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一种复合型玉米汁饮料及其加工方法

  • 专利名称
    一种复合型玉米汁饮料及其加工方法
  • 发明者
    吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌
  • 公开日
    2012年10月10日
  • 申请日期
    2012年7月17日
  • 优先权日
    2012年7月17日
  • 申请人
    安徽燕之坊食品有限公司
  • 文档编号
    A23L1/29GK102715607SQ20121024603
  • 关键字
  • 权利要求
    1.一种复合型玉米汁饮料的加工方法,包括如下的步骤 1)取新鲜糯玉米,去除苞衣和须,清洗干净; 2)用80°C的热水预煮15分钟; 3)将预煮过的糯玉米置于0-5°C的清水中迅速冷却,分割出糯玉米粒; 4)选取新鲜的西红柿,清洗干净; 5)将糯玉米粒、西红柿和水按41 12的重量比例混合,用胶体磨打浆,在50°C的水浴锅中保温浸提3h,取混合浆液备用; 6)将混和浆液加热至100°C进行糊化,保持5-8分钟; 7)加入占整个混合浆液重量0.06%的a -淀粉酶进行液化,在70°C的温度下液化70分钟; 8)将液化后的混合浆液过滤除渣; 9)将过滤后的混合浆液在100°C灭酶6分钟; 10)降温至65°C,将混合浆液的PH值调整到5-5.5,然后加入占整个浆液质量0. 035%的糖化酶进行糖化处理,糖化的时间为210分钟; 11)将糖化后的浆液按I12的重量比加入清水进行稀释; 12)将稀释后的浆液进行离心,离心速度为lOkr/min,离心时间为5分钟,取上清液进行二次离心,离心速度为12kr/min,离心时间为2分钟; 13)调配将二次离心后的上清液中加入占整个上清液重量3%的蔗糖、0.06%的食盐,搅拌均匀,再在每IOOg上清液中添加入如下量的物质0. 75 mg维生素B1、0. 75mg维生素B2、1.2mg维生素B6、0. 5 ug维生素B12、40 mg维生素C、800 mg碳酸钙、18. 39 mg硫酸铁、6. 5 mg氧化锌、IOug亚硒酸钠,混合均匀; 14)杀菌采用130°C,10秒钟的高温瞬时灭菌; 15)包装,储藏2.一种复合型玉米汁饮料,其通过权利要求I所述的方法生产
  • 技术领域
    本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其涉及一种玉米汁饮料的加工方法
  • 背景技术
  • 具体实施例方式
    实施例I
  • 专利详情
  • 全文pdf
  • 权力要求
  • 说明书
  • 法律状态
专利名称:一种复合型玉米汁饮料及其加工方法玉米营养丰富,被誉为“黄金谷物”。常食玉米对高血压、冠心病、动脉硬化和癌症等均有一定的防治功效。玉米籽粒中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖,此外还含有铜、铁、钙、锰、锌、镁、硒等多种微量矿质元素及维生素B、BZ、C、E等。根据研究,蛋白质是构成人体的重要物质基础;氨基酸是构成蛋白质的基本单位,是人体不可或缺的重要营养成分,特别是人体自身不能合成的必需氨基酸,必须从食物中获取,一旦人体缺失这些必需氨基酸,将会影响新陈代谢,从而引发疾病。矿质营养元素的补给对人体的生长发育具有极其重要的作用,而借助于食物为人体补充必需的矿质营养元素是最理想的途径。玉米中含有丰富的铜、铁、锰、锌和硒,这些矿质元素对生命活动具有重要作用。因此玉米作为一种较为理想的营养平衡食品,经常食用对人体的生长发育和保健都有一定的好处。糯玉米营养丰富,其籽粒中富含蛋白质、维生素、支链淀粉、纤维素、糖和Ca等营养成分,煮熟后口感甜粘清香、柔软细腻、皮薄无渣,消化率比普通玉米提高20%以上,达到85%左右。糯玉米所具有的独特糯性和风味,使其成为青食玉米的上等佳品,又因其优良的品质而备受人们的青睐。
本发明提供了一种复合型玉米汁饮料及其加工方法,该玉米汁饮料以糯玉米为原料制得,是一款营养保健型饮料,其味觉清爽、口感细腻、香味浓郁、酸甜可口、含热量低。为达到上述目的,本发明采用如下技术方案 一种复合型玉米汁饮料的加工方法,包括如下的步骤 I)取新鲜糯玉米,去除苞衣和须,清洗干净; 选择新鲜、颗粒柔嫩饱满、无病虫害和霉烂变质的乳熟期糯玉米剥去外层苞衣和须,放入容器中用流动的清水清洗干净,待用。2)用80°C的热水预煮15分钟; 预煮的目的为使糯玉米组织软化,提高出汁率,有利于钝化酶,防止打浆时发生变色,但预煮不易用沸水,在高温中时间过长会破坏玉米的营养物质。3)将预煮过的糯玉米置于0_5°C的清水中迅速冷却,分割出糯玉米粒;
迅速冷却的目的有两个,一个是保持玉米种的营养物质不会流失,第二是便于分割玉米粒。4)选取新鲜的西红柿,清洗干净;
选取在玉米汁饮料中加入西红柿的目的是丰富口味,改善口感,另外能够增加需要的营养物质,
5)将糯玉米粒、西红柿和水按4 :1 :12的重量比例混合,用胶体磨打浆,在50°C的水浴锅中保温浸提3h,取混合浆液备用;
随着打浆料液比的增加,糯玉米汁中可溶性固形物含量是逐渐递减的,而且在同一料水比下,可溶性固形物含量在水浴前、水浴后和过滤后变化不大。经过多次试验,确定当糯玉米粒、西红柿和水按4 :1 :12的重量比例混合时,可溶性固形物含量较大并逐渐趋于平稳;
6)将混和浆液加热至100°C进行糊化,保持5-8分钟;
糊化的目的是便于下一步的液化和糖化。7)加入占整个混合浆液重量0. 06%的a -淀粉酶进行液化,在70°C的温度下液化70分钟;
由于玉米中含有大量的淀粉,添加一定量的a-淀粉酶可以把淀粉进一步降解成糊 精、低聚糖、单糖和双糖等,而这些成分可以被人体内的双歧杆菌所利用,用于预防治疗便秘,效果显著,并且对糖尿病患者具有一定的保健功效,所以采用a -淀粉酶对玉米汁进行液化,既可以提高其利用率,又可以增加饮料的保健功效。经过试验,确定0. 06%的a -淀粉酶的添加量,700C的液化温度和70分钟的液化时间是最佳的液化参数。8)将液化后的混合浆液过滤除渣;
9)将过滤后的混合浆液在100°C灭酶6分钟;
10)降温至65°C,将混合浆液的PH值调整到5-5.5,然后加入占整个浆液质量0. 035%的糖化酶进行糖化处理,糖化的时间为210分钟;
在糖化酶水解的时候,PH值会影响酶解效果,当pH值为5-5. 5时,糖化效果最好。11)将糖化后的浆液按I :12的重量比加入清水进行稀释;
当稀释倍数低时,可溶性固形物含量高,玉米风味浓郁,但是其加热后沉淀量多,澄清效果差;当稀释倍数高时,玉米汁加热后沉淀量少,澄清效果好,但是其可溶性固形物含量低,玉米风味淡,为了保证玉米汁的稳定性和口感,经多次试验确定稀释倍数选择1:125较为合适,此时的可溶性固形物在3. 3以下,澄清效果较好,玉米味较浓。12)将稀释后的浆液进行离心,离心速度为10kr/min,离心时间为5分钟,取上清液进行二次离心,离心速度为12kr/min,离心时间为2分钟;
13)调配将二次离心后的上清液中加入占整个上清液重量3%的蔗糖、0. 06%的食盐,搅拌均匀,再在每IOOg上清液中添加入如下量的物质0. 75 mg维生素B1、0. 75mg维生素B2、1.2mg维生素B6、0. 5 ug维生素B12、40mg维生素C、800 mg碳酸钙、18. 39 mg硫酸铁、6. 5 mg氧化锌、IOug亚硒酸钠,混合均匀;
加入的多种营养元素和微量元素,能够满足日常人体需要的营养需求。加入的量是经过精心研制的,在此比例下饮料能够满足人体正常的对营养元素和微量元素的需要。14)杀菌采用130°C,10秒钟的高温瞬时灭菌;
15)包装,储藏。本发明的有益效果是
I、味觉清爽、口感细腻、香味浓郁、酸甜可口、含热量低。2、营养丰富,富含多种营养物质和微量兀素,适合长期饮用。

