专利名称：蔬菜的防腐处理方法以往认为由于大蒜含有杀菌成分，所以不腐烂，但是没能找到与大蒜的防腐处理技术有关的文献。此外，对于普通的蔬菜在发货前也不进行杀菌处理。通常作为所谓的生大蒜的难闻气味的成分是烯丙基硫醚类因碱的作用被分解，变成二硫化物、二氧化硫并气化后的物质。作为使大蒜无臭化的加工方法，公知的有日本专利申请公开公报特开平6-311857 号所记载的加工方法。特开平6-311857号所记载的发明的无臭加工方法，通过把大蒜头放入蒸锅，在一个大气压的加压条件下，在120°C下蒸煮约2分钟，使作为难闻气味根源的二硫化物气化放出，从而在处理后使大蒜变成没有臭味，但是由于使有杀菌效果的成分失活，所以大蒜容易腐烂。此外，作为食品的杀菌、防腐剂使用了次氯酸钠，但是由于蔬菜清洗后使用，所以适合对附着的杂菌进行杀菌处理的理想的物质还不为人所知。特开平6-311857号记载的发明使生大蒜特有的难闻气味无臭化，但是因在I个大气压下的120°C加热，有杀菌效果的成分失活，所以如果把大蒜放在室内，则会附着上空气中的杂菌，在蒜头相互重叠的部分，含有空气中的水分，产生杂菌的繁殖。除此以外的使大蒜无臭化的方法，由于也是把成为臭味成分根源的、有杀菌效果的成分化学分解，所以结果不能消除杀菌作用的恶化，空气中的腐败菌附着在大蒜上并繁殖后导致大蒜腐烂。此外，在土壤中生存有大量的腐败菌，即使收获蔬菜后进行清洗、并使蔬菜表面干燥，还会残存附着有腐败菌，因堆放等造成腐败菌在蔬菜各自的接触部分繁殖而导致蔬菜腐烂。文献已经指出对于作为食品的杀菌剂使用了通常的次氯酸钠的食品，存在因加热变色、或者味道变差、盐分变得过多等问题。
本发明的目的在于提供一种蔬菜的防腐处理方法，可以清除存在于蔬菜表面的杂菌，防止保存中的蔬菜腐烂和对人的感染。在此所说的蔬菜是指根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、薯类、豆类、菌菇类及谷物类等。所谓根菜类有萝卜、芜菁类、山葵、牛蒡、姜、胡萝卜、Il头、藕及百合根等。所谓茎菜类有大蒜、洋葱、葱、冬葱、香葱、土当归、笋及芦笋等。所谓叶菜类有小松菜、圆白菜、山东白菜、茼蒿、白菜、水芹、韭菜、菠菜、青梗菜、野泽菜、雪菜、生菜、油菜花以及其他的吃叶的蔬菜等。所谓果菜类有茄子、西红柿、青椒、南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、秋葵、辣椒及西葫芦等的果实等。所谓花菜类有蜂斗叶的花茎、西兰花、花菜、囊荷及食用菊等。所谓薯类有甘薯、马铃薯、芋头、山药及日本薯蓣等。所谓豆类有小豆、菜豆、豌豆、毛豆、蚕豆、大豆、花生、芝麻及刀豆等。所谓菌菇类有松蘑、香菇、洋蘑菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、滑菇、蜜环菌、姬菇、舞茸及伞菌等。 所谓谷物类有玉米及黍类等。按照本发明提供以下的方法。(I) 一种蔬菜的防腐处理方法，把蔬菜浸溃在0. I重量％ I. 0重量％的乳酸水溶液中，使乳酸含浸进所述蔬菜中，在该处理后进行低温干燥，来抑制腐败菌的繁殖。(2)根据所述(I)所述的蔬菜的防腐处理方法，使所述乳酸水溶液的浸溃温度为 20°C 35°C，进行10分钟 20分钟的浸溃处理后，在15°C 35°C的室温下通过鼓风进行干燥。(3)根据所述(I)或(2)所述的蔬菜的防腐处理方法，使所述乳酸水溶液中含有0.I重量％ I重量％的碳酸氢钠。(4)根据所述(I)或(2)所述的蔬菜的防腐处理方法，在浸溃到所述乳酸水溶液中之前，把所述蔬菜浸溃到下述水溶液中，该水溶液含有0. 2重量％ I重量％的从由醋酸、 苹果酸、酒石酸、柠檬酸和植酸构成的组中选择的一种或多种的组合。(5)根据所述⑴ ⑷中任一项所述的蔬菜的防腐处理方法，所述蔬菜是大蒜。按照本发明，具有如下的效果。在所述(I)的方法中，例如在使乳酸含浸附着在蔬菜上的状态下进行干燥，所以蔬菜表面的腐败菌的绝对数量少，即使在市场上销售时的储存中附着上空气中的腐败菌， 由于在蔬菜上含浸附着有杀菌性能高的乳酸，腐败菌也不容易繁殖，因此可以抑制蔬菜在储存中腐烂。关于乳酸的含量，如果小于0. I重量％，则杀菌效果小，如果大于I重量％，则酸味增加，不适合食用，所以优选的是在0. I重量％ I重量％的范围内。在所述⑵的方法中，由于使乳酸水溶液的浸溃温度为20°C 35°C，所以不存在蔬菜中含有的有用成分分解的问题，而且在室温15°C 35°C的室内通过鼓风进行低温干燥，所以蔬菜的成分不会因加热而造成损失。在所述(3)的方法中，由于在乳酸水溶液中含有碳酸氢钠，碳酸氢钠具有对酸进行缓冲的缓冲剂(〃 〃 7 r )的作用，可以抑制硫化物等的难闻气味。在所述(4)的方法中，在浸溃在所述乳酸水溶液之前，如果把蔬菜浸溃在下述溶液中，该溶液含有0. 2重量％ I重量％的从由醋酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和植酸构成的组中选择的一种或多种的组合，则可以进行脱臭处理。此外，植酸等有机酸具有缓冲剂的作用，可以使蔬菜的PH值稳定。通过把经所述溶液处理后的蔬菜浸溃在乳酸水溶液中实施杀菌处理。因此，虽然进行了脱臭处理的蔬菜容易腐烂，但是按照本发明的方法，由于乳酸含浸进蔬菜中，所以在储存中即使附着上空气中的杂菌，也可以抑制杂菌的繁殖，蔬菜不易腐烂，即使吃蔬菜也没有难闻气味。(5)在所述⑴ ⑷中任一项的方法中，如果所述蔬菜是大蒜，则本发明的杀菌效果特别有效。
本发明提供一种蔬菜的防腐处理方法，为了对存在于蔬菜表面的杂菌进行清除，把蔬菜浸渍到0.1重量％～1.0重量％的乳酸水溶液中，在该处理后进行低温干燥，来抑制腐败菌的繁殖。