专利名称：一种食用菌鮓的制作方法鮮，又称鮮馍、鮮肉，是云南的一大地方名特咸菜类肉食品之一，其常规种类及做法是选用选用上等的鲜猪肉(三线肉)和干萝卜丝，用肉汤或骨头汤，还可用土鸡汤，配入辣椒、八角、米面、食盐等料精工制作而成，然后装入陶罐内保存发酵，食用时取出少许蒸熟鮮肉切片均可，其味道可口，风味特殊，食用较方便，是居家必备佐餐品，且其保质期厂，可达两年以上。但由于鮮的制作需经过发酵，其味道咸、辣，微酸，分为独特，虽然对于本地人而言是佐餐佳品，但对于多数没有接触过得消费者而言，对于其特殊的风味并不能很好的接 受，这也使得鮮无法大范围推广，每年的产量基本徘徊在10吨左右，基本只是满足当地居民的需求，不能为当地致富增收添加动力。野生食用菌在中国的食用历史可追溯到数千年前，最早有文字记载的是出现在《诗经》之中。野生食用菌，生于山林，长于山林，是天然的绿色食品。富含各种维生素，优质蛋白及其它有益于人体的营养成分。营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗各种疾病的药理作用。随着人类文明的不断进步和对野生食用菌营养和药用价值认知的不断加深，各种野生食用菌品种被人们用来食用的同时，还被广泛用于滋补、治病，在各种史书和医学宝典中都有关于野生食用菌的记载。易门县境内地形地貌复杂，立体气候明显，有林业用地112492. 6公顷，森林覆盖达72. 16 %，有大量的野生食用菌，是云南野生食用菌的主产区。长期以来，达多数野生食用菌除民间少量采食，市场上少量出售鲜菇外，绝大多数都自生自灭于深山之中。近年来，随着人们生活水平的不断提高，市场对野生食用菌等绿色食用品的需求量日渐增长，加之野生食用菌加工企业的快速发展，更有力的推动了易门县野生食用菌产业的发展，使具有名贵稀有，营养丰富，纯天然，无污染，肉质肥厚、味道鲜美，含砂量少等诸多优点的野生食用菌成为了易门县最具魅力和发展潜力的地方特色产品之一，在省内外及国内外均有了较高的知名度。但目前县内已有的多家专门生产加工野生食用菌的企业，基本上都是处于低水平重复建设的状况。产品结构单一，档次低，品种少，没有形成“人无我有，人有我无”的竞争态势。抗击市场风险的能力低下，缺乏市场竞争力。一定程度上制约了易门县林下资源广品档次和知名度的进一步提闻。为了解决上述问题，需要一种能够将二者有机结合，分别取其长处避其短处的新的食品种类及其加工方法，更研发色泽自然、口感细腻、回味悠长的新产品，使其能够促进林下资源的开发利用，成为山区群众增收致富、拉动当地经济增长的重要途径。
为解决背景技术所述传统鮮和食用菌食品各自存在的不足，将二者的有点结合，形成一种风味能为大众接受、市场巨大，同时又方便加工、运输、保藏的食用菌食品，本发明的目的是提供一种将传统鮮的制作工艺与食用菌有机结合，从而获得一种新的绿色食品，该产品色鲜、味美、绿色，耐储存，易加工等特点，老少皆宜。为达到上述目的，本发明所提供的技术方案是一种食用菌鮮，包括以下成分按照重量比计，野生食用菌100份；食用盐5份；辣椒丁 10份；大豆油20份； 通过下列方法制备a、将野生食用菌按照重量比1:2的比例置入浓度为5%的食用盐水中浸泡清洗； b、将野生食用菌浙干水分一杀青一浙干水分； C、将野生食用菌与食盐、辣椒丁、大豆油按重量配比混合均匀，然后装入土罐密封； d、将密封好的食用菌鮮放入地窖中腌溃发酵90天，期间保持地窖的温度在10— 15。。；
e、腌溃发酵完成后取出，浙干水分，采用热油煽，将油温控制在180-220°C，之后冷却、分装而成。所述野生食用菌包括常用的可食用的菌种，包括羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡揪菌、黑虎掌、松菇等。步骤e所述热油煽时采用的油包括菜籽油、花生油、大豆油等植物油。本发明的有益效果是
本发明的食用菌鮮，采用统传的腌制方法，采用土罐保持了野生食用菌的纯天然，无污染，味道鲜美、易保存、受众广的特点。本产品的开发，为本地林下资源开发利用产业的发展奠定了基础，为农民增收拓宽了路子，公司在2011年仅食用菌鮮一项实现产资800多万元，与上年同期相比产量和产值分别增加了 2 %和9.6 %，为山区农民靠山吃山，护山养山增收致富提供了一个新路子，为企业的发展壮大增加了新亮点。具体实施情况 实施例I
一种食用菌鮮，按照重量比计，选用羊肚菌100份；食用盐5份；辣椒丁 10份；大豆油20份；通过下列方法制备
a、将羊肚菌按照重量比1:2的比例置入浓度为5%的食用盐水中浸泡清洗；
b、将羊肚菌浙干水分一杀青一浙干水分；
C、将羊肚菌与食盐、辣椒丁、大豆油按重量配比混合均匀，然后装入土罐密封；
d、将密封好的食用菌鮮放入地窖中腌溃发酵90天，期间保持地窖的温度在10—15。。；
e、腌溃发酵完成后取出，浙干水分，采用菜籽油热油煽，将油温控制在180°C，之后冷却、分装而成。实施例2
一种食用菌鮮，按照重量比计，选用鸡揪菌100份；食用盐5份；辣椒丁 10份；大豆油20份；通过下列方法制备
a、将鸡揪菌按照重量比1:2的比例置入浓度为5%的食用盐水中浸泡清洗；
b、将鸡揪菌浙干水分一杀青一浙干水分；C、将鸡揪菌与食盐、辣椒丁、大豆油按重量配比混合均匀，然后装入土罐密封；d、将密封好的食用菌鮮放入地窖中腌溃发酵90天，期间保持地窖的温度在10— 15。。；
腌溃发酵完成后取出，浙干水分，采用花生油热油煽，将油温控制在220°C，之后冷却、分装而成。


本发明为解决传统鮓和食用菌食品各自存在的不足，将二者的有点结合，形成一种风味能为大众接受、市场巨大，同时又方便加工、运输、保藏的食用菌食品，本发明的目的是提供一种将传统鮓的制作工艺与食用菌有机结合，从而获得一种新的绿色食品，该产品色鲜、味美、绿色，耐储存，易加工等特点，老少皆宜，采用的技术方案是一种食用菌鮓，包括以下成分按照重量比计，野生食用菌100份；食用盐5份；辣椒丁10份；大豆油20份。