一种蓝莓果冻及其制备方法 [0002] 蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝 色，故称为蓝莓。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培 育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越 橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长 白山、大兴安岭和小兴安岭林区，近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果肉细腻，风味 独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气，蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成 分，还含有花色素昔、类黄酬等抗氧化剂，属尚氣基酸、尚梓、尚铁、尚铜、尚维生素的果品， 具有良好的营养保健功效，其功效包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软 化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为"水果皇后"和 "浆果之王"，是近几年世界发展最为迅速集营养与保健于一身的水果，风靡当今欧美日等 国家和地区，联合国粮农组织也将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。 [0003] 我国对蓝莓的研宄始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研宄所率先 进入蓝莓研宄领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。而蓝莓果实为浆果型，果实皮 薄、种子细、多汁、含水量高，难以贮存。在室内18?26°C常温条件下，保鲜只有4天左右， 即使低温保藏，保藏期也不会超过2周，所以蓝莓果受季节限制，采摘期很短，消费者不可 能一年四季都能品尝到新鲜的蓝莓果。
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种不受季节限制，可常年食用，价格便宜、营养 丰富、果香浓郁，集营养与保健于一身的一种蓝莓果冻及其制备方法。 [0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种蓝莓果冻，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：蓝莓果粒、 蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下成分：木糖醇、 海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、纯净水，所述原 料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷 汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份、蜂蜜6-8份；所述辅料成分 包括以下重量份数配比：木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3份、蔗糖2-4 份、果糖1-3份、栀子蓝天然色素0. 1-0. 3、柠檬酸0. 2-0. 4份、蓝莓香精0. 8-1. 0份、纯净水 70-80 份。 [0006] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓果冻的制备方法。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1)杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒20-30份、蓝莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、 薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脱脂牛奶10-15份和蜂蜜6-8份采用杀菌 机进行杀菌，备用； 2) 调料：将梨汁10-20份和蜂蜜6-8份一同倒入搅拌机中，搅拌时间14-16分钟，然后 依次加入冬瓜汁10-15份、青瓜汁10-20份、薄荷汁6-8份和脱脂牛奶10-15份，每种成份 加入时间间隔为3-5分钟，最后加入蓝莓果粒20-30份和蓝莓汁50-60份，搅拌1-3分钟， 得混合液，备用； 3) 辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇2-4份、海藻酸钠1-3份、KN001型甘露胶1-3 份、蔗糖2-4份和果糖1-3份依次放入纯净水70-80份中，浸泡20-30分钟后，加热至沸腾， 冷藏冷却，得辅料液，备用； 4) 将步骤3)所得的辅料液倒入步骤2)所得的混合液中，机械搅拌4-6分钟后，依次加 柠檬酸0. 2-0. 4份和蓝莓香精0. 8-1. 0份，再搅拌8-10分钟后，得PH值为3. 8-4. 2的果冻 总原料，备用； 5) 浓缩：将步骤4)中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在8-10分 钟内使混合液温度上升达IOO-IKTC，得浓缩果冻总原料； 6) 冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果 冻。
[0008] 本发明的有益效果是：该蓝莓果冻采用蓝莓及其多种含有丰富维生素的果汁和蜂 蜜作为原料，加上独特的制备方法，使所得的果冻最大程度保留了蓝莓果实的果肉部分及 所添加果汁的营养成份，使果冻的营养含量得到显著的提高，使所得的果冻不仅制作简单、 价格便宜、营养丰富、果香浓郁、且口感醇厚。


[0009] 实施例1 : 一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成 分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下 成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、 纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒20份、蓝莓汁50份、冬瓜汁10份、 薄荷汁6份、梨汁10份、青瓜汁10份、脱脂牛奶10份、蜂蜜6份；所述辅料成分包括以下重 量份数配比：木糖醇2份、海藻酸钠1份、KN001型甘露胶1份、蔗糖2份、果糖1份、栀子蓝 天然色素0. 1、柠檬酸0. 2份、蓝莓香精0. 8份、纯净水70份。
