专利名称：沙丁鱼罐头的制备方法海鲜不仅美味且营养丰富，是人们喜爱的美味佳肴，目前传统海鲜的制作虽然保持了海鲜原有的风味却存在着保存期过短的严重不足，由于海鲜未经彻底的灭菌处理，因此即使在真空密封后常温下的保质期也不超过8天。为了解决海鲜膳食保存期短的问题，需要将海鲜装罐并对海鲜罐头进行高温高压杀菌，经过高温高压杀菌后制备的海鲜虽然可以在常温下长期保存，但是高温高压杀菌后海鲜的营养成分受到较大的破坏，从而影响了海鲜的ロ感且营养成分得到流失。因此，只有一种好的海鲜膳食罐头的制备方法，尤其是如何在保持海鲜原有营养成分及美味的基础上延长海鲜保存期的杀菌方法才能够为人们提供美味的海鲜食品，满足人们的生活需要。
本发明的目的是提供一种沙丁鱼罐头的制备方法，以解决目前沙丁鱼不能在保持其丰富营养成分的同时进行长期保存的问题。为了达到上述发明目的，本发明采用以下方案 一种沙丁鱼罐头的制备方法，制备方法包括以下步骤 (1)备料选用新鮮或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，备用； (2)盐溃将步骤(I)得到的鱼块采用浓度为8 12波美度的盐水进行盐溃，新鮮沙丁鱼鱼块的盐溃时间为10 20min,冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐溃时间为13 25min,盐水与鱼块的重量比为I I. 2，盐溃后用清水将鱼块冲洗广2次，并浙干水分； (3)装罐将经盐溃且浙干水分后的鱼块进行称量装罐,然后向罐内注满浓度为fl.5波美度的盐水； (4)蒸煮将装罐后的鱼块在95 100°C下进行蒸煮,蒸煮时间为20 25min,蒸煮后倒罐滤去液汁；
(5)灌汤向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5 10%的空间；
(6)封ロ对灌汤后的iip进彳丁封ロ ；
(7)预杀菌对封ロ后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70 80で，频率为200(Γ2450ΜΗζ，处理时间为60 150秒；蒸煮预杀菌的处理温度为95 100°C，处理时间为20 30分钟；
(8)二次杀菌对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为6 IOkGy，处理时间为60 180秒。
通过对海鲜的非高温预杀菌和二次杀菌可以达到充分杀菌的目的，并且避免了传统高温杀菌对海鲜本身营养流失的发生，为海鲜的长期保存提供了保障。作为优选方案，汤液由汤料煮制而成，汤料由以下重量份数的成分组成，植物油5^10份、精盐I. 5^3份、姜汁O. 5^3份、黄芪O. Γθ. 2份、五味子O. 5^0. 8份、茴香O. 5^0. 7份、枸杞O. 5 I. 5份、维生素C O. 05 O. I份、枸櫞酸O. 05 O. I份、虾青素O. 05 O. I份。作为优选方案，汤液煮制方法为将精盐I. 5^3份、姜汁O. 5^3份、黄芪O. Γθ. 2份、五味子O. 5^0. 8份、茴香O. 5^0. 7份、枸杞O. 5^1. 5份、维生素C O. 05、. I份、枸櫞酸O. 05 O. I份、虾青素O. 05 O. I份放入50 100份9(Tl00°C的水中熬煮O. 5 lh，然后将得到的汤汁用纱布过滤，最后将油烧热至io(Ti6(rc与汤汁混合得到汤液。黄芪功补三焦、具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效等多种中药功能，维生素c是人体必备维生素之一，它具有抗氧化性，枸櫞酸具有抗氧化性，虾青素具有抗衰老性和抗氧化性，维生素C、枸櫞酸和虾青素的加入避免了防腐剂的使用，緑色健康环保。 作为优选方案，步骤(I)切块后的鱼块厚度小于4. 5cm。为了便于鱼块装罐，且能够降低后续二次杀菌的成本，鱼块的厚度不宣过大。作为优选方案，步骤(3)罐的高度不超过5cm，包装罐内海鲜厚度不超过4. 5cm。为了便于进行电子束杀菌，适应电子束的穿透力，并考虑生产成本，包装罐内的海鲜厚度不宣过大。厚度过大，电子束需要足够高的能量才能穿透，从而增加了成本。作为优选方案，预杀菌与二次杀菌的间隔时间小于6小吋。由于细菌分裂成几何增长，故应控制_■次杀菌间隔时间，在细菌数量少时进行杀菌，从而提闻杀菌效率，降低杀菌成本。由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是通过本发明制备的沙丁鱼罐头不仅保持了原有的营养成分和ロ感，且增加了多种营养成分，罐头内不含防腐剤，是ー种绿色健康食品，同时能够进行长时间保存。

一种沙丁鱼罐头的制备方法，制备方法包括以下步骤
(1)备料选用新鮮或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切成厚度小于4. 5cm的鱼块,备用；
(2)盐溃将步骤(I)得到的鱼块采用浓度为8波美度的盐水进行盐溃，新鲜沙丁鱼鱼块的盐溃时间为15min,冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐溃时间为25min,盐水与鱼块的重量比为I :1，盐溃后用清水将鱼块冲洗I次，并浙干水分；
(3)装罐将经盐溃且浙干水分后的鱼块进行称量装罐，罐的高度不超过5cm，包装罐内海鲜厚度不超过4. 5cm，然后向罐内注满浓度为I. 5波美度的盐水；
(4)蒸煮将装罐后的鱼块在98°C下进行蒸煮，蒸煮时间为23min，蒸煮后倒罐滤去液
汁；
