专利名称:一种圣女果果糕的制作方法圣女果,又称珍珠小番茄,樱桃小番茄。它既是蔬菜又是水果,不仅色泽艳丽、形态 优美,而且味道适口、营养丰富,除了含有番茄的所有营养成分之外,其维生素含量比普通 番茄高,被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果除鲜食外,主要加工 成果脯,但加工过程营养成份损失较大。
本发明的目的是针对上述存在的问题,提供一种能有效保留营养成份的圣女果果糕。本发明是这样实现的包括圣女果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、 三聚磷酸钠,其特征是质量百分比为圣女果汁30 50%白砂糖20 40%果胶1 4%淀粉糖浆15 30%柠檬酸1 3%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本发明中果胶作为凝固剂,果胶有很强的耐酸性能,具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性,在果糕加工过程中无渗糖工艺,可以有效保留圣女果营养成份。果胶是亲水胶体, 胶束带有水膜,食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠 可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度,延缓果胶在制造过程中过早出现的预 凝作用。柠檬酸可以调整PH值,使果胶胶凝的硬度最大。本发明产品是介于果冻和软糖之间的圣女果食品,色泽鲜艳、口感细腻、富有弹 性,并能能有效保留圣女果的营养成份。柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0· 05% 0. 1%。2、溶胶1 4%的果胶与白糖按质量比1 1 5混合均勻后用酒精湿润,边加 边搅至50 80°C水中。3、熬制溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制,直至糖度为50% 80%。4、浇注成型熬制好的物料在温度90 120°C下进行浇注,冷却后成型。5、干燥脱膜后送入干燥室,在40 70°C的温度下干燥至含水量为10% 30%。6.包装干燥后的果糕及时包装。本发明提供了一种圣女果果糕,包括圣女果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠,其特征是质量百分比为圣女果汁30~50%,白砂糖20~40%,果胶1~4%,淀粉糖浆15~30%,柠檬酸1~3%,柠檬酸钠0.1~0.3%,三聚磷酸钠0.05%~0.1%。本发明产品是介于果冻和软糖之间的圣女果食品,色泽鲜艳、口感细腻、富有弹性,并能有效保留圣女果的营养成份。
一种圣女果果糕制作方法
- 专利详情
- 全文pdf
- 权力要求
- 说明书
- 法律状态
查看更多专利详情
下载专利文献
下载专利
同类推荐
-
王中泰王中泰
您可能感兴趣的专利
专利相关信息