专利摘要： 本实用新型公开了一种用于牛羊肉类的卧式杀菌锅，包括杀菌锅本体，杀菌锅本体顶部分别设置远传压力表、蒸汽进口、蒸汽出口、进水管，杀菌锅本体底部设置排水管，杀菌锅本体设置于支架上方，支架上方还设置控制柜；杀菌锅本体上设置蒸汽循环装置，蒸汽循环装置包括蒸汽进管、循环风机蒸汽出管以及蒸汽缓存罐；循环风机设置于杀菌锅本体顶部，循环风机两端分别连接蒸汽进管与蒸汽出管，蒸汽进管连接蒸汽出口，蒸汽出管连接蒸汽缓存罐；杀菌锅本体内部设置旋转杀菌筒，旋转杀菌筒内部设置挡片，旋转杀菌筒一端连接动力输出装置，动力输出装置包括伺服电机、旋转轴。

专利摘要： 本实用新型公开了一种用于牛羊肉熟食加工的烟熏炉，包括前门、后门以及烟熏炉体，所述前门、后门与烟熏炉体连接；烟熏炉体一侧设置香料制成装置另一侧设置烘干箱，香料制成装置与烟熏炉体通过烟雾循环装置连通；香料烘箱一侧设置鼓风机与烟雾循环装置；烟雾循环装置包括进气管道、出气管道、进气口以及换气扇，进气口与换气扇设置于烟熏炉体内侧顶部，进气管道一端进气口连接，进气管道另一端与香料烘箱连接，出气管道一端与换气扇连接，出气管道另一端与净化池连接；烟熏炉体内部设置聚水池。本实用新型的优点在于提供了一种结构合理规范，使用方便，在烟熏过程中能够实现烟雾循环同时烟熏吸收效果高效的用于牛羊肉熟食加工的烟熏炉。

专利摘要： 一种牛羊肉的真空保鲜方法，所述真空保鲜方法有如下步骤1）对肉制品进行检疫；2）将肉制品进行排酸处理；3）将需保鲜的肉制品进行分选；4）对分选后的肉制品进行预冷操作；5）将预冷后的肉制品进行灭菌处理；6）将排酸灭菌后的肉制品置于包装容器内，并向所述包装容器内真空强压，使氧气、二氧化碳和氮气的混合气体排出，使得包装容器的氮气浓度为85-95%、氧气浓度为1-8%、二氧化碳浓度为1-6%；7）将真空包装好的肉制品置入冷库内冷藏。本发明真空保鲜方法可以抑制肉制品体内呼吸，保持肉制品水分，使其保鲜期延长。