专利名称：增强味道的方法增强味道的方法本说明书涉及增强味道的方法。通常期望增加可消耗组合物中的一些味觉，而不增加且可能甚至是减少提供特定味觉的物质(下文称作“味道提供物质”)的用量。因此，如果可以增加可消耗组合物的甜味，则可能减少所添加的味道提供物质的用量。例如，添加的糖作为味道提供物质的用量减少通常是重要的膳食考量。类似地，如果可以增强咸味，同时减少味道提供物质的用量，则还可以带来重要的健康有益性。另一种味觉是鲜味，即在许多亚洲餐盘上发现的风味且通常通过添加味道提供物质谷氨酸一钠(MSG)产生。许多考量期望减少MSG的量，而希望保留相同的鲜香味。味觉可以以两种方式得到增强。一种在于添加自身具有期望的香味、而没有不期望的用量的味道提供物质的材料。它们可以是总体或部分替代。另一种方式在于添加味道增强剂，即自身不贡献任何期望的味觉，而加强这种感觉的材料，由此能够减少味道提供物质，同时维持相同水平的味觉。这种材料自身可以是味道提供物质，而以低于它们发挥其特定味道效果的阈值水平的水平使用。例如，已经发现以低水平使用的一些甜味剂分子可以显著地增强糖的甜味。或者，存在这样的化合物，它们自身无法提供味觉，但是其存在加强了味道提供物质的味觉。不清楚这些化合物起作用的机理。本说明书不限于任何机理，认为这些物质在口腔中与适合的味道受体发生相互作用，以提供增强的味道感觉。目前令人意外地发现，向味道提供物质中添加特定物质可以强化其效果，有时相当显著。因此，提供了增强可消耗组合物味觉的方法，该方法包括向其中添加味道提供物质，该味道提供物质选自提供味道的化合物和提供味道的化合物与增强味道的化合物的混合物，还向其中添加增强味觉用量的氯化胆碱。在一个具体的实施方案中，提供了增强可消耗产品中甜味感觉的方法，该方法包括向其中添加甜味提供物质，该甜味提供物质选自提供甜味的化合物及其与增强甜味的化合物的混合物，还向其中添加增强甜味感觉用量的氯化胆碱。在另一个具体的实施方案中，提供了增强可消耗产品中咸味感觉的方法，该方法包括向其中添加咸味提供物质，该咸味提供物质选自提供咸味的化合物及其与增强咸味的化合物的混合物，还向其中添加增强咸味感觉用量的氯化胆碱。在另一个具体的实施方案中，提供了增强可消耗产品中鲜味感觉的方法，该方法包括向其中添加鲜味提供物质，该鲜味提供物质选自提供鲜味的化合物及其与增强鲜味的化合物的混合物，还向其中添加增强鲜味感觉用量的氯化胆碱。还提供了增强味觉的组合物，其包含增强味道的化合物和氯化胆碱。在另一个具体的实施方案中，味觉选自甜味、咸味和鲜味。本说明书中单数的应用也包括复数，即表述“一种提供甜味的化合物”包括存在两种或多种这样的化合物。胆碱实际上是在各种来源中发现的化合物，包括牛肉、牛肝脏、蛋、花椰菜、菜豆、豆腐和坚果。其在体内的存在是生命所必需的且广泛作为营养补充剂利用。它在US FDA的 GRAS(—般认为安全的(General Recognised As Safe))清单上。胆碱以其氯化物盐形式用于本说明书的方法中。所用的胆碱可以是纯的合成的化合物，典型地通过使2-氯乙醇与三乙胺反应制成。或者，它可以通过任意便利的方式例如物理方法(例如提取、蒸馏或类似的方法)或化学方法(例如发酵、酶处理或类似的方法)衍生自天然来源，例如来自天然大豆、油菜(canola)、稻米、海产食品或鸡皮，它们富含胆碱或磷脂酰胆碱。然后通过与例如盐酸、盐酸赖氨酸或盐酸精氨酸反应制成氯化物。可以纯化得到的氯化胆碱，而在许多情况中，它可以以反应混合物的形式使用。提供味道的化合物可以选自广泛的本领域已知的这种化合物。适合的化合物的非限制性实例包括:甜味剂:蔗糖、果糖(例如D-果糖)、葡萄糖(例如D-葡萄糖)和包含天然糖类的甜味剂组合，例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或其他糖浆或来源于天然水果和植物来源的甜味剂浓缩物、半合成“糖醇”甜味剂，例如赤藓醇、异麦芽糖醇、拉克替醇、甘露糖醇、山梨醇、木糖醇、麦芽糖糊精、甘油、苏糖醇、阿糖醇、核糖醇、卫矛醇等，以及人造甜味剂，例如改味糖蛋白、阿斯巴甜、超级阿斯巴甜、糖精、糖精钠盐、乙酰舒泛-K、环氨酸盐、环氨酸钠和阿力甜。甜味剂还包括海藻糖、松三糖、蜜二糖、棉子糖、帕拉金糖、乳果糖、环拉酸、罗汉果甙、塔格糖(例如D-塔格糖)、麦芽糖、半乳糖(例如D-半乳糖)、L-鼠李糖、D-山梨糖、甘露糖(例如D-甘露糖)、乳糖、L-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、仙茅甜蛋白、甜味蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、D-色氨酸、D-亮氨酸、D-苏氨酸、甘氨酸、D-天冬酰胺、D-苯丙氨酸 、L-脯氨酸、麦芽糖醇、氢化葡萄糖浆(HGS)、magap、三氯蔗糖、里昂(Iugduname)、sucrononate、sucrooctate、莽那亭(monatin)、三叶式、澄皮素二氢查耳酮4’ -β -D-糖苷、甜茶内酯、氢化淀粉水解物(HSH)、甜菊甙、莱鲍迪甙A和其他基于甜味甜叶菊的糖苷类、罗汉果、索马汀、莫尼糖蛋白、carrelame和其他基于胍的甜味剂。甜味化合物的其他实例包括式I的化合物，包括其盐:增强可消耗组合物味觉的方法，包括向其中添加味道提供物质，该味道提供物质选自提供味道的化合物和提供味道的化合物与增强味道的化合物的混合物，还向其中添加增强味觉用量的氯化胆碱。