专利名称：一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法面条起源于中国东汉时代，是中华民族饮食中的大众主食，也是一种国际性的大众化食品，更是仅次于面包的世界第二大方便主食，在中国乃至整个世界的饮食文化上均占有重要的篇章。目前，市场上有许多新型面条产品，如南瓜面条、胡萝卜面条、荞麦营养保健面条等，这些面条虽然色泽诱人，但风味和营养往往不理想。因此，通过食用菌液体发酵法结合复配等技术开发食用菌复合风味营养面条具有广阔的前景。食用菌素以味道鲜美，风味独特而闻名。其糖类、蛋白质、不饱和脂肪含量适宜，与一般蔬菜、粮食、肉类相比更有利于维持人体的营养均衡，被誉为“上帝的食品”。其富含的蕈菌多糖、烯萜、多种氨基酸、维生素和微量元素，可增强人体免疫功能，对肿瘤和心脑血管疾病有显著的缓解效果，对多种慢性疾病有辅助疗效，符合现代人的健康饮食需求。食用菌的液体发酵具有成本低、原料来源广、生产周期短、生长条件易控制、产量高、可实现大规模产业化等特点。其发酵培养物中的菌丝体具有与子实体相似的营养价值和医疗保健功效，可以用菌丝体代替子实体进行食用菌的深加工；发酵液中富含多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、酚类、留醇、酶、核酸、氨基酸、维生素等多种生理活性物质，这些物质对人体器官具有防病治病作用，有抗炎、抗菌、抗癌、抗衰老、抗溃疡、提高免疫力及防辐射等医疗保健功效。除此之外，不同食用菌液体发酵培养物还具有各自独特的风味。香菇是我国的特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，由于其香气独特、味道鲜美，被人们誉为“菇中皇后”。现代医学和营养研究表明，香菇具有防治佝偻病、抑制癌细胞生长和降低血脂等功效，还可预防因动脉硬化引起的冠心病、 高血压等中老年人常见病。北虫草也称蛹虫草，是北冬虫夏草的简称。研究表明北虫草的药理作用及功效与冬虫夏草相同，具有滋肺益气、增精补肾、止血化痰、抑制肿瘤、止咳镇静、驱风散热、驻容美颜、延缓衰老、补肾壮阳等作用及提高机体免疫力之功效。北虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶、氨基酸、维生素及多种微量元素等化学成分，其中虫草多糖还被认为是当前世界上非常好的免疫促进剂之一。北虫草含蛋白质40%以上，蛋白质含量高，营养极其丰富。
本发明针对目前面条风味较单一，营养不均衡的问题，提供一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法。本发明的液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条不仅有独特的平菇液体发酵培养物、香菇和北虫草的复合风味，而且营养全面均衡，可以满足人体日常所需的各种营养素，还含有多种生物活性物质，符合人们的健康饮食要求。本发明的液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条是通过以下方法制作的， 该方法包括以下步骤(a)平燕衆的制备将平燕(Pleurotus ostreatus)种子液按接种量5% 35% 接种到完全培养基(CYM)中进行液体发酵，发酵温度为10 50°C，50 250r/min振荡培养2 10d，获得平菇液体发酵培养物，将其投入胶体磨中均质成浆，在40 100°C下熟化 I 30min，获得平菇浆；(b)香燕抽提液的制备将香燕(Lentinus edodes (Berk. ) sing)干品粉碎成粉, 取香菇粉加到其质量2 40倍的水中，超声波处理5 35min，然后进行水解，水解温度为 20°C 100°C，水解时间为2 20h，水解液用回流抽提器在常温下抽提I 36h，经过滤获得香燕抽提液；(C)北虫草水解液的制备将北虫草(Cordyceps militarist. )Link)干品粉碎成粉，取北虫草粉加入其质量2 30倍的水中，超声波处理5 30min，然后进行水解，水解温度为20°C 90°C，水解时间为0. 5 15h，获得北虫草水解液；(d)取面粉800 1000重量份，高筋粉5 30重量份，平菇浆60 280重量份， 香菇抽提液60 180重量份，北虫草水解液60 180重量份，食盐6 20重量份，碳酸钠 I 10重量份，混合均匀后进行和面、压延、切条、热风干燥、切断、成型处理，得到液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条。优选，所述的步骤(a)的平菇种子液是通过以下方法制备的将平菇菌种接入改良PDA培养基中进行母种培养，10 50°C培养2 IOd得到母种，然后按每50 200mL完全培养基中接入0. I I. Ocm2母种斜面，10 50°C、50 250r/min振荡培养2 10d。进一步优选，所述的母种培养温度为20 40°C，培养时间4 9d，然后每60 180mL完全培养基(CYM)中接入0. 3 0. 7cm2母种斜面，20 35°C，100 200r/min振荡培养5 9d。优选，在所述的步骤(a)中，所述的接种量优选为6 25% ;所述的液体发酵的发酵温度为20 35°C，100 200r/min振荡培养5 9d ;熟化温度为70 95°C，熟化时间为5 25min，获得平菇浆。优选，在所述的步骤(b)中，取香菇粉加入其质量5 25倍的水中，超声波处理 10 25min，然后进行水解，水解温度为30°C 75°C，水解时间为5 15h，水解液用回流抽提器在常温下抽提5 20h，经真空抽滤获得香菇抽提液。所述的香菇粉优选为过60目筛的香菇粉。优选，在所述的步骤(C)中，取北虫草粉加入其质量6 20倍的水中，超声波处理 10 20min,然后进行水解,水解温度为35°C 70°C,水解时间为2 9h,获得北虫草水解液。所述的北虫草粉优选为过60目筛的北虫草粉。所述的超声波处理，优选其超声波频率为40KHz、功率为100W。优选，在所述的步骤(d)中，取面粉900 990重量份，高筋粉15 30重量份，平菇浆120 240重量份，香菇抽提液60 120重量份，北虫草水解液60 160重量份，食盐8 18重量份，碳酸钠2 8重量份，混合均匀后进行和面、压延、切条、热风干燥、切断、 成型处理，得到液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条。所述的热风干燥，优选干燥温度为35 50°C。本发明的有益效果如下本发明的液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条，现在没有国家标准，指标参照生食面的商业标准(NY/T 1512-2007)进行检测，指标符合表1、2和表3的要求。表I :感官指标本发明公开了一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法。该液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条，品质优良、风味好。本发明采用液体发酵法制备平菇液体发酵培养物，风味独特、成本较低，熟化后与香菇抽提液和北虫草水解液复配，香鲜味更加突出。液体发酵培养物中含有的各种氨基酸，提高了产品的营养价值；香菇中的香菇多糖以及北虫草中的虫草酸和虫草素，使得产品具有保健功效。液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条不但色泽诱人、具有平菇液体发酵培养物、香菇和北虫草独特的鲜香风味，而且富含香菇多糖、虫草酸、虫草素和各种氨基酸等营养成分，具有良好的开发应用前景，对本行业发展将起到良好的促进和支撑作用。