专利名称：菜肴牛肚涨发的方法牛肚是我国消费者喜爱的传统菜肴之一。在牛肚做菜前需要进行加工处理，也就是需要进行涨发。传统的涨发方法常用氢氧化钠水溶液涨发，也称水发，达到使干制牛肚吸收水分的效果。但传统的涨发方法存在以下缺陷一是牛肚的营养成分受到严重破坏；ニ是牛肚入锅涮烫时间稍长就会变得老韧。ー些不法商贩还常常使用甲醛、エ业碱、双氧水、福尔马林等进行涨发，造成食品安全问题，给牛肚产业的发展造成极为恶劣的影响。因此，研发安全、经济、色香味性能皆好的牛肚涨发エ艺有现实的意义。
本发明针对现有技术的不足，提供一种菜肴牛肚涨发的方法，用本发明方法加工的菜肴牛肚原料，安全、有光泽、弾性好、新鮮脆嫩。本发明的菜肴牛肚涨发的方法，步骤如下 (1)将牛肚称重后洗浄； (2)用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡I.5-2. 5小时； (3)将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶(I =800000)水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶； (4)将(3)处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时,然后用清水冲洗； (5)将(4)处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0. 4%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡I. 5-2小时，然后用清水冲洗即可。用本发明方法涨发的牛肚形态饱满，富有弾性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发的方法经济实用，用本发明方法发制出来的牛肚对涮烫时间没有严格要求，可长也可短，即使涮烫时间稍长，牛肚的水分也不易损失，从而保持了牛肚的脆嫩质感。

称取牛肚5公斤，洗浄后加入30公斤的自来水，在常温下浸泡I. 5小时；将浸泡好的牛肚放入30公斤3. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常温下浸泡30分钟，然后用清水冲净酶，然后将牛肚浸入25公斤2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡6小时，用清水冲洗，再将牛肚放入25公斤、浓度为0. 2%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡2小时，用清水冲洗即可。实施例2称取牛肚10公斤，洗浄后加入50公斤的自来水，在常温下浸泡2. 5小时；将浸泡好的牛肚放入50公斤2. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常温下浸泡40分钟，然后用清水冲净酶，然后将牛肚浸入60公斤I. 5%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5小时，用清水冲洗，再将牛肚放入60公斤、浓度为0. 4%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡
I.5小时，用清水冲洗即可。实施例3
称取牛肚10公斤，洗浄后加入55公斤的自来水，在常温下浸泡2小时；将浸泡好的牛肚放入55公斤3%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常温下浸泡35分钟，然后用清 水冲净酶，然后将牛肚浸入55公斤2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5. 5小时,用清水冲洗，再将牛肚放入55公斤、浓度为0. 3%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡100分钟，用清水冲洗即可。


本发明公开了菜肴牛肚涨发的方法，步骤是(1)将牛肚称重后洗净；(2)用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡1.5-2.5小时；(3)将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3.5％的木瓜蛋白酶(1800000)水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶；(4)将(3)处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、1.5%-2％的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时，然后用清水冲洗；(5)将(4)处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0.4％的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡1.5-2小时，然后用清水冲洗即可。用本发明方法涨发的牛肚形态饱满，富有弹性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发的方法经济实用。