一种牛羊肉的真空保鲜方法 【技术领域】，具体涉及一种牛羊肉的真空保鲜方法。 [0002]肉制品容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵害，造成屠宰后储藏运输过程中的腐烂变质。因此，有效抑制肉制品表面和储藏运输环境中的病源微生物的侵入和繁殖，是保持肉制品新鲜品质、延长储藏运输期的重要技术手段。现有技术中，用于肉制品类保鲜技术大体分为两种:1、采用低温保鲜技术，就是将肉制品保存在一定温度下(O -2°c)，对肉制品保鲜。2、低温高湿保鲜，就是将肉制品保存在一定温度下(0-2°C )，同时环境下湿度也较高。采用上述保鲜技术存在的主要缺点是:在储存一定的时间后，保鲜对象因失去水分而萎缩、干瘪，口感也会大大下降。
[0003]本发明目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种牛羊肉的真空保鲜方法，该保鲜方法可以抑制肉制品体内呼吸，保持肉制品水分，使其保鲜期延长。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案是:一种牛羊肉的真空保鲜方法，所述真空保鲜方法包括如下步骤:
1.一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述牛羊肉的真空保鲜方法包括如下步骤:
1)对肉制品进彳丁检疫；
2)将肉制品进行排酸处理；
3)将需保鲜的肉制品进行分选；
4)对分选后的肉制品进行预冷操作；
5)将预冷后的肉制品进行灭菌处理；
6)将排酸灭菌后的肉制品置于包装容器内，并向所述包装容器内真空强压，使氧气、二氧化碳和氮气的混合气体排出，使得包装容器的氮气浓度为85-95%、氧气浓度为1-8%、二氧化碳浓度为1-6% ；
7)将真空包装好的肉制品置入冷库内冷藏。
[0005]2.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述肉制品选择新鲜期进行分选；
3.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述分选是把精瘦肉按不同的部位挑选出来；
4.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述预冷操作时预冷库的温度为0-4°C，预冷时间大于等于72小时；
5.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述灭菌处理指的是在预冷库内设置空气灭菌系统，采用臭氧气对肉制品灭菌。
[0006]6.根据权利要求1所述的一种牛羊的肉真空保鲜方法，其特征在于:所述包装容器为透明包装袋或透明包装盒。
[0007]7.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述包装容器为低阻隔性材料的包装袋或包装盒。
[0008]8.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于:所述冷库内的冷藏温度为0-2 °C。
[0009]由于本技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
1、由于本发明采用复合真空保鲜包装，使复合保鲜气体对已装入新鲜肉制品的包装盒内的空气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境，也就是形成了微型气调库，从而达到新鲜肉质的呼吸，抑制新陈代谢，控制细菌繁殖，从而使新鲜肉质达到冷库保鲜2倍以上的保鲜期，有效延长了肉质的保鲜期。
[0010]2、由于本发明包装材料采用低阻隔性材料，具有很好的热封性；同时具有一定的气体隔绝性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护肉质品处于一种十分有利于保鲜的真空环境，同时具有很好的商品价值。




[0011]图1为本发明的方法流程图。


[0012]下面结合附图及实施例对本发明做进一步描述:
如图1所示，一种牛羊肉的真空保鲜方法，所述真空保鲜方法包括如下步骤:
1)对肉制品进彳丁检疫；
2)将肉制品进行排酸处理；
3)将需保鲜的肉制品进行分选；
4)对分选后的肉制品进行预冷操作；
5)将预冷后的肉制品进行灭菌处理；
6)将排酸灭菌后的肉制品置于包装容器内，并向所述包装容器内真空强压，使氧气、二氧化碳和氮气的混合气体排出，使得包装容器的氮气浓度为85-95%、氧气浓度为1-8%、二氧化碳浓度为1-6% ；
7)将真空包装好的肉制品置入冷库内冷藏。
[0013]上述步骤中:
所述肉制品选择新鲜期进行分选。
[0014]所述分选是指把精瘦肉按不同的部位挑选出来。
[0015]所述预冷操作时预冷库的温度为0-4°C，预冷时间大于等于72小时。
[0016]所述灭菌处理指的是在预冷库内设置空气灭菌系统，采用臭氧气对肉制品灭菌。
[0017]所述包装容器为透明包装袋或透明包装盒。
[0018]所述包装容器为低阻隔性材料的包装袋或包装盒。
[0019]所述冷库内的冷藏温度为0-2 °C。将包装好的新鲜肉制品储存在0-2 °C的冷库内，可以有效控制新鲜肉制品的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。
[0020]本发明保鲜方法可以抑制肉制品体内呼吸，保持肉制品水分，使其保鲜期延长。
[0021]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。