1)取新鲜糯玉米,去除苞衣和须,清洗干净;
2)用80°C的热水预煮15分钟;
3)将预煮过的糯玉米置于0-5°C的清水中迅速冷却,分割出糯玉米粒;
4)选取新鲜的西红柿,清洗干净;
5)将玉米粒、西红柿和水按41 :12的重量比例混合,用胶体磨打浆,在50°C的水浴锅中保温浸提3h,取混合浆液备 用;
6)将混和浆液加热至100°C进行糊化,保持5-8分钟;
7)加入占整个混合浆液重量0.06%的a -淀粉酶进行液化,在70°C的温度下液化70分钟;
8)将液化后的混合浆液过滤除渣;
9)将过滤后的混合浆液在100°C灭酶6分钟;
10)降温至65°C,将混合浆液的PH值调整到5-5.5,然后加入占整个浆液质量0. 035%的糖化酶进行糖化处理,糖化的时间为210分钟;
11)将糖化后的浆液按I:12的重量比加入清水进行稀释;
12)将稀释后的浆液进行离心,离心速度为lOkr/min,离心时间为5分钟,取上清液进行二次离心,离心速度为12kr/min,离心时间为2分钟;
13)调配将二次离心后的上清液中加入占整个上清液重量3%的蔗糖、0.06%的食盐,搅拌均匀,再在每IOOg上清液中添加入如下量的物质0. 75 mg维生素B1、0. 75mg维生素B2、1.2mg维生素B6、0. 5 ug维生素B12、40 mg维生素C、800 mg碳酸钙、18. 39 mg硫酸铁、6. 5 mg氧化锌、IOug亚硒酸钠,混合均匀;
14)杀菌采用130°C,10秒钟的高温瞬时灭菌;
15)包装,储藏。本领域技术人员将会认识到,在不偏离本发明的保护范围的前提下,可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合,并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。


本发明提供了一种复合型玉米汁饮料及其加工方法,该玉米汁饮料以糯玉米为原料制得,通过糊化、液化、糖化、离心等一系列步骤制得,并且在其中添加适合人体需要的多种营养物质和微量元素,是一款营养保健型饮料,其味觉清爽、口感细腻、香味浓郁、酸甜可口、含热量低,营养丰富,成份全面,适合长期服用。



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