一种发酵酒的生产工艺的制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种发酵酒的生产工艺,属于酿酒【技术领域】。[0002]绍兴加饭酒和香雪酒是黄酒中的代表品种,其中绍兴加饭酒口感柔和,醇厚,但是酒精度较低,对于一些喜欢饮用酒精度较高的酒的消费者来说比较不适,而香雪酒酒精度相对于加饭酒要高,但是口感过甜,也会导致一些消费者难以接受。
[0003]本发明的目的在于结合绍兴加饭酒和香雪酒的生产工艺,提供一种新颖的发酵酒。[0004]为了实现上述目的,本发明的技术方案是:一种发酵酒的生产工艺,按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,经发酵后得到发酵液a,按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,得到糖化液b和酒糟,将酒糟压榨后得到压榨液c,将b和c混合得到混合液d,还包括以下步骤:[0005](I) 二次发酵:将a和d按重量比0.5~2的比例混合进行二次发酵,发酵温度控制在12~17V,发酵时间控制在28~37天。[0006](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度,再根据酸度的高低来搭配控制。
·[0007](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤,过滤采用初滤和精滤两道过滤,初滤采用纱布过滤,精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0008](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒,煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干,煎酒的温度为89~92°C。
[0009](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口,荷叶的茎面要向上;在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳,并用竹蔑包扎坛口,坛口包扎要结实,不漏酒。
[0010](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化,地窖的温度控制在4~6°C。
[0011]本发明的有益效果是:本发明生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺,生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调,具有黄酒的口感和白酒的典型风格,符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。
[0012]图1为本发明的工艺流程图。
[0013]下面结合附图,并结合实施例,对本发明做进一步说明。
[0014]实施例1:
[0015]一种发酵酒的生产工艺,按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,经发酵后得到发酵液a,按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,得到糖化液b和酒糟,将酒糟压榨后得到压榨液C,将b和c混合得到混合液d,还包括以下步骤:
[0016](I) 二次发酵:将a和d按重量比1:2的比例混合进行二次发酵,发酵温度控制在12°C,发酵时间控制在28天。
[0017](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度,再根据酸度的高低来搭配控制。
[0018](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤,过滤采用初滤和精滤两道过滤,初滤采用纱布过滤,精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0019](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒,煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干,煎酒的温度为89V。
[0020](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口,荷叶的茎面要向上;在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳,并用竹蔑包扎坛口,坛口包扎要结实,不漏酒。
[0021](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化,地窖的温度控制在4°C。
[0022]实施例2:
[0023]一种发酵酒的生产工艺,按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,经发酵后得到发酵液a,按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,得到糖化液b和酒糟,将酒糟压榨后得到压榨液C,将b和c混合得到混合液d,还包括以下步骤:
[0024](I) 二次发酵:将a和d按重量比2: I的比例混合进行二次发酵,发酵温度控制在17°C,发酵时间控制在37天。
[0025](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度,再根据酸度的高低来搭配控制。
[0026](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤,过滤采用初滤和精滤两道过滤,初滤采用纱布过滤,精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0027](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒,煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干,煎酒的温度为92°C。
[0028](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口,荷叶的茎面要向上;在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳,并用竹蔑包扎坛口,坛口包扎要结实,不漏酒。
[0029](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化,地窖的温度控制在6°C。
[0030]实施例3:
[0031]一种发酵酒的生产工艺,按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,经发酵后得到发酵液a,按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,得到糖化液b和酒糟,将酒糟压榨后得到压榨液C,将b和c混合得到混合液d,还包括以下步骤:
[0032](I) 二次发酵:将a和d按重量比1:1的比例混合进行二次发酵,发酵温度控制在15°C,发酵时间控制在32天。
[0033](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度,再根据酸度的高低来搭配控制。
[0034](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤,过滤采用初滤和精滤两道过滤,初滤采用纱布过滤,精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0035](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒,煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干,煎酒的温度为91。
[0036](5)坛酒封口:用荷叶二张交叉放置盖住坛口,荷叶的茎面要向上;在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳,并用竹蔑包扎坛口,坛口包扎要结实,不漏酒。
[0037](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化,地窖的温度控制在5°C。
[0038]实施例4:
[0039]一种发酵酒的生产工艺,按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,经发酵后得到发酵液a,按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸,并在落缸时加入酒药和麦曲,得到糖化液b和酒糟,将酒糟压榨后得到压榨液C,将b和c混合得到混合液d,还包括以下步骤:
[0040](I) 二次发酵:将a和d按重量比7: 5的比例混合进行二次发酵,发酵温度控制在14°C,发酵时间控制在30天。
[0041](2)坛酒勾兑:取样化验其酸度,再根据酸度的高低来搭配控制。
[0042](3)过滤:将勾兑后的就进行过滤,过滤采用初滤和精滤两道过滤,初滤采用纱布过滤,精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。
[0043](4)煎酒:将过滤后的酒进行煎酒,煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干,煎酒的温度为90°C。
[0044](5)坛酒封口:用荷 叶二张交叉放置盖住坛口,荷叶的茎面要向上;在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳,并用竹蔑包扎坛口,坛口包扎要结实,不漏酒。
[0045](6)陈化储藏:坛酒置于地窖中陈化,地窖的温度控制在5°C。
一种发酵酒的生产工艺制作方法
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