专利名称：防止芝麻酱分层、板结方法芝麻酱是人们喜食的一种传统的佐餐配菜调味料，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。普通芝麻酱放置一段时问后，容易出现析油、分层、板结现象，不便于食用。
本发明要解决的技术问题是，既保持芝麻酱产品的固有风味、营养成分、包装及储 存形式，又使得芝麻酱在长期放置之后，不出现析油、分层、板结现象。本发明的防止芝麻酱分层、板结方法是向烘炒后的芝麻均匀喷洒复合乳化剂溶液，烘干之后研磨成芝麻酱，灌装、封口，微波加热、均质。I、原料处理将芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，分离杂质后浸泡约IOmin左右；将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮。2、烘炒将脱皮芝麻倒入锅内，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。3、喷洒乳化剂溶液将一定量乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上。4、干燥将喷洒乳化剂后的芝麻于100°C下干燥至水分< 3. 0%。5、研磨用芝麻酱机将干燥的芝麻磨成稀糊状，细度在150 180目之间。6、均质芝麻酱灌装、封口后，在微波场中低温均质，即可使芝麻酱长期储存，不分层、板结。本发明的优点在于I、向熟芝麻上喷洒乳化剂，然后研磨成芝麻酱，操作简单、容易加入，且乳化剂在芝麻酱中分布更均匀；2、在芝麻酱灌装、封口之后进行低温微波处理，既起到进一步乳化、均质作用，又达到低温杀菌目的；实施例I :I、原料处理将芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，分离杂质后浸泡约IOmin左右；将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮。2、烘炒将脱皮芝麻倒入锅内，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。3、喷洒乳化剂溶液以芝麻质量计配制乳化剂溶液，乳化剂中蔗糖酯为0. 20%,单甘脂为0.6%、黄原胶为0. 10%;向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60°C，待完全混溶后，均质5min(10000r/min)。将乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上。4、干燥将喷洒乳化剂后的芝麻于100°C下干燥至水分< 3. 0%。5、研磨用芝麻酱机将干燥的芝麻磨成稀糊状，细度在150 180目之间。6、均质在芝麻酱灌装、封口之后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率(24KVA、微波输出功率20 32KW的隧道式微波干燥机中加热30秒，立即进行强风冷却，即可使芝麻酱长期储存，不分层、板结。实施例2:I、原料处理将芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，分离杂质后浸泡约IOmin左右；将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮。2、烘炒将脱皮芝麻倒入锅内，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。3、喷洒乳化剂溶液以芝麻质量计，乳化剂中蔗糖酯为0. 15%、单甘脂为0. 65%、黄原胶为0. 10% ;向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60°C，待完全混溶后，均质5min(10000r/min)。将乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上。4、干燥将喷洒乳化剂后的芝麻于100°C下干燥至水分< 3. 0%。 5、研磨用芝麻酱机将干燥的芝麻磨成稀糊状，细度在150 180目之间。6、均质在芝麻酱灌装、封口之后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率彡24KVA、微波输出功率20 32KW的隧道式微波干燥机中加热30秒，立即进行强风冷却，即可使芝麻酱长期储存，不分层、板结。防止芝麻酱分层、板结方法是将芝麻晒干、淘洗、除杂后浸泡10min，沥干，炒成半干，搓去表皮，烘炒至棕色。以芝麻质量计配制乳化剂溶液，其中蔗糖酯0.20％、单甘脂0.60％、黄原胶0.10％；向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60℃，完全混溶后，均质5min(10000r/min)；将乳化剂溶液喷洒到熟芝麻上，于100℃干燥至水分≤3.0％。将干燥的芝麻研磨至150～180目。芝麻酱灌装、封口后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率≤24kVA、微波输出功率20～32kW微波干燥机中加热30秒，强风冷却，产品即可长期储存，不分层、板结。