专利名称:一种水果软罐头的制备方法目前,苹果、梨、黄桃等软罐头的制备方法基本上是通过选料、清洗、去皮、挖核、切丁/切条、装杯、配料加汤、排气封ロ、杀菌冷却等步骤来实现的,考虑到软罐头的特性,为了防止软罐头封ロ过程中变瘪的情况发生,一般采用惰性气体置换空气来实现软罐头的封ロ,即先将配料加汤后的软罐头,利用排气箱设置温度为85-90度,时间5-10分钟排除罐头中的部分空气,再利用惰性气体置换罐头中的剰余空气,进行封ロ,其中采用的惰性气体为ニ氧化碳和氮气,且ニ氧化碳和氮气的混合比例为3 :7。采用排气后再封ロ,这ーエ序耗费了人力和物力,延长了整个制备过程的周期,工作效率低。
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种水果软罐头的制备方法,能节约人力和物力,缩短整个エ艺的周期,提高工作效率,降低成本,制得的水果软罐头仍能满足客户需求。为了实现上述目的,本发明水果软罐头的制备方法是选料、清洗,去皮,挖核、切丁/切条,装杯、配料加汤,封ロ,杀菌冷却,叠听入库,包装;选料、清洗是挑选优质无病虫害的水果,并将其清洗干净;去皮是将清洗干净后的水果的果皮去掉;挖核、切丁 /切条是将去皮后的水果挖去果核,并将其切成丁状或条状;装杯、配料加汤是将切丁后的水果装入杯中,并将配好的糖水加入杯中;封ロ是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ,惰性气体为重量百分比65-75% ニ氧化碳和25-35%氮气的混合体;杀菌冷却是将封ロ的软罐头放在90-100°C的热水中进行杀菌后,并将其放置在冷水中冷却;叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净,并将其存入仓库;包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。其中,去皮是将清洗后的水果浸碱去皮处理或淋碱去皮处理后,再用柠檬酸对其进行中和,其中浸碱去皮是将其放在浓度13-20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理。叠听入库后,包装前,还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-25天。本发明的有益效果是装杯、配料加汤后不再进行排气,而是直接进行封ロ,減少了排气エ序,同时可抑制杯中水果的氧化速度,塑料杯也不会瘪,封ロ后效果好,还可以节约人力和物力,缩短了流程,提高了工作效率,降低了成本,制得的水果软罐头的各项技术指标与现有制备方法生产的水果软罐头相当。去皮是将清洗后的水果浸碱去皮处理或淋碱去皮处理后,再用柠檬酸对其进行中和,其中浸碱去皮是将其放在浓度13-20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理,去皮省时省力,进一步节约成本,缩短流程,提高工作效率。此外,在叠听入库后,还可将叠听入库的产品放在保温箱内静置15-25天后,再对其进行包装,可检验是否有产品发胀等,挑出次品,只包装没有任何变化的产品,确保流入市场的产品的质量可靠,提高企业形象。此外,在叠听入库后,还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-25天后,再对其进行包装,可检验是否有产品发胀等,挑出次品,只包装没有任何变化的产品,确保流入市场的产品的质量可靠,提高企业形象。本发明公开了一种水果软罐头的制备方法,属于水果软罐头领域,该方法是选料、清洗,去皮,挖核、切丁/切条,装杯、配料加汤,封口,杀菌冷却,叠听入库,包装;封口是利用惰性气体置换罐头中的空气进行封口,惰性气体为重量百分比65-75%二氧化碳和25-35%氮气的混合体。有益效果是装杯、配料加汤后不再进行排气,而是直接进行封口,减少了排气工序,同时可抑制杯中水果的氧化速度,塑料杯也不会瘪,封口后效果好,还可以节约人力和物力,缩短了流程,提高了工作效率,降低了成本,制得的水果软罐头的各项技术指标与现有制备方法生产的水果软罐头相当。
一种水果软罐头的制备方法
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