增筋玉米粉及其制作方法_卢汝滔专利（增筋,玉米粉）-早鸽网

一种增筋玉米粉及其制作方法

专利名称

一种增筋玉米粉及其制作方法
发明者

卢汝滔
公开日

2012年11月14日
申请日期

2012年7月19日
优先权日

2012年7月19日
申请人

东莞市圣心食品有限公司
文档编号

A23L1/305GK102771701SQ20121025076
关键字

增筋玉米粉
权利要求

1.一种增筋玉米粉，其特征在于所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成主料改性玉米粉100份；辅料谷朊粉 25-35份海藻酸钠 O. 3-0. 7份黄原胶 O. 6-1. O份；所述改性玉米粉通过以下步骤制得清洗将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；浸泡将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为18的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的O. 5-1. 5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量O. 5-1. 5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65°C，浸泡时间为4-6h ；磨浆排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为13 ; 微细化处理将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30 μ m，获得微细化的玉米浆料；压滤和干燥将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉2.根据权利要求I所述的一种增筋玉米粉，其特征在于所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成主料改性玉米粉100份；辅料谷朊粉 28-32份海藻酸钠 O. 4-0. 6份黄原胶 O. 7-0. 9份3.根据权利要求I所述的一种增筋玉米粉，其特征在于所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成主料改性玉米粉 100份；辅料谷朊粉30份海藻酸钠 O. 5份黄原胶O. 8份4.权利要求1-3任意一项所述的增筋玉米粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤步骤a 主料改性玉米粉的制备(al)清洗将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质； (a2)浸泡将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为18的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的O. 5-1. 5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的O. 5-1. 5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65°C，浸泡时间为4-6h ； (a 3)磨浆排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为13 ; (a4)微细化处理将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30 μ m，获得微细化的玉米浆料； (a5)压滤和干燥将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉，所述改性玉米粉的粗细度满足120目筛通过率> 95%、水分含量< 13%的要求；步骤b 辅料的预制备将过100目筛网的谷朊粉、海藻酸钠、以及黄原胶，按配方称量后，获得辅料；步骤c 混料将按配方比例称量好的改性玉米粉和辅料置于干粉混合机中混合均匀后，获得粉料；步骤d计量包装将所述混匀后的粉料计量包装，然后经过金属检测机、喷码后获得增筋玉米粉5.根据权利要求4所述一种增筋玉米粉的制作方法，其特征在于其中，所述步骤(a2)浸泡将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为18的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的I. 0%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的I. 0%的木瓜蛋白酶，保持温度为60°C，浸泡时间为5h ；所述步骤(a4)微细化处理将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间4min，至颗粒的粒径为10-30 μ mD6.根据权利要求4所述一种增筋玉米粉的制作方法，其特征在于其中，所述步骤(a2)浸泡将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为18的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的O. 8%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的I. 2%的木瓜蛋白酶，保持温度为55°C，浸泡时间为6h ；所述步骤(a4)微细化处理将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3min，至颗粒的粒径为10-30 μ mD7.根据权利要求4所述一种增筋玉米粉的制作方法，其特征在于其中，所述步骤(a2)浸泡将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为18的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的I. 5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的O. 6%的木瓜蛋白酶，保持温度为.65°C，浸泡时间为4h ；所述步骤(a4)微细化处理将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间5min，至颗粒的粒径为.10-30 μm
技术领域

本发明涉及玉米粉的加工技术领域，尤其涉及一种增筋玉米粉及其制作方法
背景技术

专利详情
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权力要求
说明书
法律状态

专利名称：一种增筋玉米粉及其制作方法玉米营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、VE、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗癌养颜、延缓衰老等多种保健功效，被公认为“黄金作物”。随着人们越来越重视健康饮食，玉米逐渐成为人们膳食结构中的重要组成部分。但是，现有技术中，受传统玉米粉粗加工方法以及玉米自身组分的限制，玉米粉加工的面点食品存在粘弹性差、口感粗糙、适口性差等缺陷。因此，针对现有技术中的不足，亟需提供一种具有粘弹性、口感细腻、适口性好的增筋玉米粉及其制作方法。
本发明的目的之一在于客服现有技术中的不足之处而提供一种具有粘弹性、口感细腻、适口性好的增筋玉米粉。本发明的目的之二在于客服现有技术中的不足之处，提供一种具有粘弹性、口感细腻、适口性好的增筋玉米粉的制作方法。本发明的目的由以下技术措施实现提供一种增筋玉米粉，所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成主料改性玉米粉100份；辅料谷朊粉 25-35份海藻酸钠 O. 3-0. 7份黄原胶 O. 6-1. O份；
所述改性玉米粉通过以下步骤制得
清洗将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；
浸泡将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的O. 5-1. 5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的O. 5-1. 5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55-65°C，浸泡时间为4-6h ；
磨浆排出浸泡液，并用清水冲洗2-3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3 ;
微细化处理将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3-5min，至颗粒的粒径为10-30 μ m，获得微细化的玉米浆料；
压滤和干燥将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。优选的，所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成
主料
改性玉米粉100份；
辅料
谷朊粉 28-32份海藻酸钠 O. 4-0. 6份黄原胶 O. 7-0. 9份。更有选的，所述增筋玉米粉由以下重量份的原料组成
主料
改性玉米粉 100份；
辅料
谷朊粉30份
海藻酸钠 O. 5份黄原胶O. 8份。上述增筋玉米粉的原料来源如下
(1)主料，按重量份计

本发明涉及玉米粉的加工技术领域，尤其涉及一种增筋玉米粉及其制作方法，本发明将重量份计的主料改性玉米粉和辅料谷朊粉、海藻酸钠以及黄原胶，按如下步骤(1)清洗；(2)浸泡；(3)磨浆；(4)微细化处理；(5)压滤和干燥；(6)辅料预制备；(7)混料；(8)计量包装的制作方法加工成增筋玉米粉。本发明通过在传统的玉米粉制备方法中加入物理化学改性工艺，并加以食品改良剂进行辅助，以增强其筋性，可直接用于面包、饼干、馒头等食品加工，也可作为辅料添加，制得的产品不仅保留了玉米原有的营养与风味，而且口感细腻爽滑，具有较好的加工性能。

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