专利名称：一种鸡肉早餐肠及其制作方法鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉早餐肠是一种较高档乳化肠类，在香港有一定 的消费群，主要在加工后夹面包而食，为上班族早餐选择较多的肉食品。
本发明的目的是以鸡胸肉、脂肪为主要原料，制作一种口味香嫩，口感润滑的鸡肉早餐肠。本发明的目的还在于提供上述鸡肉早餐肠的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种鸡肉早餐肠，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成鸡胸肉7 10份、脂肪3飞份、冰片5 7份、食盐O. 38、. 4份、三聚磷酸钠O. 08 O. I份、乳酸链球菌素O. 01 O. 012份、野生马玉兰碎O. 02 O. 025份、马玉兰碎O. 06 O. 08份、荷兰芹菜籽O. 04 0· 05份、白胡椒粉O. 04 0· 05份、冷切肠香料O. 08 O. I份。上述鸡肉早餐肠的制作方法是依照下列步骤完成①预处理将鸡胸肉和脂肪清理去杂质；②绞肉将鸡胸肉和脂肪进行绞制；③配料将食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包在一起，将野生马玉兰碎、马玉兰碎、荷兰芹菜籽、白胡椒粉和冷切肠香料包在一起；④斩拌将绞制好的鸡胸肉、脂肪称量好倒入斩拌机中，加入一半冰片并开启低速斩拌，加入食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包后再开启高速斩拌斩拌至温度7 10°c将斩拌机打至低速档，并加入香料包和另外一半冰片，继续高速斩拌，斩拌至温度为3-6°C ;斩拌过程温度彡10°C，出机温度控制在7V⑤灌装、挂竿⑥烟熏蒸煮；⑦包装。上述鸡胸肉用8mm孔板绞制，脂肪用6mm的孔板带冻，即_2V _+l°C温度下绞制一遍。上述烟熏蒸煮的条件是①干燥 65°C 10 15分钟；②蒸煮 75 °C 25 30分钟；③水冷 4-6分钟。本发明的有益效果I、利用本发明制得鸡肉早餐肠口味细腻，营养丰富。 2、本发明中的技术方案步骤简便、机器加工方便适合工业化生产。3、本发明使用原料资源丰富，取材简便，适合长期使用。2、绞肉将鸡胸肉用8mm孔板绞制，脂肪用6mm的孔板带冻(_2°C -+1°C)绞制一遍。3、配料将食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包在一起，将野生马玉兰碎、马玉兰碎、荷兰芹菜籽、白胡椒粉和冷切肠香料包在一起；4、斩拌将绞制好的鸡胸肉、脂肪称量好倒入斩拌机中，加入一半冰片并开启低速斩拌，加入盐糖磷酸盐后再开启高速斩拌斩拌至温度7 10°C将斩拌机打至低速档，并加入香料包和另外一半冰片，继续高速斩拌，斩拌至温度为4°C;斩拌过程温度< 10°C，出机温度控制在7 V "9 0C5、灌装、挂竿采用直径17mm的蛋白肠衣灌装，10根产品的灌装定量25(T255g。挂竿时产品相互之间不得粘联。6、烟熏蒸煮 (I)干燥 65°C 10 分钟；(2)蒸煮 75°C 25 分钟；(3)水冷 5分钟。7、包装采用2kg —袋抽真空包装方式。

一种鸡肉早餐肠，由下列原料按照如下重量配比制成鸡胸肉7~10份、脂肪3~5份、冰片5~7份、食盐0.38~0.4份、三聚磷酸钠0.08~0.1份、乳酸链球菌素0.01~0.012份、野生马玉兰碎0.02~0.025份、马玉兰碎0.06~0.08份、荷兰芹菜籽0.04~0.05份、白胡椒粉0.04~0.05份、冷切肠香料0.08~0.1份。本发明的有益效果1、口味细腻，营养丰富。2、制作方法步骤简便、机器加工方便适合工业化生产。3、本发明使用原料资源丰富，取材简便，适合长期使用。