专利名称：一种天然红色素卟啉锌的制备方法色泽是影响肉品质的重要指标之一，也是影响消费者购买行为的决定性因素之一。肉中主要的红色素即亚铁血红素在加工及贮藏过程中容易被氧化，肉色由鲜红色转变为棕褐色，大大降低了肉的感官品质。为使肉制品具有正常的鲜红色，改善产品的组织结构，目前国内外肉制品企业多采用硝酸盐或亚硝酸盐作为肉品的发色剂来获得理想的色泽和风味。然而亚硝酸使用量超过一定标准会导致NO2-大量残留并与蛋白质代谢产物仲胺结合生成亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子，对人们的饮食健康造成威胁，因此开发一种新型安全的发色剂迫在眉睫。意大利帕玛火腿，色泽嫩红，口感柔软，在不添加亚硝酸盐等发色剂的情况下就呈现出稳定的红色，其主要的呈色物质即是天然稳定的红色素卟啉锌。然而目前关于卟啉锌的合成制备研究甚少，本发明旨在制备天然红色素卟啉锌，健康安全，具有广阔的市场前景。
本发明的目的是针对现有技术的上述缺陷，提供一种天然红色素卟啉锌的制备方法。本发明的目的可通过如下技术方案实现一种天然红色素卟啉锌的制备方法，包含如下步骤(I)Zn2+螯合酶的制备称取洗净的动物肝脏及心脏放入组织捣碎机中加等质量的蒸馏水绞碎，15000g条件下离心8 15min，重复2 3次后得到沉淀的细胞组织；(2)卟啉锌的制备称取步骤(1)中制备的Zn2+螯合酶，加入含锌离子化合物和底物后，加入蒸馏水溶解，混勻，于55 65°C反应5 7h得到卟啉锌溶液；其中所述的含锌离子化合物为氯化锌、醋酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌或柠檬酸锌中的一种；底物为原卟啉二钠、 氯化血红素、血红蛋白或肌红蛋白中的一种；(3)卟啉锌的分离纯化利用高效液相色谱仪对步骤(2)中制备的卟啉锌进行分离纯化。其中，步骤(2)中所述的Zn2+螯合酶在蒸馏水中的终浓度优选0.1 0.3g/mL，底物在蒸馏水中的终浓度优选0. 5 5g/L，含锌离子化合物在蒸馏水中的终浓度优选0. 05 1. 5g/L。所述的(2)卟啉锌的制备具体包括如下步骤(a)称取步骤(1)中制备的Zn2+螯合酶，底物和含锌离子化合物，加入蒸馏水溶解， Zn2+螯合酶在蒸馏水中的终浓度为0. 1 0. 3g/mL ；所述的底物为原卟啉二钠、氯化血红素、 血红蛋白、肌红蛋白中的一种，底物在蒸馏水中的终浓度为0. 5 5g/L ；锌离子粉末为氯化锌、醋酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌或柠檬酸锌中的一种，含锌离子化合物在蒸馏水中的终浓度为 0. 05 1. 5g/L ；(b)上 述混合溶液置于水浴锅中，55 65°C反应5 7h ；(c)添加1 2倍上述混合液体积的75%丙酮提取卟啉锌。所述的(3)卟啉锌的分离纯化将制备的卟啉锌采用高效液相色谱仪进行分离纯化，具体包含如下步骤(a)设置柱温为25 °C，流速为0. 5-0. 8mL/min,紫外/可见检测波长420nm ；(b)采用pH9. 0体积比为76 24的甲醇/0. OlM磷酸氢二钠为洗脱液。(c)记录仪上的基线平直后，进样20μ L ；(d)收集出峰时间为7. 8 8. 5min的组分，经过3 4次分离纯化得到纯化的卟啉锌溶液。所述的动物肝脏及心脏为猪或牛的肝脏及心脏。该方法还包括将步骤(3)分离纯化的卟啉锌溶液混合后经冷冻干燥得到卟啉锌粉末。本发明的有益效果是1.本发明提供了一种制备天然红色素卟啉锌的新方法。2.该制备方法简单易行，制备出的卟啉锌安全稳定、呈色效果良好。3.天然红色素卟啉锌的开发应用可避免由亚硝酸盐摄入引发的一系列健康隐患， 更加安全，具有很好的经济价值及市场前景。图1卟啉锌标准品在实施例1的色谱条件下的HPLC图谱。图2实施例1制备的卟啉锌第4次进样色谱图谱。

2. 2响应面分析方案设计如下表1试验自变量因素编码及水平


本发明属于食品领域，公开了一种天然红色素卟啉锌的制备方法。该方法包含(1)利用动物肝脏及心脏制备Zn2+螯合酶；(2)以原卟啉二钠、氯化血红素、血红蛋白或肌红蛋白为底物在Zn2+螯合酶催化作用下与锌离子溶液反应制备卟啉锌；(3)利用高效液相色谱对卟啉锌进行分离纯化。本发明方法制备方法简单易行，制备出的卟啉锌安全稳定、呈色效果良好。