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一种紫梗保健米醋制作方法
专利
专利摘要: 本发明提出了—种紫梗保健米醋,其技术方案为:原料按重量份:小米为40份、紫梗为160份,通过以下步骤制成:(1)浸泡小米5小时,把紫梗粉碎;(2)小米及紫梗投入发酵罐中,按重量加入4倍水,采用蒸汽蒸煮7小时后,待温度降至85℃时,加入淀粉酶,并保温40分钟;(3)待温度降至60℃,加入糖化酶、果胶酶,保温8小时,调节pH值为5;(4)待温度降至32℃,加入高温度活性干酵母,自然发酵75小时,当发酵结束,即成酒醪;(5)再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵,然后淋醋,陈酿、过滤,即成紫梗米醋。本发明通过工艺步骤的控制,保证了醋酸发酵充分,充分利用了紫梗的有效保健成分。陈酿的醋具有明显的紫梗清香,酸味柔和,无异味。
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胡娟
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