专利名称：一种辣味什锦菜及其制作方法分别腌制三种主料1、将芥菜去根、洗干净并将菜杆部分纵向切 2-3刀，以便调料均匀沁入，再将其晾干；2、将萝卜洗干净、切片，再将其晾干；3、将黄瓜洗干净、切片，再将其晾干；尔后将芥菜、萝卜、黄瓜分别配O. 5斤食盐搅拌并最后分别放在三个不同的缸中在摄氏15—20度的环境温度中腌制5—8天。配置调料将胡萝卜、生姜切丝，将葱切成2-3公分长的段，将蒜切成碎末；然后将胡萝卜、生姜、辣椒末、葱段、蒜碎末、味素及余下的食盐一起混合均匀，作为配料。二次组配将腌制好的芥菜、萝卜和黄瓜出缸并将三者交替分层叠放于同一较大的缸中，其间，将配料均匀分撒在他们的叠层之间。完毕后，再将清洗干净的石块压在腌菜叠层上，使得腌制的主、配料挤压紧密，即形成了辣味什锦菜的装压成品。在常温下12小时后，配制的调料的营养、色味都会渗入主料。这种方式腌制的什锦菜，食用时将因腌制而显黄色的芥菜、显白色的萝卜、显青黄色的黄瓜与深绿色的葱段及红色的胡萝卜丝共同组成丰富的色彩，再加上生姜、葱、蒜的香味与辣椒末沁入主料的辣味，这种辣味什锦菜营养也很全面，对人们的食欲极具激发作用， 有利健康。在摄氏10度左右的环境中可保持30-50天不变味，如温度稍高，会弱有酸感，不影响品质，更有一番别样的滋味，但不宜过酸。也即摄氏温度在10度以下存放时间会更长， 本发明无论是作为家庭食品还是批量生产上市销售，都是一种面向公众、开胃、健康的佐餐美味。一种辣味什锦菜及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的各种原料的质量配比为芥菜10斤、萝卜10斤、黄瓜10斤、胡萝卜2斤、葱2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末1斤、味素0.05斤、食盐2.5斤。制作流程是分别腌制三种主料——配制调料——二次组配——装压成品。本发明采用的加工方法安全无污染，是一种营养丰富，香辣爽口，无任何化学添加剂的辣味什锦菜，既美味又美观，是一种理想的佐餐食品。