专利名称：蓝莓保健馒头的制作方法馒头是人们生活最普遍的主要食品。现有的馒头多采用单一的面粉制成，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，其口味单调，营养成分単一，缺乏食疗兼补等保健作用，已满足不了现代人对馒头口味多祥、营养均衡且具保健功能的需求。另外，由于馒头含水量大，极易老化且容易受到微生物的侵害，在短时间就可能会发霉变质，使其失去原有的ロ味、香味、柔软性和新鮮度，经常食用不利于人体健康。蓝莓，又名越橘，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实园形或扁园形，蓝紫色，果肉细 腻，甜酸适ロ。果实中除了含有常规的糖、酸和维生素Cタト，还富含维生素E、维生素A、维生素B、S0D、熊果苷、蛋白质、花青素、膳食纤维以及丰富的钾、铁、锌、铜等矿物质元素，具有增强人机体免疫、防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌及抗突变等多利生理活性功能，对伤风感冒，咽喉疼痛腹泻、尿路感染以及慢性肾炎等有明显的改善作用，同时还可以有效地清除侵害人体的自由基，促进皮肤代谢，预防黑色素囤积[李亚东等“蓝莓果实的成分及保健机能”《中国食物与营养》2002年第01期]。特别是蓝莓果实中高含量的花青素能直接加速视网膜视紫质的合成与再生，预防近视，增进视カ[胡雅馨等“蓝莓果实主要营养及花青素成分的研究”《食品科学》2006(10)27 :600 602]。松针为松树的针叶，其利用价值自古就被发现，在《本草纲目》记载，“松针，气味苦、温、无毒，久服令人不老，轻身益气，主治风湿疮，生毛发，安五脏，守中，不饥延年。”现代科学研究成果证实，松针富含蛋白质、抗菌素、叶绿素、膳食纤维，植物酵素、8种氨基酸和多种维生素、微量矿元素等活性物质[申树芳等“松针的化学成分研究”《中国药学杂志》2004(11) :820 821]，松针粉具有镇静、镇痛、抗炎、镇咳、祛痰、抗氧化、减缓衰老、抗疲劳、抗突变、降血脂、降血糖、降低总胆固醇、利胆降压和抑菌等作用[熊春梅等，“松针提取物药理作用研究进展”2010年第12期]。松针提取物是ー种天然食品防腐剂资源，对食品腐败菌有明显的抑制作用[曾维才等“松针提取物抑菌作用的研究”《食品科学》2009(7)87 90]。近年来，从生物中，筛选具有抑菌防腐作用的食品生物保鲜剂已成为国内外瞩目的热点。如中国发明专利(中国专利申请号200810162531. 5，首先采集蓝莓果15kg，洗浄，用85°C水中浸泡I. 5小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；再采集新鮮湿地松松针6kg，洗浄，剪成短碎段，加24kg水破碎成匀浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；然后取干酵母0. 25kg用水化开与三清豆粉25kg、面粉53. 3kg 一起放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇0. 45kg以及上述待用的蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，用水调节干湿度，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。实施例ニI.原料配方 蓝莓果17kg，新鮮湿地松松针5kg，三清豆粉22kg，面粉54. Ikg,赤藓糖醇I. 2kg，干酵母0. 7kg。2.制作ェ艺首先采集蓝莓果17kg，洗浄，用85°C水中浸泡I. 5小时，打浆机打浆，浆液过100目筛得蓝莓果汁，待用；再采集新鮮湿地松松针5kg，洗浄，剪成短碎段，加15kg水破碎成匀浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；然后取干酵母0. 7kg用水化开与三清豆粉22kg、面粉54. Ikg—起放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇I. 2kg以及上述待用的蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，用水调节干湿度，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。实施例三I.原料配方蓝莓果20kg，新鮮湿地松松针4kg，三清豆粉18kg，面粉55. Ikg,赤藓糖醇I. 8kg，干酵母I. Ikg02.制作エ艺首先采集蓝莓果20kg，洗浄，用85°C水中浸泡2小吋，打浆机打浆，浆液过100目
筛得蓝莓果汁，待用；再采集新鮮湿地松松针4kg，洗浄，剪成短碎段，加16kg水破碎成匀浆，压榨，压榨液过120目筛得湿地松松针提取液，待用；然后取干酵母I. Ikg用水化开与三清豆粉18kg、面粉55. Ikg—起放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇1.8kg以及上述待用的蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，用水调节干湿度，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。


本发明涉及一种蓝莓保健馒头，该馒头由以下重量百分比计的原料制成蓝莓果15％～25％，新鲜湿地松松针3％～10％，三清豆粉15％～25％，面粉35％～55％，赤藓糖醇0.5％～3％，干酵母0.1～2％；其制作工艺为按配方取蓝莓果，洗净，打浆，制得蓝莓果汁，待用；再按配方取新鲜湿地松松针，洗净，剪成短碎段，加水打浆，压榨，制得湿地松松针提取液，待用；然后取干酵母、三清豆粉、面粉放入搅拌机中混拌均匀，再加入赤藓糖醇以及蓝莓果汁、湿地松松针提取液，和成面团，其后续加工步骤与普通馒头的加工步骤相同。所制得的馒头不仅具有口感清香、营养丰富、保健价值高，而且能够抑制馒头的霉菌等，延长保质期。经常食用可提高免疫力，达到有病治病，无病养身的保健作用。

公开日2012年11月7日 申请日期2012年7月16日 优先权日2012年7月16日