗人喝茶：“郎中言燧不入茶，请左顾为设也。”郎诗人依期而往。马将军对郎诗人很重视，早晨起来就吃了一个古楼子。郎士元来了，“即命急烹茶，各啜二十余瓯”。唐时喝茶要煮着喝，里面加盐果奶酪等调料，很少喝清茶。瓯是一种敞口小碗。由于马燧早上吃了饼，现在“喉乾如窑”，喉咙干的像砖窑一样，因此连喝二十碗。但是郎士元老了，早上没吃饭，“虚冷腹胀，屡辞”，但是马燧不让走，哪儿去，你不是说我喝不了茶吗，我陪你喝喝，怎么就走了？又留下喝了六七碗，郎士元撑不住了，“固辞而起，及马，气液俱下”。赶紧走，还没上马，屁尿齐出，回去病了几个月，马燧送了二百匹绢作医药费拉倒。

大诗人白居易就喜欢吃胡饼。吃了之后还要送给朋友吃。他有一首《寄胡饼与杨万州》诗如是写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无。”这里的胡饼只能是干胡饼，如果不是，很难想象路上怎么保鲜。

唐玄宗天宝二年，鉴真和尚第二次出访日本，在扬州出海，准备了好多海粮，其中就有“干胡饼两车，干蒸饼一车，干薄饼一万”。可见出远门准备的饼都得是干饼。

白居易还说，你比比这里的胡饼跟长安城辅兴坊制作的胡饼味道差多少？风月君也就醉了，人家杨大使再怎么“饥谗”，也能吃出来干饼不如现饼好吃吧。

胡饼除了烤的，当然还有蒸的。唐朝韦绚写的《刘宾客嘉话录》有个段子：“刘仆射晏五鼓入朝，时寒，中路见卖烝胡之处，势气腾辉，使人买之，以袍袖包裙帽底啖之，且谓同列曰：美不可言，美不可言。”

说的很明白，吃的是“烝胡”，不是烤胡。可硬是有好多伪历史学者视若无睹，非要说成烤饼，风月君也就不懂了。

武周时期有一官员，名叫张衡，“令史出身，位至四品，加一阶，合入三品，已团甲”。已经进了提拔后备名单，就差下文件了。不想乐极生悲，一天下班路上，“见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之”。在马背上就吃了起来。说实话作为一名政府高级官员，这个有伤大雅。结果不出其然“被御史弹奏”。则天降敕：“流外出身，不许入三品。“遂落甲。提拔的事就因为一块饼泡汤了。真是“一块蒸饼引发的悲剧”。

那么蒸饼就没有像古楼子那样的牛气烤饼品牌吗？非也。啥好吃都有其卓著者。五代后蜀时，有个人名叫赵雄武，人送绰号“赵大饼”，为一时之富豪。“严洁奉身，精于饮馔”。非常会保养，很会做饭。“居常不使膳夫，有二婢执役，常厨者十五余辈，皆着窄袖鲜洁衣装”。不雇大厨，做啥饭都是自己亲自动手，身边弄几个帮厨端盘打下手的就行，特别讲究卫生。“事一餐， 邀一客。虽王侯之家，不得相倣焉”。做一道菜，只请一个客人，再牛逼的人想去他家吃饭都得排队等号。

此公最拿手的就是做大型蒸饼（能造大饼）。有多大？“每三斗面擀一枚，大于数间屋”。三斗面擀一张饼，有几间房子那么大。“或大内宴聚，或豪家有广筵，多于众宾内献一枚”。皇帝或者达官显贵如果举行大型宴会，就请赵大饼给擀一张饼。“裁剖用之，皆有余矣”。不论你来多少人，管够吃。“虽亲密懿分， 莫知擀造之法，以此得大饼之号”。不论你跟他有多么亲密无间，就是不告诉你这个饼怎么做。因此被人叫做赵大饼。

除了烤的蒸的，当然还有炸的。

油炸的胡饼名叫“饼”。也叫子，是一种带馅的油炸食品。唐代一帮吃货诗人曾有联诗描述了这个饼有多么好吃：拈舐指不知休（李崿），欲炙侍立涎交流（颜真卿）。过屠大嚼肯知羞（皎然），食店门外强淹留（张荐）。

啥意思，几个吃货诗人来到一家饼店前排队等吃，到手之后也不怕烫，边舔手指上的油边吃。口水流到下巴，大嚼特嚼不怕人笑，吃完之后还不走，还要在店门口留恋徘徊，闻点香味。写到这里想起敝乡几句俚语，名叫四大省钱：“听电影，闻饭馆，戏园子里拾瓜子，十字路口看美人”。看样子这闻饭馆也是“古已有之”啊。

饼不仅让诗人们斯文扫地，更让修行不够的和尚们丑态百出。唐代诗人王梵志有诗讥讽那些刚出家的小和尚：“粗行出家儿，心中未平时。贫斋行则迟，富斋行则疾。贪他油煮，爱若波罗蜜。饱食不知惭，受罪无休日”。吃个饼比念心经都上心，到有钱人家里念经就紧赶慢赶，怕误了饭点。到没钱人家里就拖延扯皮，很不想去，因为没有饼吃。而且吃完恬不知耻，都是一帮啥和尚啊。

那么这种饼有品牌吗？当然有。风月君写字，一定要让你满意的不要不要的。

《太平广记》记载，唐宫廷的“尚食局”，就是皇帝的伙房，有一御厨，做的一手好饼。一个姓冯的给事有幸请到高手来家做了一次。首先准备好做饼的原料和器具：“大台盘一只，木楔子三五十枚，油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。”<

打卤馕，披萨的汉语说法

打卤馕不是哪里的小吃，，是岳云鹏相声里边的一个说披萨段子。