绿粽生产工艺制作方法

张鸣谦

2003年6月11日

2001年11月27日

2001年11月27日

张鸣谦

A23L1/48GK1422559SQ0113180

生产工艺

1.一种绿粽生产工艺，其特征在于该工艺的具体工序是1)淘米，除去粽米中的杂物，将其淘洗干净；2)泡米，用水将粽米浸泡一小时；3)包粽，取洗净的鲜粽叶，将其折成具有一个锥尖角的漏斗形，填入粽米，用粽叶将粽米包裹严密；4)捆扎、固定包裹好的粽子；5)煮粽，将粽子放入锅中，加水煮沸后，用文火炖煮三小时；6)再包粽，将煮好的粽子捞出，晾凉，拆去原包裹粽叶，取出熟粽，用经过杀菌的鲜粽叶再次重新包裹、捆扎熟粽2.如权利要求1所述的绿粽生产工艺，其特征在于所述的包粽包括填入粽馅，所述的粽馅可为腊肉、火腿、鲜肉或豆沙或葡萄干、大枣等；所述的粽米中可拌有鸡精、盐等调味品3.如权利要求1或2所述的绿粽生产工艺，其特征在于所述的包粽是用粽叶先形成漏斗形的锥尖角，将粽叶交汇的两端朝一个方向平折，形成一个与所述漏斗形的锥尖角位置相对的平面三角形封口，整个粽形为四角粽4.如权利要求3所述的绿粽生产工艺，其特征在于所述用文火煮粽的水温为100～110℃5.如权利要求4所述的绿粽生产工艺，其特征在于所述的粽叶是芦苇叶、竹叶、箬竹嫩叶等；鲜粽叶的杀菌是将洗净的粽叶放进沸水中烫三分钟杀菌

本发明涉及一种粽子的生产工艺，尤其涉及一种绿粽生产工艺传统的粽子制作工艺由古至今采用的均是泡米、包粽、煮粽这几道工序由于粽子的制作工序复杂、费时，所以粽子制作好后往往要裹着原粽叶一起存放数日，甚至冷藏数月而煮过的粽叶易变质、破损，污染及粽米，使粽子的保质期缩短；煮过的粽叶已无香味，食用粽子时再加热还会影响及粽米的香味、质量本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，而提供一种粽米香味醇厚，不易变质，便于存放的绿粽生产工艺本发明的目的可通过以下措施来达到一种绿粽生产工艺，其特征在于该工艺的具体工序是1)淘米，除去粽米中的杂物，将其淘洗干净；2)泡米，用水将粽米浸泡一小时；3)包粽，取洗净的鲜粽叶，将其折成具有一个锥尖角的漏斗形，填入粽米，用粽叶将粽米包裹严密；4)捆扎、固定包裹好的粽子；5)煮粽，将粽子放入锅中，加水煮沸后，用文火炖煮三小时；6)再包粽，将煮好的粽子捞出，晾凉，拆去煮后变黄的原包裹粽叶，取出熟粽，用经过杀菌的鲜粽叶再次重新包裹、捆扎熟粽上述包粽可包括填入粽馅，所述的粽馅可为腊肉、火腿、鲜肉或豆沙或葡萄干、大枣等；所述的粽米中可拌有鸡精、盐等调味品上述包粽可用粽叶先形成漏斗形的锥尖角，将粽叶交汇的两端朝一个方向平折，形成一个与所述漏斗形的锥尖角位置相对的平面三角形封口，整个粽形为四角粽上述用文火煮粽的水温以100～110℃为宜上述粽叶可采用芦苇叶、竹叶，以采用箬竹嫩叶为最佳鲜粽叶的杀菌可采用将洗净的粽叶放进沸水中烫三分钟杀菌本发明与现有技术相比具有如下优点1.生产工艺科学合理，粽米质感筋粘细韧；2.粽叶经烹煮的香味及鲜粽叶的香味可充分渗入粽米，粽叶清香，外观鲜嫩翠绿，粽米味道清香醇厚，尤其是食用时的再次加热，可使粽米更香醇3.粽米的后包裹采用鲜粽叶，粽子不易变质，延长了保持期，便于存放下面将结合实施例对本发明作进一步详述本发明的工序是1.淘米除去粽米中的杂物，将其淘洗干净；2.泡米用水将粽米浸泡一小时；3.取腊肉、火腿、鲜肉或豆沙或葡萄干、大枣等作粽馅，根据口味需要可向泡好的粽米中拌入鸡精、盐等调味品；4.包粽取洗净的鲜粽叶，将其折成具有一个锥尖角的漏斗形，填入粽米、粽馅，用粽叶将粽米包裹严密具体包裹可采用传统包粽法，亦可将粽叶交汇的两端朝一个方向平折，形成一个与所述漏斗形的锥尖角位置相对的平面三角形封口，整个粽形为四角粽；5.捆扎、固定包裹的粽叶；6.煮粽将粽子放入锅中，加水煮沸后，用文火炖煮三小时，水温保持在100～110℃为佳7.再包粽将煮好的粽子捞出，自然晾凉，拆去原包裹粽叶，取出熟粽；将洗净的鲜粽叶放进沸水中烫三分钟杀菌；用经过杀菌的鲜粽叶再次重新包裹、捆扎熟粽本发明所采用的粽叶可以是传统的芦苇叶、竹叶等，以采用箬竹嫩叶为最佳粽米可采用糯米、黑米、黄米、糜子等