如何鉴定酒的真假？

一听，好酒的雨点有共同的特征——黏、密、细、碎、小、长，听着像密密麻麻的小雨。越是好酒，泡沫声越绵细。不好的酒你摇一摇，打开盖子放在耳朵边，听到的是雷阵雨，声音大而稀疏，它用的粮食也一定不是纯高梁，肯定没有掺入1.2倍的大曲糖化发酵，更重要的是它肯定没有窖藏太长时间，所以酒体不稠润。如果摇晃酒瓶贴耳能听到“啪啪啪”的爆破声，并且持续时间长达15秒乃至60秒，表明白酒的保存状况良好。如果只能听到“呲呲呲”的微弱声音，则表示这瓶酒已达不到53度完好的保存状态了。

二看，如今老酒收藏盛行，按照酒花来判断度数的高低以及真假的方法，也出现了一些变化。其中最常见的就是“看花量度”。

1.大清花，酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％。

2.小清花，酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％。

3.云花，酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。

4.二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。在排除添加剂的情况下，酒的品质越好，酒花细，大小一致且颗粒饱满，堆花时间长。

　　鉴别真假白酒　　（1）往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会立即变成紫黑色。　　（2）取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般的酒；气味发臭，为劣质酒。　　（3）将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。　　　　如何识别真假国家名白酒 识别真假白酒可以从以下几方面着手：　　一、看瓶型。不少名白酒都使用独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱玻璃瓶、瓶身光滑、无杂质；再如泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。总之，名白酒所用瓶子都具有用料精良，制作细腻等特点，反之，则多数是假冒产品。　　二、看标贴。名白酒的标贴所用纸质大都比较精良挺刮，有些使用进口纸张，凹凸版印刷，制版精细、图案分明、文字清晰、色泽鲜明协调、裁边整齐、套色准确。假冒产品则纸张粗糙、无凹凸感或不明显，文字图案模糊，色泽陈旧，套色不正。此外，现在有一些名白酒在包装盒或瓶盖上使用高科技防伪标记。　　三、看瓶盖。名白酒的瓶盖现在大都使用防盗盖，其特点是用材较好，制作精良，盖体光滑，形状统一，用手一扭即断，盖上图案、文字整齐清楚，封口严密。而假冒产品的瓶盖多为手工制作，封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象。　　四、品评。一瓶酒的真假，除了从外观上鉴别外，感官品评是一个重要的步骤。所谓感官品评，指从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。国家名白酒应具有酒液清澈，香气优雅，入口甘冽，净爽，醇和，甜而不腻，苦不持久，辣不呛喉，酸而不涩特点，而假冒名酒则大多香气刺鼻，入口呛喉，甚至带有明显的邪杂味。　　五、看价格。名白酒价格在一段时期内是比较稳定的，如一瓶酒的售价明显低于市场正常价格，就应该打一个问号了。