专利名称：无咖啡因咖啡的制作方法咖啡中通常含有咖啡因，但咖啡因有时会抑制安眠，并由于其刺激中枢神经、心脏、胃液分泌和消化等的原因，所以开发了从咖啡中去除咖啡因的无咖啡因咖啡。但是，咖啡因是咖啡主要的呈味成分之一，去除咖啡因时会使咖啡原本的呈味淡 薄，且因在脱咖啡因的工序中除咖啡因以外的其他呈味成分(包含香气成分)也被去除，所以，存在咖啡原本的风味受损的问题。因此，提出了各种改善无咖啡因咖啡风味的方法。例如专利文献I中记载了通过添加选自缬氨酸、亮氨酸及异亮氨酸中的I种以上的中性氨基酸，可补充因脱咖啡因处理而降低的呈味。此外，专利文献2中记载了通过在无咖啡因咖啡中添加茶氨酸，可改善无咖啡因咖啡的风味，恢复咖啡原本的嗜好性。现有技术文献专利文献专利文献I:日本特开2009 - 254307号公报专利文献2:日本特开2004 - 105003号公报
本发明的目的在于提供具有与通常咖啡同等以上的味道和香味的风味浓郁的无咖啡因咖啡。本发明者进行深入研究的结果，偶然发现了异戊酸乙酯具有增强咖啡原本风味的作用。而且还发现了通过在无咖啡因咖啡豆中配合如下咖啡豆，该咖啡豆进行了使其含有异戊酸乙酯的加工及/或精制，可改善无咖啡因咖啡的风味，使其接近咖啡原本的风味，从而完成了本发明。即本发明涉及以下内容。[I] 一种无咖啡因咖啡，其特征在于，含有异戊酸乙酯。[2]根据[I ]中所述的无咖啡因咖啡，其特征在于，无咖啡因咖啡为咖啡豆的形态，异戊酸乙酯的比例相对于咖啡豆的总量为O. Ippb以上。[3]根据[I]或[2]中所述的无咖啡因咖啡，其特征在于，异戊酸乙酯作为发酵咖啡豆添加。[4]根据[2]或[3]中所述的无咖啡因咖啡，其特征在于，无咖啡因咖啡为咖啡生豆的形态，异戊酸乙酯以发酵咖啡生豆的形态添加。[5] 一种烘焙无咖啡因咖啡，其特征在于，其为烘焙[4]中所述的无咖啡因咖啡而得到的烘焙无咖啡因咖啡。可便捷地得到改善了由于去除咖啡因而减少的咖啡的风味、具有接近咖啡原本风味的优异的味道·香味的无咖啡因咖啡。此外，因异戊酸乙酯具有防止易发生经时变化的烘焙咖啡豆的香味降低、掩盖氧化味的作用，所以，本发明的无咖啡因咖啡豆(烘焙豆)还具有保存稳定性优异且抑制提取过程中粉碎烘焙咖啡豆时香味飞散的优点。以下，对作为本发明的优选方式的无咖啡因咖啡豆的制造方法进行详细叙述，但不限定于此。作为成为增强风味的对象的无咖啡因咖啡豆的制造方法，可使用从精制后的咖啡生豆中去除咖啡因的脱咖啡因法和制备从最初开始即不含咖啡因的无咖啡因·咖啡树的方法中的任一种，从制造的容易度来看，优选使用将生豆浸入有机溶剂 水 超临界流体化的二氧化碳等溶剂中选择性地提取咖啡因的脱咖啡因法。无咖啡因咖啡豆的种类无特别限制，可使用阿拉比卡种、罗巴斯达种等的任一种，咖啡的产地(巴西、危地马拉、哥伦比亚、洪都拉斯、哥斯达黎加、坦桑尼亚、肯尼亚、印度尼西亚、越南等)也无限制。本发明的无咖啡因咖啡豆可通过在上述无咖啡因咖啡豆中混合异戊酸乙酯或含有异戊酸乙酯的咖啡豆来制造。具体地说，可例示在无咖啡因咖啡豆的制造过程中(例如脱咖啡因工序)及/或制造后，将异戊酸乙酯喷雾或添加而混合在咖啡豆中的方法、在无咖啡因咖啡豆中配合含有异戊酸乙酯的咖啡豆的方法等。异戍酸乙酯(Ethyl Isovalerate)(别名也表示为3_甲基丁酸乙酯(Butanoicacid 3-methyl-ethyl ester)、3_ 甲基丁酸乙酯(Butyric acid3-methyl-ethyl ester)、异戍酸乙酯(Isovaleric acid ethyl ester))是下式(I)表示的化合物，本发明的目的是提供风味浓郁的无咖啡因咖啡。在无咖啡因咖啡中配合异戊酸乙酯。无咖啡因咖啡为咖啡豆的形态时，配合异戊酸乙酯，使异戊酸乙酯的比例相对于咖啡豆的总量为1ppb以上。