重庆喜沙扣肉的正宗做法？

137****8248

重庆沙公司

提问时间:2022-12-20 07:48:06

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回答 | 共2个

张金六

从业10年

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所在地区:重庆市

咨询解答:289

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1.先将猪肉切成大块，把皮毛处理干净后，在水中（水中放上适量盐）煮约半个小时用漏盆将水沥干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作。

2.准备好蜂蜜和醪糟水，将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹。一定要多抹一点，抹均匀点！

3.锅中热油后，将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好，在炸的过程中要注意炸得均匀些，或在中途拿起来看下，要小心油烫！用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后，再炸其余肉的部分，可多炸一会，可以吧油多炸出来，吃的时候没那么腻！

4.将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好，同时锅中烧好热水。

5.在热水中煮约十几分钟，煮到皮软软的就好，但要注意别把皮煮破了，煮好后用干毛巾擦干水分！放好。

6.将煮好的肉放凉，冬天可放外面，夏天可以放冷冻一个小时后再切。

7.把豆类炒熟，芝麻炒熟并用料理机打细粉。

8.将豆沙，红糖，炒熟的芝麻，以及花生黄豆等拌匀。

9.将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片（注意：两片不可切断）。

10.将碗碟底部刷上油，然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里，每晚都要按压结实，最后并在上面再撒一层豆沙馅，再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了，第一次蒸约一个小时后，可以吧碗里多余的油倒掉！待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来，待吃时拿一碗出来再蒸。

11.最后蒸约一个小时就可以了！装盘时将盘子放到蒸好的扣肉碗上倒扣过来！满屋子的豆沙香甜味。

2022-12-20 09:32:13

杨一风

从业10年

专利撰写发明专利申请

所在地区:榕江县

咨询解答:285

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选精致五花肉，处理好下锅煮，然后捞起放凉，肉皮抹上甜面酱老抽等.干后油炸，金黄再捞起来放入冷水中，切块两道不切断加入准备好的喜沙，摆盘再加入料过的糯米放入蒸笼蒸熟，倒扣翻盘加入适量白糖。

2022-12-20 09:24:07

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张秀英顾问

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