专利摘要：

专利摘要：

专利摘要： 本发明公开了一种无壳低盐香味熟咸鸭蛋制作方法，属于蛋类深加工领域，该方法包括以下步骤：a、取一定数量腌制过的生咸鸭蛋，破壳并将蛋清、蛋黄分离，备用；b、将相同数量未经腌制的鸭蛋破壳，并分离出蛋清、蛋黄备用；c、将步骤a、b所得蛋清混合，加入黄酒及香辛料液，搅拌均匀得混合蛋清液；d、将步骤a所得蛋黄放入蛋形模具中，再灌注步骤c所得混合蛋清液至稍满模；e、将模具置于95～100℃热水中蒸煮15～20min，再放入凉水中冷却，脱模，即得目标产品。与现有技术相比，以本发明方法制作的咸鸭蛋，蛋白咸淡适中，口感香嫩，蛋黄松沙出油，有特殊香气，具有很好的推广应用价值。