(5)灌汤向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5 10%的空间；汤液煮制方法为将按重量份数计的汤料精盐I. 5份、姜汁2份、黄芪O. 2份、五味子O. 5份、茴香O. 6份、枸杞I. 5份、维生素C O. 05份、枸櫞酸O. 08份、虾青素O. I份放入50份95°C的水中熬煮lh，然后将得到的汤汁用纱布过滤，最后将油烧热至100°C与汤汁混合均匀得到汤液；
(6)封ロ对灌汤后的iip进彳丁封ロ ；
(7)预杀菌对封ロ后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为80°C，频率为2000MHz，处理时间为100秒；蒸煮预杀菌的处理温度为100°C，处理时间为20分钟；
(8)二次杀菌对预杀菌后的罐在6小时内常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为8kGy，处理时间为180秒。实施例ニ
一种沙丁鱼罐头的制备方法，制备方法包括以下步骤
(1)备料选用新鮮或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切成厚度小于4. 5cm的鱼块,备用；
(2)盐溃将步骤(I)得到的鱼块采用浓度为10波美度的盐水进行盐溃，新鲜沙丁鱼鱼块的盐溃时间为20min,冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐溃时间为13min,盐水与鱼块的重量比为I :1. I，盐溃后用清水将鱼块冲洗2次，并浙干水分；
(3)装罐将经盐溃且浙干水分后的鱼块进行称量装罐，罐的高度不超过5cm，包装罐内海鲜厚度不超过4. 5cm，然后向罐内注满浓度为I波美度的盐水；
(4)蒸煮将装罐后的鱼块在98°C下进行蒸煮，蒸煮时间为25min，蒸煮后倒罐滤去液
汁；
(5)灌汤向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5 10%的空间；汤液煮制方法为将按重量份数计的汤料精盐2份、姜汁3份、黄芪O. I份、五味子O. 7份、茴香O. 7份、枸杞O. 5份、维生素C O. 07份、枸櫞酸O. I份、虾青素O. 05份放入80份100°C的水中熬煮O. 5h，然后将得到的汤汁用纱布过滤，最后将油烧热至135°C与汤汁混合均匀得到汤液；
(6)封ロ对灌汤后的iip进彳丁封ロ ；
(7)预杀菌对封ロ后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70°C，频率为2200MHz，处理时间为150秒；蒸煮预杀菌的处理温度为95°C，处理时间为25分钟；
(8)二次杀菌对预杀菌后的罐在6小时内常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为IOkGy，处理时间为60秒。实施例三
一种沙丁鱼罐头的制备方法，制备方法包括以下步骤
(1)备料选用新鮮或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切成厚度小于4. 5cm的鱼块,备用；
(2)盐溃将步骤(I)得到的鱼块采用浓度为12波美度的盐水进行盐溃，新鲜沙丁鱼鱼块的盐溃时间为IOmin,冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐溃时间为20min,盐水与鱼块的重量比为I :1. 2，盐溃后用清水将鱼块冲洗2次，并浙干水分；
(3)装罐将经盐溃且浙干水分后的鱼块进行称量装罐，罐的高度不超过5cm，包装罐内海鲜厚度不超过4. 5cm，然后向罐内注满浓度为I波美度的盐水；
(4)蒸煮将装罐后的鱼块在95°C下进行蒸煮，蒸煮时间为20min，蒸煮后倒罐滤去液
汁；
(5)灌汤向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5 10%的空间；汤液煮制方法为将按重量份数计的汤料精盐3份、姜汁O. 5份、黄芪O. 15份、五味子O. 8份、茴香O. 5份、枸杞I份、维生素C O. I份、枸櫞酸O. 05份、虾青素O. 08份放入100份90°C的水中熬煮O. 7h，然后将得到的汤汁用纱布过滤，最后将油烧热至160°C与汤汁混合均匀得到汤液；
(6)封ロ对灌汤后的iip进彳丁封ロ ； (7)预杀菌对封ロ后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为750C，频率为2450MHz，处理时间为60秒；蒸煮预杀菌的处理温度为97V，处理时间为30分钟；
(8)二次杀菌对预杀菌后的罐在6小时内常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为6kGy，处理时间为100秒。六个月后，将根据本发明的制备方法制备的海鲜罐头进行抽样检查，结果显示，包装罐内海鲜的合格率为100%，且仍保持原有的味道；八个月后的抽样检查结果显示，包装罐内海鲜的合格率为98%。


一种沙丁鱼罐头的制备方法，该方法以沙丁鱼为原料，经过装罐、蒸煮后进行灌汤并封口，最后经过预杀菌和电子束二次杀菌从而达到在保持原有味道的基础上的充分杀菌。采用本发明的沙丁鱼罐头的制备方法制备的沙丁鱼罐头，不仅保持了海鲜原有的丰富营养成分，且增加了多种营养成分，罐头内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，同时能够进行长时间保存，从而满足人们生活的需要。