一种纳米级果蔬天然生物保鲜剂的制备技术及其应用方法[0002]水果、蔬菜等鲜生食品在加工、运输、储藏等过程中极易受细菌、霉菌和酵母菌等微生物的侵染以及自身的生理代谢而发生腐败、变质。我国果蔬产业每年因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大。因此，果蔬的贮藏、运输、货架期售卖等环节的保鲜措施尤为重要，除了采用冷藏、充气等物理保鲜技术外，保鲜剂处理更具有高效、廉价的优点，通常单独使用或兼用。果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成保鲜剂和天然生物保鲜剂。化学保鲜剂保鲜方法是用无机、有机或人工合成的化学物质抑制微生物生长、调节果蔬的呼吸代谢作用等，长期以来主要采用此类保鲜剂对果蔬进行保鲜处理如二氧化硫、1-甲基环丙烯、二溴四氯乙烷和三唑类杀菌剂等。在使用过程中发现，很多化学保鲜剂虽有较好的效果，但对人体健康、环境有一定影响。随着食品安全和环保意识的不断增强，人们开始寻求更安全、高效的保鲜剂，由此，近年来开始兴起的生物保鲜技术已引起广泛的关注。通过研究筛选具有良好的抑菌、抗氧化以及调节果实生理代谢等功能的植物、动物提取物及微生物代谢产物等天然活性物质，可以开发成安全、高效的水果、蔬菜等农产品的天然生物保鲜剂。
[0003]本发明提供一种天然生物保鲜剂的制备技术及其应用方法，即采用多种天然生物活性物质经配伍筛选使其对多种水果、蔬菜具有保鲜功能，并制备为纳米级剂型。[0004]本发明所采取的技术方案包括下述步骤: (I)将魔芋葡甘聚糖、乳酸链球菌素、植酸、海藻酸钠和草酸按照质量比例(10-30):(2-10): (3-15): (5-30): (1-20)混合，此混合物以1:(10-1000)的质量体积比(克/升)溶解于自来水或去离子水，获得初配溶液。[0005](2)将步骤(I)的初配溶液充分混匀，经孔径截留分子量为5000-200000道尔顿(Da)的超滤膜过滤，获得超滤液。[0006](3)将步骤(2)中超滤液灌注于高压微射流纳米分散机，进行纳米分散处理，收集处理液。
[0007](4)步骤(3)中所述高压微射流纳米分散处理的压力为5_250MPa，流速为15-5000ml/mino
[0008](5)将步骤(3)所述处理液进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为纳米级果蔬天然生物保鲜剂。
[0009](6)将此纳米级天然生物保鲜剂以质量体积比(克/升)为1: (200-5000)溶解于自来水中获得保鲜液，喷施于水果或蔬菜表面，或将水果、蔬菜浸泡于保鲜液中3-5分钟。每10升保鲜液处理100-1000公斤水果或蔬菜，保鲜时间延长80%-400%，保鲜率达到90%以上。
[0010]本发明步骤(I)中所述魔芋葡甘聚糖、乳酸链球菌素、植酸、海藻酸钠和草酸均为市售食品级产品。
[0011]本发明的有益效果及重要意义在于:纳米级天然生物保鲜剂制备技术成本低、绿色环保，保鲜效力高，对人体安全，本保鲜剂应用方法简单，适用果蔬品类多，纳米级物质形态使其溶解性(分散性)好、稳定性高，附着于果蔬表面易清洗，从而提高水果、蔬菜等农产品的品质和市场竞争力，具有广泛的应用前景。
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实施例1:
将魔芋葡甘聚糖、乳酸链球菌素、植酸、海藻酸钠和草酸按照质量比例16:8:13:25:2混合，此混合物以1:600的质量体积比(克/升)溶解于自来水，充分混匀，经截留分子量为SOOODa超滤膜过滤，获得超滤液。将超滤液灌注于高压微射流纳米分散机，进行纳米分散处理，处理压力为160MPa，流速为18ml/min。处理液进行真空冷冻干燥得粉剂剂型的纳米级果蔬天然生物保鲜剂。将此纳米级天然生物保鲜剂以质量体积比(克/升)为1: 800溶解于自来水中获得保鲜液，喷施于桃表面，每IOL保鲜液处理桃110公斤，保鲜时间延长150%，保鲜率达到92%。
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实施例2:
将魔芋葡甘聚糖、乳酸链球菌素、植酸、海藻酸钠和草酸按照质量比例10:3:8:15:8混合，此混合物以1:50的质量体积比(克/升)溶解于去离子水，充分混匀，经截留分子量为5000Da超滤膜过滤，获得超滤液。将超滤液灌注于高压微射流纳米分散机，进行纳米分散处理，处理压力为60MPa，流速为120ml/min。处理液进行真空冷冻干燥得粉剂剂型的纳米级果蔬天然生物保鲜剂。将此纳米级天然生物保鲜剂以质量体积比(克/升)为1: 400溶解于自来水中获得保鲜液，喷施于香蕉表面，每IOL保鲜液处理香蕉200公斤，保鲜时间延长380%,保鲜率达到90%。
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实施例3:
将魔芋葡甘聚糖、乳酸链球菌素、植酸、海藻酸钠和草酸按照质量比例15:5:7:21:15混合，，此混合物以1:200的质量体积比(克/升)溶解于自来水，充分混匀，经截留分子量为50000Da超滤膜过滤，获得超滤液。将超滤液灌注于高压微射流纳米分散机，进行纳米分散处理，处理压力为llOMPa，流速为1000ml/min。处理液进行真空冷冻干燥得粉剂剂型的纳米级果蔬天然生物保鲜剂。将此纳米级天然生物保鲜剂以质量体积比(克/升)为1: 2000溶解于自来水中获得保鲜液，喷施于荔枝表面，每IOL保鲜液处理荔枝140公斤，保鲜时间延长250%，保鲜率达到96%。
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实施例4: 将魔芋葡甘聚糖、乳酸链球菌素、植酸、海藻酸钠和草酸按照质量比例26:4:10:19:9混合，此混合物以1:1000的质量体积比(克/升)溶解于自来水，充分混匀，经截留分子量为150000Da超滤膜过滤，获得超滤液。将超滤液灌注于高压微射流纳米分散机，进行纳米分散处理，处理压力为230MPa，流速为2000ml/min。处理液进行真空冷冻干燥得粉剂剂型的纳米级果蔬天然生物保鲜剂。将此纳米级天然生物保鲜剂以质量体积比(克/升)为1:4000溶解于自来水中获得保鲜液，喷施于黄瓜表面，每IOL保鲜液处理黄瓜300公斤，黄瓜保鲜时间延长290%，保鲜率达到95%。