专利摘要：

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专利摘要： 本发明提出了—种紫梗保健米醋，其技术方案为：原料按重量份：小米为40份、紫梗为160份，通过以下步骤制成：(1）浸泡小米5小时，把紫梗粉碎；(2）小米及紫梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮7小时后，待温度降至85℃时，加入淀粉酶，并保温40分钟；(3）待温度降至60℃，加入糖化酶、果胶酶，保温8小时，调节pH值为5;(4）待温度降至32℃，加入高温度活性干酵母，自然发酵75小时，当发酵结束，即成酒醪；(5）再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵，然后淋醋，陈酿、过滤，即成紫梗米醋。本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了紫梗的有效保健成分。陈酿的醋具有明显的紫梗清香，酸味柔和，无异味。