专利摘要：

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专利摘要： 一种蛋黄粉和全蛋粉的制备工艺，本产品长期贮存不变质，不变臭，不劣化；既保持原有色泽又保留原有风味；由于添加了果胶和麦芽糖，故溶解性和发泡力得到明显的提高，产量增大收率提高，风味好，贮运使用方便；可供食品企业加工蛋制品和含蛋食品使用，也可用于家庭代替鲜蛋食用。鸡蛋的预处理，按配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再经充分搅拌溶混均匀，经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50．35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42．0份，提高收率20％，效果显著。

专利摘要： 本发明提供一种含有醋蛋粉组合物的制备方法，包括醋蛋液的研究和醋蛋粉的制备，醋蛋液以醋酸和全蛋为主要成分，加入一定量调味剂、稳定剂和乳化剂等，醋酸的浓度为6％～75％，浸泡温度为25至65℃，浸泡时间为24至56小时，以感官、理化性质、微生物等为指标，制备过程中控制工艺过程、反应温度、浸泡时间以及醋酸含量。最后得到的醋蛋液经过真空喷雾干燥，灭菌，包装后得到稳定、质优、安全的醋蛋粉。