专利名称：一种马铃薯酒的制作方法马铃薯，别名叫土豆，它有丰富的营养，是抗衰老的食物。IOOg马铃薯中所含的营养成分:1丐11 60mg,磷15 68mg,铁0.4mg 4.8mg,硫胺素0.03 0.07mg,核黄素0.03 0.1lmg等。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。马铃薯制酒目前主要的技术问题是，酒精含量不够，酒液混浊，成色差等。
本发明的目的是针对马铃薯制酒目前存在的酒精含量不够，酒液混浊，成色差等问题，提出一种能克服上述问题的马铃薯酒类制作方法。本发明的工艺要点是: 1、选料、切块。选用无霉烂、无变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀切成手指头大小均匀的块。2、蒸煮、出锅。向铁锅中注入清水，加热至90°C左右，倒入马铃薯块，用木锨慢慢搅动，待马铃薯变色后，将锅内的水放尽，再蒸焖15 20分钟后出锅。马铃薯块不能蒸煮全熟，以略带硬心为宜。3、培菌。马铃薯出锅后，要摊晾，除去水气，待温度降低至38°C后，加曲药搅拌。每IOOkg马铃薯用曲药0.5kg 0.6kg,分3次拌合。拌合完毕，装入箱中，用消过毒的粗糠壳浮面(每IOOkg马铃薯约需IOkg粗糠壳)，再用玉米酒糟盖面(每IOOkg马铃薯约用50kg酒糟)。培菌时间一般为24小时。当用手捏料有清水渗出时，摊晾冷却。夏季冷却到15°C，冬季冷却到20°C，然后装入桶中。4、发酵。装桶后盖上塑料薄膜，再用粗糠壳密封，踏实。发酵时间为7天 8天。5、蒸馏。通过蒸馏将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。按上述方法酿造的马铃薯酒，度数为56% (V/V)左右，每100公斤马铃薯可出酒IOkg 15kg，出酒率为10% 15%。本发明向人们公开一种马铃薯酒的制作方法，其目的是针对马铃薯制酒存在酒精含量不够，酒液混浊的问题，提出一种能克服上述问题的马铃薯酒类制作方法。工艺要点是原料-切块-蒸煮、出锅-培菌-发酵-蒸馏-马铃薯酒。按本方法酿造的马铃薯酒，度数为56％(V/V)左右，每100公斤马铃薯可出酒10kg～15kg，出酒率为10％～15％。