专利名称：酥鱼和药膳酥鱼的制作方法钙元素是人体构造和生理活动的重要物质，人体骨骼主要是由钙质构成，人体生理活动也须钙质。所以人的一生包括婴、幼儿；青少年；中、老年都需钙质补充。如缺少了钙质儿童要发育不良生长受影响，中青年缺钙日常生理活动产生不良反应、老年人缺钙要发生骨骼疏松症容易骨折，现在许多人认识到钙对人体须要的重要性，出现了系列补钙食物，口服液胶囊等补钙药物，这酥鱼和药膳酥鱼是一种兼有食物补钙和药物补钙作用的食品，鱼肉本身是一种高蛋白低脂肪的良好营养的食物。再加了钙的结合成为一种有更高营养价值的营养食物。这酥鱼和药膳酥鱼是把淡水和海水生长的中小型、肉质好、骨刺多的鱼类，如鲫鱼、条鱼、旁皮鱼、梅齐鱼及其它合适的相应的鱼类。以中国厨艺结合新科技方法制成骨刺被酥化，吃时成无骨刺的连骨刺一起食用的食品。当含有被酥化了骨刺的鱼肉进入人体胃肠中，酥化的骨刺被消化分解成高蛋白、低脂肪、富有生物钙和其它有益人体的物质，被肠道吸收成为人体的营养物质。有益于人体健康延长人的寿命。其具体制造方法为将鱼体整理洗净晾干，用油略炸去醒，用醋、绍酒、酱油对成调料，(调料多少视所制鱼的多少而决定)。小规模制造时可用砂锅，大规模生产可用不锈钢大锅或大桶，在锅或桶底铺一层猪筋骨，大规模制造铺一个篾席垫子，再铺一层胡罗卜片(没有胡罗卜时用其它合适物品取代)再铺姜片、蒜片撤入桂皮、丁香、花椒、大料等，最后分层码鱼，每码一层鱼撤些胡椒粉，鱼码好后在上面码葱段用白糖撤在葱段上，浇上香油放上一部份调味汁之后，将锅子烧开(大规模生产用蒸汽加热)盖上比锅子略小的锅盖，移微火慢煨(大型制造用可控制温度的蒸汽慢煨)煨的过程中要保证锅盖周围冒出汤气，如汤气减少至不冒要络续加调料，一直到四～六小时将调料加完、鱼煨好后去掉锅盖、移到无火处凉一夜，取出姜片葱段，将鱼慢慢取出放入盛器中即成，以上是一般酥鱼的制法，对有些鱼如骨刺小的鱼等可用油炸脆骨刺后加调料制成酥脆酥鱼，又可用其它有关方法制成各种酥鱼。制造药膳酥鱼一个方法将药材直接夹码入鱼层中烧制，一个方法将药材以煮中药方法煮成药汁与调料一起加入，使药性渗入鱼体而制成药膳酥鱼，酥鱼与药膳酥鱼的食用可作普通中餐、西餐的冷盘食用。制成热菜食用，作火锅食用等，夹入圆面包像汉堡包一样食用(将肉改成酥鱼)、将酥鱼连配菜如生菜等夹入面包片制成三明治食用。像吃烤鸭一样夹入面片食用，像肯得鸡一样将酥鱼外涂以面糊在油锅中炸了食用，将酥鱼药膳酥鱼直接装入密封保鲜袋及其它容器内直接在市场上消售作各种食用。各地的人对食物口味是随地域、地区民族传统习惯而不同的，所以可将酥鱼、药膳酥鱼制成五香型、果香果味型、微辣型、麻辣型、酸甜型、咖喱型及各种味型的酥鱼和药膳酥鱼，以符合各地域、各地区、各民族喜欢和须要的味型的酥鱼和药膳酥鱼，在把酥鱼再加工粉碎后可制成灌肠、蜡肠一样及其它形式的食物，可作包子、饺子、馄饨等食品的馅心，可制成鱼子酱一样的食品及其它类似的各种食品，并可制成酥鱼夹心饼干及馅饼等食品，可制成医疗保健用的各种食品，用专用药物制成专用的药膳，可将一般的及名贵药材粉碎后直接加入粉碎的酥鱼制成一般的和名贵的药膳作医疗保健之用。总的来说鱼类食品本身已是一种高蛋白低脂肪含多种氨基酸的良好食品。再加鱼骨刺被消化分解的生物钙和其它营养物质构成有更高营养价值的食品，药膳酥鱼因加了药材制成的食品具有药效作用后制成有医治人体疾病的功效，配合医疗疾病和保健的食物，有利于人体康复保健，所以这酥鱼和药膳酥鱼事业在开发实施后定能得广大人民群众乐于食用，有益健康的事业。酥鱼和药膳酥鱼是用肉质好、骨刺多的中小型的淡水、海水鱼，用中国传统厨艺结合科学方法，制成鱼体的骨刺都被酥化成像没有骨刺一样，连骨刺也可一起食用的酥鱼，食后经胃肠消化成高蛋白低脂肪并富含生物钙和其他人体须要物质，食后能使人得到高营养高效补钙作用的营养物质来补助身体。药膳酥鱼是以酥鱼为基础，用药材配合制成有药效作用的可作为医疗、疗养、保健作用的食品。酥鱼和药膳酥鱼可不经加工及可加工粉碎后制成各种中西菜膳和点心等各种食品及医疗保健食品。