专利名称:一种黄豆酱生产工艺的制作方法—种黄豆酱生产工艺豆渣是加工豆制品的副产物,具有丰富的营养价值,目前这些豆渣由专人收购,主要作为饲料的原料,不但利用范围不广,且价格偏低。随着这些豆渣数量的不断增加,若无人收购这些豆渣,则只有当作废料直接倒掉,不仅破坏了环境卫生,也造成极大的浪费。因此,如何将这些豆渣利用起来,节能减排,变废为宝,已成为目前亟待解决的问题。由此可见,目前大豆加工成豆腐后剩的豆渣一般作为饲料或是 垃圾扔掉,不仅破坏了环境卫生,也造成极大的浪费。我国制酱工艺虽然历史悠久,但依然停留在比较落后的水平上,不管是家庭生产还是工厂化生产,均是以大豆和面粉为原料进行加工、发酵。卫生方面较差,同时生产周期长,受季节限制,质量不稳定。
本发明的有益效果在于本发明以豆渣、面粉为原料,并使用复合霉菌发酵豆渣,得到风味较佳的酱体,利用豆渣发酵的酱体调配加工制得黄豆酱,拓宽了豆渣的使用范围。本发明提供了一种黄豆酱生产工艺,将面粉和水混合蒸熟后与经过一系列处理后的豆渣混合,并发酵成酱体,然后将酱体调配加工制得黄豆酱,本发明拓宽了豆渣的使用范围,降低了黄豆酱的生产成本,得到风味较佳的黄豆酱。
一种黄豆酱生产工艺制作方法
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