一种鸡肉罐头的配方及生产工艺的制作方法[0002]目前重庆南山泉水鸡已经成为本地一种特色美食,一直以来以餐馆菜品销售,使重庆南山泉水鸡销售受到了限制。
[0003]本发明的目的就是提供一种鸡肉罐头的生产方法，使更多人可以吃到重庆特色的南山泉水鸡。 本发明是这样来实现的，选取本地放养土鸡，经宰杀、脱毛、剖腹、清洗、剁块、在100°c以上植物油中炸1-2分钟、将过油后的鸡块按比例与100°C以上的混合调料拌均、用在110-115°C蒸汽杀菌、冷却后转运至30°C — 35°C恒温库恒温I天。 本发明生产方法简单，保存期长，方便，易携带，开罐加热即食，味道鲜美。 以下结合实施案例详细说明本发明的情况。 1、选料，选用本地放养土鸡。
2、宰杀，人工宰杀。
3、脱毛，采用机器脱毛后人工再处理，保证脱毛干净。
4、剖腹，将鸡内脏全部去除。
5、清洗，用清水将鸡洗净。
6、剁块，将鸡剁成2-3厘米块状。
7、过油，将鸡块在100°C以上植物油中炸1-2分钟，起锅备用。
8、混合调料制备、将植物油烧热至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、鸡精、盐炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒即可。
9、拌料，将刚起锅混合调味料与鸡块按1:1的比例充分拌匀。
10、装罐，采用进口真空装罐机装罐。
11、杀菌，采用110— 115°C蒸汽加热30分钟进行杀菌处理。
12、冷却，将杀菌完成的产品移除冷却至常温。
13、恒温，将冷却完成的产品转运至30°C—35°C恒温库恒温保存7天。



[0004]图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方法
[0005]以配置5000千克鸡肉罐头为例，首先挑选好本地放养土鸡，经人工宰杀后用机器脱毛，脱毛后人工检查去除残留鸡毛，人工剖腹将鸡内脏全部去掉，剁成2-3里米块状，称重取5000千克鸡块，将鸡块在100°C以上植物油中炸1-2分钟，起锅备用，取5000千克植物油烧热至100°c以上，加入500千克泡辣椒、250千克生姜，100千克花椒，250千克味精，150千克味精，250千克盐炸4秒钟再加入100千克山泉水煮4秒钟，起锅与鸡块混合拌匀，将拌匀的产品按100千克一罐分罐装好后进行真空封罐，封罐完成的产品移至杀菌车间用115°C的蒸汽加热30分钟，将杀菌完成的产品冷却至常温后转运至33°C恒温库恒温保存7天，即得成品。