一种咸鸭蛋的制作方法[0002]市面上腌制盐鸭蛋的方法,通常食盐水腌制法,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定,腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态,待盐水冷却后倒入坛中,将鸭蛋放入盐水中,密封坛口,置通风阴凉处,20-25天后,即可开坛取出咸鸭蛋煮熟,但是这种方法咸味适中,但是蛋黄出油少。因此,需要提供一种新的技术方法来解决上述问题。
[0003]本发明的目的是提供一种咸味适中、蛋黄出油多的咸鸭蛋的制作方法。[0004]本发明采用的技术方案是: 一种咸鸭蛋的制作方法,包括以下步骤: a、选取无裂纹的新鲜鸭蛋,将鸭蛋表面清洗干净; b、配制加工辅料,辅料组成按重量份为:食盐10-20份,黄酒0.5-2份,生姜0.5-1份,蜂蜜1-2份,桂花3-5份,枸杞2-3份,水30-40份,将上述辅料搅拌均匀后成混合辅料,将混合辅料放入容器内,投入鸭蛋,容器口用密封盖密封,放置在阴凉通风处,保存15-25天;
C、取出容器内的鸭蛋,将鸭蛋放入保鲜膜内,然后在保鲜膜内放入5-10重量份的橘子皮,放置在阴凉通风处,保存5-7天,得成品咸鸭蛋。
[0005]本发明的优点是:辅料中增加了蜂蜜、枸杞材料,它们具有滋补功效,盛有鸭蛋的保鲜膜内放入橘子皮,可使腌制出来的咸鸭蛋具有清新的味道,蛋黄咸味适中,油而不腻。
[0006]下述实施例仅用于说明本发明,但并不能限定本发明的保护范围。
[0007]实施例1
一种咸鸭蛋的制作方法,包括以下步骤:
a、选取无裂纹的新鲜鸭蛋,将鸭蛋表面清洗干净;
b、配制加工辅料,辅料组成为:食盐10克,黄酒0.5克,生姜0.5克,蜂蜜I克,桂花3克,枸杞2克,水30克,将上述辅料搅拌均匀后成混合辅料,将混合辅料放入容器内,投入鸭蛋,容器口用密封盖密封,放置在阴凉通风处,保存15天;
C、取出容器内的鸭蛋,将鸭蛋放入保鲜膜内,然后在保鲜膜内放入5重量克的橘子皮,放置在阴凉通风处,保存5天,得成品咸鸭蛋。
[0008]实施例2
一种咸鸭蛋的制作方法,包括以下步骤:
a、选取无裂纹的新鲜鸭蛋,将鸭蛋表面清洗干净;
b、配制加工辅料,辅料组成为:食盐15克,黄酒I克,生姜0.8克,蜂蜜1.5克,桂花4克,枸杞2.5克,水35克,将上述辅料搅拌均匀后成混合辅料,将混合辅料放入容器内,投入鸭蛋,容器口用密封盖密封,放置在阴凉通风处,保存20天;
C、取出容器内的鸭蛋,将鸭蛋放入保鲜膜内,然后在保鲜膜内放入8重量克的橘子皮,放置在阴凉通风处,保存6天,得成品咸鸭蛋。
[0009]实施例3
一种咸鸭蛋的制作方法,包括以下步骤:
a、选取无裂纹的新鲜鸭蛋,将鸭蛋表面清洗干净;
b、配制加工辅料,辅料组成为:食盐20克,黄酒2克,生姜I克,蜂蜜2克,桂花5克,枸杞3克,水40克,将上述辅料搅拌均匀后成混合辅料,将混合辅料放入容器内,投入鸭蛋,容器口用密封盖密封,放置在阴凉通风处,保存25天;
C、取出容器内的鸭蛋,将鸭蛋放入保鲜膜内,然后在保鲜膜内放入5-10重量克的橘子皮,放置在阴凉通风处,保存7天,得成品咸鸭蛋。
[0010]辅料中增加了蜂蜜、枸杞材料,它们具有滋补功效,盛有鸭蛋的保鲜膜内放入橘子皮,可使腌制出来的咸鸭蛋具有清新的味道,蛋黄咸味适中,油而不腻。
一种咸鸭蛋制作方法
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