专利名称:一种以橄榄(青果)为主要原料的橄榄果酒酿造技术的制作方法一种以橄榄(青果)为主要原料的橄榄果酒酿造技术技术领域一种以橄榄(青果)为主原料的橄榄果酒酿造酒技术,属于果酒酿造领域范围。目前国内外以水果为原料酿造果酒多以新鲜水果经榨汁,接入酵母进行发酵酿造,其最大缺点是原料水果受该水果产期限制,不能全年连续酿造果酒。发明内容I、以橄榄(青果)为主要原料,无需经榨汁,经适量粉碎,接入酵母,即可发酵酿造出低度橄榄果酒,低度橄榄果酒再经蒸馏浓缩,即可酿造出橄榄白兰地。2.、鲜果橄榄无需榨汁,直接适度粉碎,用酵母发酵所需的碳源(糖和有机物)保存粉碎的橄榄原料可供终年酿造橄榄酒,不受橄榄果产期限制,极大提高生产效率和经济效益。3、所述以橄榄为主要原料酿造橄榄酒,还可辅之以荔枝、龙眼、菠萝、木瓜、甘蔗、 椰子、余甘子、山楂、红枣、苹果等。4、所述橄榄酒酿造技术,其特征还在于,采用低温(22-25 °C ),低pH值 (PH3. 0-4. 5),控制氧(前期充足氧酵母生长,后期厌氧使产生酒精)。实施例一
经蒸汽灭菌的不锈钢发酵罐注入罐容积1/2的净化水,加入适度粉碎的橄榄果及辅料山楂,调物料温度呈18-20°C,加入经40°C活化30’的葡萄酒用高活性干酵母0. 05%, 用柠檬酸调物料PH3. 0-4. 0进行主发酵72h,检测残糖含量恒定不变,酒精度不变,即可放罐转入后发酵1-3个月,即可制得低度橄榄酒,再经蒸馏浓缩,即可得橄榄白兰地。
实施例二
经蒸汽灭菌的不锈钢罐注入净化水到罐容积1/2,加入适度粉碎的橄榄果及辅料菠萝原汁,调物料温度到22-25°C,加入经40°C活化30’的葡萄酒用高活性干酵母0. 05%, 用柠檬酸调物料PH3. 0-4. 0进行主发酵72h,检测残糖和酒精度恒定不变,即可倒罐转入后发酵1-3个月,即可制得到低度橄榄酒,再经蒸馏浓缩,即可得橄榄白兰地。
本发明涉及一种以橄榄(青果)为主原料的橄榄果酒酿造酒技术。以橄榄为主要原料,以其它水果为辅,接入酵母菌,发酵24-96h,生产出低度橄榄酒,低度橄榄酒再经过蒸馏浓缩生产出橄榄白兰地。无论低度的橄榄酒或酒度较高的橄榄白兰地,口感都具有独特的橄榄醇香酯香。生产橄榄酒的方法简易,成本低,有广阔的市场,另外,本发明的特征,在于酵母发酵所需的碳源(糖和有机物)保存橄榄原料,能供全年生产橄榄酒之用,可终年生产橄榄酒,不受橄榄果产期的限制。
一种以橄榄(青果)为主要原料的橄榄果酒酿造技术制作方法
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