精制大蒜油制作方法

周自胜

2002年2月20日

2000年7月27日

2000年7月27日

周自胜

C11B1/00GK1336422SQ00113580

大蒜油 精制

1.精制大蒜油，为酱状产品或液体产品，其特征在于，酱状产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜末与食用油相混时，重量比为1∶0.3～1，液体产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，取汁，过滤，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜汁与食用油相混合时，重量比为1∶2～4

本发明涉及一种食品大蒜又名胡蒜，是城乡人民喜爱的蔬菜和调味品在国外由于大蒜具有特殊的营养价值和医疗保健作用而受高度重视美国大蒜之乡吉尔罗伊在每年7月份的最后一周举行大蒜节，展出100多种大蒜制成的精美食品，供参观者品尝以色列每年举行一次大蒜节英国还在国际互联网上开设了“大蒜信息中心”，提供有关大蒜的最新研究动态蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1(硫胺素)及尼克酸含量较高，并含有人体必需的多种氨基酸据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，达到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化的功能，被认为有防癌作用大蒜中锗的含量为73.4毫克/100克，在植物中也是较高的大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品自古以来，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病、肺病、百日咳等现代医学研究发现，大蒜的医疗保健作用有1.广谱抗菌作用，大蒜是广谱杀菌素，对危害人或畜、禽的多种病原菌有抑杀作用；2.预防心血管疾病，大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管；3.预防糖尿病，大蒜可减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量；4.有一定的防癌抗癌作用大蒜的种种功效主要来源于所含的大蒜素大蒜素又称蒜辣素，英文译名为阿利辛(ALLicin)，是一种含硫化合物，每100克新鲜蒜头中，大蒜素的含量为0.5％-2％将蒜头加工成大蒜油，不但增加了一种大蒜食用的新方法，而且有利于延长大蒜的保质期，使其中的大蒜素尽量少受损失本发明之目的在于推出一种精制大蒜油，目前，市场上未见大蒜油一类的产品出售，也未见有关资料报道本发明的技术方案是，将蒜头洗净、干燥、剥皮、粉碎、与食用油混合、搅拌，即得酱状产品；或者，将蒜头洗净、干燥、剥皮、粉碎、取汁、过滤，与食用油混合，搅拌，即得液体产品本发明推出的精品大蒜油有许多优点，一是大蒜的浓郁清香依存，味道鲜美；二是大蒜的有效成份损失少，防病保健效果好；三是大大加长了大蒜储存保质的时间，可长达两年不变质，并且其中不加防腐剂，有利于大蒜有效成份不异变；四是使用方便，用途广泛，菜用、烹调、医用、保健都可结合实践，介绍本发明的最佳实施例精制大蒜油为酱状产品或液体产品，酱状产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜末与食用油相混时，重量比为1∶0.3～1液体产品是将成熟的蒜头洗净，剥皮，晒干，粉碎，取汁，过滤，与食用油相混，强力搅拌，包装而得，其大蒜汁与食用油相混合时，重量比为1∶2～4本发明中所指的食用油为食用植物油，如菜子油、茶子油、豆油、花生油、芝麻油酱状产品中还可加入辣椒、花椒、山苍子等佐料