专利名称:一种咸鸭蛋的腌制剂的制作方法鸭蛋腥味较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口,且依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。但从中医上讲,鸭蛋本身性寒,属凉。在食用前,即已经对一些胃寒、体虚的人产生心理作用,不敢食用鸭蛋制品。
本发明针对以上问题,提供了一种能避免特殊人群的心理障碍,且能增加营养价值的咸鸭蛋的腌制剂。本发明的技术方案是包括水、食盐和酒,还包括桂圆干,所述桂圆干的加入量为所述腌制剂总量的5-15%。所述桂圆干为含水份20-30%的干品桂圆干。本发明在鸭蛋的腌制剂中加入性平,味甘,具有益心脾、补气血、安神志效果的桂圆(肉)干。在日常生活中,对于胃寒、体虚的人群来说,桂圆干是一种滋补良品。将其加入腌制剂后,能“平衡”鸭蛋的“性寒,属凉”。从心理上就能使前述人群战胜食用咸鸭蛋的障碍,此外,桂圆干的营养成分(蛋白质5克,脂肪O. 2克,碳水化合物65. 4克,热量283千卡,粗纤维O. 6克,灰分I. 9克,钙30毫克,磷118毫克,铁4. 4毫克,硫胺素O. Of毫克, 核黄素O. 6毫克,尼克酸2. 5毫克,抗坏血酸34毫克,并含钾392毫克,钠I. O毫克,镁 98毫克)在腌制过程中也能进入咸鸭蛋中,增加营养。本发明腌制的咸鸭蛋,咸度相对于现有技术低,口味咸中带甜,具有龙眼(桂圆干)的芳香。本发明的腌制剂组分及重量百分比如下食盐10% ;酒0. 05% ;桂圆干5% ;
还可以根据口味加入姜、葱等调料。其中桂圆干选择含水分20%的干品桂圆干。实施例二
本发明的腌制剂组分及重量百分比如下
食盐20% ;
酒O. 1% ;桂圆干:15% ;
还可以根据口味加入姜、葱等调料。其中桂圆干选择含水分30%的干品桂圆干。实施例三
本发明的腌制剂组分及重量百分比如下
食盐15% ;
酒0. 07% ;
桂圆干10% ;
其中桂圆干选择含水分25%的干品桂圆干。还可以根据口味加入姜、葱、花椒等调料。
一种咸鸭蛋的腌制剂。涉及咸鸭蛋的腌制剂。提供了一种能避免特殊人群的心理障碍,且能增加营养价值的咸鸭蛋的腌制剂。包括水、食盐和酒,还包括桂圆干,所述桂圆干的加入量为所述腌制剂总量的5-15%。本发明在鸭蛋的腌制剂中加入性平,味甘,具有益心脾、补气血、安神志效果的桂圆(肉)干。在日常生活中,对于胃寒、体虚的人群来说,桂圆干是一种滋补良品。将其加入腌制剂后,能“平衡”鸭蛋的“性寒,属凉”。从心理上就能使前述人群战胜食用咸鸭蛋的障碍,此外,桂圆干的营养成分在腌制过程中也能进入咸鸭蛋中,增加营养。本发明腌制的咸鸭蛋,咸度相对于现有技术低,口味咸中带甜,具有龙眼(桂圆干)的芳香。
一种咸鸭蛋的腌制剂制作方法
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