专利名称:麻辣火锅调料及其制备方法重庆为中国的火锅之都,最早的火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。民国二三十年代,有家小馆子将火锅高档化了,从江北、码头移到桌上,成为下至百姓,上至官员所钟爱的美食。经过上千年的发展,重庆火锅已遍布大江南北,家喻户晓,甚至在海外都能看到重庆火锅的踪影。重庆火锅已成为重庆本地人最钟爱的美食,所有的游客凡到重庆都必定要品尝正宗的重庆火锅。
本火锅调料以传统的原料为主,按合理的比例制备而成,所呈现的味道鲜、香、麻、辣,并且加入味道芬芳,并且具有温中开胃、祛寒作用的八角、祛湿、行气止痛的三奈等香料,使火锅的味道更为醇厚,回味悠长,并且吃后不易上火。具体实施方法 先将3千克猪骨头加入30L水中熬制5小时,过滤,汤留用。再将醪糟5两,花椒5两,豆瓣10两,红海椒10两,生姜5两,豆豉3两,胡椒面2两,海椒面5两,香料10两放入热油中炒辣,倒入汤。然后,将八角5钱、三奈6钱、桂皮4钱、香草6钱、茴香3欠、香叶2钱用纱布包好,放入汤中共同熬制,最后加入熬化的牛油2千克即可。经测试,200人中143人认为此种制备方法熬制的火锅调料味道鲜美、醇厚,而且均无上火、腹泻症状。本发明为一种麻辣火锅调料及其制备方法。本火锅调料将牛油20~30份,醪糟5~10份,花椒5~8份,豆瓣10~15份,红海椒10~15份,生姜5~10份,豆豉3~8份,胡椒面2~5份,海椒面5~8份,香料10~15份,高汤100~150份熬制而成。香料由八角5~6份、三奈5~8份、桂皮3~7份、香草4~9份、茴香3~5份、香叶2~4份配比。所呈现的火锅味道鲜、香、麻、辣,回味悠长,吃后不易上火。
麻辣火锅调料及其制备方法
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