专利名称：一种银条软罐头的制作方法银条以河南省偃师市出产的最为有名，其食用根茎洁白脆嫩、肉质多汁、风味独特，含有多种生理活性物质，具有润肺、补血、益肾之功效，可治疗多种疾病。由于银条生长对环境条件要求特殊，故90%以上的银条都产自偃师。目前国内对银条的开发主要是罐头制品，如清水罐头、调味型罐头等。清水罐头中加少许盐，柠檬酸，主要目的是防腐。调味型罐头中加入少许糖、盐、酸，在防腐的同时对产品起调味作用。罐头食品是采用密封和杀菌技术达到保藏目的的，因此合格的罐头食品可以不添加防腐剂，封口和杀菌就足以达到商业无菌。由于银条加工时易受自身生理变化、采收和贮运中所造成的机械损伤等因素而发生褐变作用，从而造成银条加工制品外观色泽暗淡、质量和等级下降，严重时甚至失去商品价值。鉴于此原因，某些生产工艺和加工水平不高的企业，违背罐头加工的技术要求和工艺规程，为抑制微生物的生长，延长保质期，提高产品感观质量，而违规使用防腐剂，对人体健康造成了威胁，增加了消费者的心理负担，从而也阻碍了银条罐头行业的快速发展。
为解决现有技术在生产银条罐头时为提高产品感官质量而添加防腐剂，从而对人体健康造成威胁的问题，本发明提供了一种银条软罐头的制作方法，该方法简单易行，且生产的产品最大程度的保持了银条原有的风味和营养，并增长了保质期。本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为一种银条软罐头的制作方法，包含以下步骤1)原料的选取和处理选择色泽纯白、形状细长、无霉烂和病虫害、新鲜的银条作为原料，用水清洗后折成长度为50mm的小段，然后再用水清洗；清洗后的银条放入温度为75°C 100°C的水中烫漂aiiin，然后取出、浙干，备用；2)配制软罐头汤汁按重量比取2. 5份的食用盐、0. 03份的柠檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得软罐头汤汁，备用；
3)将步骤1烫漂后得到的银条放入蒸煮袋中，装袋量按袋型规格为准，然后在其中加入步骤2中制得的软罐头汤汁，然后密封，备用；
所述的蒸煮袋内，银条的质量占银条和软罐头汤汁总质量的55%-85% ；
4)将密封的蒸煮袋采用常压灭菌的方法灭菌，灭菌公式为2-10-10min/95°C，灭菌结束后自然冷却至38°C 43°C即可制得成品。本发明中，在用水清洗银条时，应避免损伤银条表皮；在注入汤汁时应尽可能使蒸煮袋内的空气排出，以防止或减轻杀菌时空气膨胀而使包装袋膨胀或破裂，同时氧气的减少可以避免营养被破坏。银条的褐变是由于多酚氧化酶类的作用，由于多酚氧化酶类对热不稳定，因此采用高温短时处理可使多酚氧化酶类失活，达到控制酶促褐变的目的，在75°C 10(TC的水中进行烫漂操作可达到此目的，烫漂后的银条能最大限度的保持原有的色泽和质地。本发明中所述的灭菌公式2-10-10min/95°C，其中第一个数字2表示蒸煮袋从常温升至95°C所需的时间为aiiin ；第二个数字10的含义为在95°C的温度下保温灭菌 IOmin ；第三个数字10的含义为从95°C降温至常温所需的时间为IOmin ；最后的95°C表示灭菌温度为95°C。有益效果本发明采用75 °C ^lOO °C的烫漂温度，烫漂aiiin，杀菌公式为 2-10-10min/95°C下，制作出的银条罐头具有银条特有的色泽，且汁液澄清透明，接近白色， 脆性良好，保持其原有的营养和口味，并达到一定的保藏目的。本方法使用简单，不需复杂工序，不需添加任何防腐剂，最大程度保持银条原有的营养和风味，尽可能的延长银条罐头的保藏期。

一种银条软罐头的制作方法，包含以下步骤
1)原料的选取和处理
选择色泽纯白、形状细长、无霉烂和病虫害、新鲜的银条作为原料，用水清洗后折成长度为50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的银条放入温度为75°C的水中烫漂aiiin，然后取出、浙干，备用；
2)配制软罐头汤汁
按重量比取2. 5份的食用盐、0. 03份的柠檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得软罐头汤汁，备用；
3)将步骤1烫漂后得到的银条放入蒸煮袋中，装袋量按袋型规格为准，然后在其中加入步骤2中制得的软罐头汤汁，然后密封，备用；
所述的蒸煮袋内，银条的质量占银条和软罐头汤汁总质量的阳％ ；
4)将密封的蒸煮袋采用常压灭菌的方法灭菌，灭菌公式为2-10-10min/95°C，灭菌结束后自然冷却至38°C即可制得成品。实施例2
一种银条软罐头的制作方法，包含以下步骤
1)原料的选取和处理
选择色泽纯白、形状细长、无霉烂和病虫害、新鲜的银条作为原料，用水清洗后折成长度为50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的银条放入温度为100°C的水中烫漂aiiin，然后取出、浙干，备用；
2)配制软罐头汤汁
按重量比取2. 5份的食用盐、0. 03份的柠檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中，制得软罐头汤汁，备用；
3)将步骤1烫漂后得到的银条放入蒸煮袋中，装袋量按袋型规格为准，然后在其中加入步骤2中制得的软罐头汤汁，然后密封，备用；
所述的蒸煮袋内，银条的质量占银条和软罐头汤汁总质量的85% ；
4)将密封的蒸煮袋采用常压灭菌的方法灭菌，灭菌公式为2-10-10min/95°C，灭菌结束后自然冷却至43°C即可制得成品。 实施例3
一种银条软罐头的制作方法，包含以下步骤
1)原料的选取和处理
选择色泽纯白、形状细长、无霉烂和病虫害、新鲜的银条作为原料，用水清洗后折成长度为50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的银条放入温度为87°C的水中烫漂aiiin，然后取出、浙干，备用；
2)配制软罐头汤汁
按重量比取2. 5份的食用盐、0. 03份的柠檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得软罐头汤汁，备用；
3)将步骤1烫漂后得到的银条放入蒸煮袋中，装袋量按袋型规格为准，然后在其中加入步骤2中制得的软罐头汤汁，然后密封，备用；
所述的蒸煮袋内，银条的质量占银条和软罐头汤汁总质量的70% ；
4)将密封的蒸煮袋采用常压灭菌的方法灭菌，灭菌公式为2-10-10min/95°C，灭菌结束后自然冷却至40°C即可制得成品。


一种银条软罐头的制作方法，新鲜的银条经选取后烫漂，然后在用食盐和柠檬酸配制软罐头汤汁，将软罐头汤汁和选取的银条放入蒸煮袋内，密封后常压灭菌，冷却后即制得成品。本方法使用简单，不需复杂工序，不需添加任何防腐剂，最大程度保持银条原有的营养和风味，尽可能的延长银条罐头的保藏期，制作出的银条罐头具有银条特有的色泽，且汁液澄清透明，接近白色，脆性良好，保持其原有的营养和口味，并达到一定的保藏目的。