专利名称：一种黄焖鸡块的制作方法现有黄焖鸡块菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。
本发明的目的是提供一种黄焖鸡块的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。实现本发明的技术方案是黄焖鸡块的制作方法，其特征是先将主要原料鸡块和海带等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的特有汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块、海带和汤汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料鸡块40飞0、海带8 12、葱花油8 12、色拉油6 10、豆瓣酱4 6、番茄酱3 5白砂糖广3、食盐广3、料酒0. 3 0. 5、味精0. 3 0. 5、辣椒 0. 3 0. 5、姜末0. 2 0. 3、葱末0. 2 0. 3、水7 7. 5 ；(2)将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至 18(T20(TC，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；(3)将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌勻后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C8分钟， IlO0C 5分钟，1180C 7分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料鸡块50、海带10、葱花油10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末 0. 2、葱末 0. 2、水 7. 1。本发明的有益效果是本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后，即可食用。

一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料鸡块40 kg、海带8 kg、葱花油8 kg、色拉油6 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱3 kg、白砂糖1 kg、食盐1 kg、料酒0.3 kg、味精0.3 kg、辣椒0. 3 kg、姜末 0. 2 kg、葱末 0. 2 kg、水 7 kg ；
(2)将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至 180°C，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(3)将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌勻后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C8分钟， IlO0C 5分钟，1180C 7分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。实施例2
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料鸡块60kg、海带12 kg、葱花油12 kg、色拉油10 kg、豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖3 kg、食盐3 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒 0. 5 kg、姜末 0. 3 kg、葱末 0. 3 kg、水 7. 5 kg ；
(2)将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至 200°C，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(3)将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌勻后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C8分钟， IlO0C 5分钟，1180C 7分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。实施例3
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料鸡块50kg、海带12 kg、葱花油8 kg、色拉油10 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱5 kg、白砂糖1 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.3 kg、辣椒 0. 3 kg、姜末 0. 2 kg、葱末 0. 2 kg、水 7. 5 kg ；
(2)将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至 190°C，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(3)将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌勻后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C8分钟， IlO0C 5分钟，1180C 7分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。实施例4
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料鸡块50kg、海带10 kg、葱花油10 kg、色拉油8 kg、豆瓣酱5 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒 0. 5 kg、姜末 0. 2 kg、葱末 0. 2 kg、水 7. 1 kg ；
(2)将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至 18(T20(TC，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
(3)将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌勻后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C8分钟，IlO0C 5分钟，1180C 7分钟，1230C 6分钟，最后冷却至2(T30°C。


本发明公开了一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料；(2)将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，制备调味汁；(3)将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌。本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后，即可食用。