酸菜鱼怎样做得里面没刺？

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说酸菜鱼怎么做，才能让里面才没有刺？

酸菜鱼怎样做得里面没刺？

其实这个问题的答案还是非常的简单的呢，因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品，它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼，这是其一
第二点在于在做酸菜鱼的食材时，有一个步骤叫做片鱼，片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨分开，由于片鱼的鱼片是非常的薄了，所i它也就藏不住刺了！这也是为什么大家到餐馆点鱼锅的时候，发现里面的鱼肉怎么都没有刺的原因~你明白了吗？

虽然知道了酸菜鱼怎么做没刺，但是要是知道酸菜鱼怎么做才更好不是吗？一起来看看做法吧！

酸菜鱼

食材：黑鱼一条约1500克
配料：老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜

第一步：片鱼，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉要进行腌制

腌制方法如下：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟

第二步：熬制酸菜鱼汤，熬制的方法是用酸菜和鱼骨鱼头进行熬制，锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟，这样酸菜鱼的汤底就做好了

第三步：鱼汤熬好后，酸菜和鱼骨鱼头就要捞起来，铺到酸菜鱼的碗里，这位这道菜的底子。鱼汤还是需要用的，就是用来烫鱼片，鱼片是比较嫩的，所以在鱼汤里快速捞一下就熟了，然后把鱼片捞起，它还差一步淋油。而烫过鱼片的鱼汤也是精华，就完成了它的使命，直接倒进酸菜鱼的大碗里，成为了酸菜鱼的汤了，这个情况下，碗里已经有了鱼汤，鱼骨鱼头和酸菜了

第四步：鱼肉浇油，锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，然后再一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，把淋好油的鱼肉直接倒入到酸菜鱼的碗里，鱼肉鲜香，口感脆嫩，整道酸菜鱼就是做好了！这样的鱼肉，是没有刺的呢，放心食用吧！

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，酸菜鱼在我们平时的聚餐时候经常会被翻拍，算是一道大菜了，其实做起来真的很简单，学会了节假日都可以给家人做哦！祝大家国庆节快乐！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

诚邀~

题主既然问了，应该是比较喜欢自己在家研究美食，但又对鱼类束手无策，这里就简单分享一个方法，包教包会~

换种思维逻辑，如果在手法上我们无法完成高难度的片鱼、剔骨、除刺等操作，为何不在源头上解决呢？经常逛超市的话可以去冷冻海鲜区转转，一种对喜欢吃鱼但又不喜欢刺的人群的福音，巴沙鱼——其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素，重点是没有刺，相信答主，之前健身的时候基本上就是以这个鱼为生，超市卖的都是处理好冷冻的，价格10-15元/斤不等，解冻后随意怎么处理都可以。另在此附上酸菜鱼教程，望题主喜欢~~

食材清单

巴沙鱼300g、酸菜100g蛋清1个、葱白15g、姜6片、蒜末20g、泡椒5个、干辣椒6个、花椒10g、淀粉7g、白胡椒粉3g、盐3g、料酒10ml、食用油适量清汤适量（如果备料比较麻烦也可以直接买调料包，我一般买好人家的，上面有详细教程）

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗

步骤7

烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用

酸菜鱼做法：

菜谱简介

菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。

材料

活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

去细刺的方法：

生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