[0010] 一种蓝莓果冻的制备方法，包括以下步骤： 1) 杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒20份、蓝莓汁50份、冬瓜汁10份、薄荷汁6份、 梨汁10份、青瓜汁10份、脱脂牛奶10份和蜂蜜6份采用杀菌机进行杀菌，备用； 2) 调料：将梨汁10份和蜂蜜6份一同倒入搅拌机中，搅拌时间14分钟，然后依次加入 冬瓜汁10份、青瓜汁10份、薄荷汁6份和脱脂牛奶10份，每种成份加入时间间隔为3分钟， 最后加入蓝莓果粒20份和蓝莓汁50份，搅拌1分钟，得混合液，备用； 3) 辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇2份、海藻酸钠1份、KN001型甘露胶1份、蔗 糖2份和果糖1份依次放入纯净水70份中，浸泡20分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料 液，备用； 4) 将步骤3)所得的辅料液倒入步骤2)所得的混合液中，机械搅拌4分钟后，依次加柠 檬酸〇. 2份和蓝莓香精0. 8份，再搅拌8分钟后，得PH值为3. 8的果冻总原料，备用； 5) 浓缩：将步骤4)中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在8分钟 内使混合液温度上升达l〇〇°C，得浓缩果冻总原料； 6) 冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果 冻。
[0011] 实施例2: 一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成 分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下 成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、 纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒25份、蓝莓汁55份、冬瓜汁13份、 薄荷汁7份、梨汁15份、青瓜汁15份、脱脂牛奶13份、蜂蜜7份；所述辅料成分包括以下重 量份数配比：木糖醇3份、海藻酸钠2份、KN001型甘露胶2份、蔗糖3份、果糖2份、栀子蓝 天然色素0. 2、柠檬酸0. 3份、蓝莓香精0. 9份、纯净水75份。
[0012] 一种蓝莓果冻的制备方法，包括以下步骤： 1) 杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒25份、蓝莓汁55份、冬瓜汁13份、薄荷汁7份、 梨汁15份、青瓜汁15份、脱脂牛奶13份和蜂蜜7份采用杀菌机进行杀菌，备用； 2) 调料：将梨汁15份和蜂蜜7份一同倒入搅拌机中，搅拌时间15分钟，然后依次加入 冬瓜汁13份、青瓜汁15份、薄荷汁7份和脱脂牛奶13份，每种成份加入时间间隔为4分钟， 最后加入蓝莓果粒25份和蓝莓汁55份，搅拌2分钟，得混合液，备用； 3) 辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇3份、海藻酸钠2份、KN001型甘露胶2份、蔗 糖3份和果糖2份依次放入纯净水75份中，浸泡25分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料 液，备用； 4) 将步骤3)所得的辅料液倒入步骤2)所得的混合液中，机械搅拌5分钟后，依次加柠 檬酸〇. 3份和蓝莓香精0. 9份，再搅拌9分钟后，得PH值为4. 0的果冻总原料，备用； 5) 浓缩：将步骤4)中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在9分钟 内使混合液温度上升达105°C，得浓缩果冻总原料； 6) 冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果 冻。
[0013] 实施例3: 一种蓝莓果冻及其制备方法，该蓝莓果冻成分包括原料和辅料；所述原料包括以下成 分：蓝莓果粒、蓝莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脱脂牛奶、蜂蜜；所述辅料包括以下 成分：木糖醇、海藻酸钠、KN001型甘露胶、蔗糖、果糖、栀子蓝天然色素、柠檬酸、蓝莓香精、 纯净水，所述原料成分包括以下重量份数配比：蓝莓果粒30份、蓝莓汁60份、冬瓜汁15份、 薄荷汁8份、梨汁20份、青瓜汁20份、脱脂牛奶15份、蜂蜜8份；所述辅料成分包括以下重 量份数配比：木糖醇4份、海藻酸钠3份、KN001型甘露胶3份、蔗糖4份、果糖3份、栀子蓝 天然色素0. 3份、柠檬酸0. 4份、蓝莓香精I. 0份、纯净水80份。
[0014] 一种蓝莓果冻的制备方法，包括以下步骤： 1)杀菌：按重量份数配比提取蓝莓果粒30份、蓝莓汁60份、冬瓜汁15份、薄荷汁8份、 梨汁20份、青瓜汁20份、脱脂牛奶15份和蜂蜜8份采用杀菌机进行杀菌，备用； 2) 调料：将梨汁20份和蜂蜜8份一同倒入搅拌机中，搅拌时间16分钟，然后依次加入 冬瓜汁15份、青瓜汁20份、薄荷汁8份和脱脂牛奶15份，每种成份加入时间间隔为5分钟， 最后加入蓝莓果粒30份和蓝莓汁60份，搅拌3分钟，得混合液，备用； 3) 辅料准备：按重量份数配比提取木糖醇4份、海藻酸钠3份、KN001型甘露胶3份、蔗 糖4份和果糖3份依次放入纯净水80份中，浸泡30分钟后，加热至沸腾，冷藏冷却，得辅料 液，备用； 4) 将步骤3)所得的辅料液倒入步骤2)所得的混合液中，机械搅拌6分钟后，依次加柠 檬酸〇. 4份和蓝莓香精I. 0份，再搅拌10分钟后，得PH值为4. 2的果冻总原料，备用； 5) 浓缩：将步骤4)中所得的果冻总原料用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在10分钟 内使混合液温度上升达ll〇°C，得浓缩果冻总原料； 6) 冷藏：将已浓缩好的浓缩果冻总原料用果冻包装袋进行包装，即为本发明的蓝莓果 冻。
[0015] 实验例： 实验对象：150名参与实验人员。
[0016] 实验方法：第一周先让150名参与实验人员食用一般的果冻，第二周再让他们食 用本发明的蓝莓果冻，实验完成后由受试者针对两种果冻的营养及口感进行评分，一般的 果冻为结果1，本发明的果冻为结果2,评分采取10分制，9 一 10分为很好，7 - 8分为较 好，3-6分为一般，0-2分为差，只写整分值。