专利名称：天然甜味剂的制作方法本说明书中參考或讨论了文献、活动或知识条目，这种參考或讨论不是承认这些文献、活动或知识条目在优先权日是(i)公知常识；或( )已知相关于本发明解决问题的技术方案。健康和营养的原理营养通常从食物和人类健康之间的关系来考虑。好的营养·保证全部必需营养成分被足量供应并利用，来优化健康状态；·对生长、生殖和維持正常机体功能是必要的；和·对最佳活力、抵抗感染和修复损伤也是必要的。直到近期，营养学家已经把注意力主要集中到了食物中的营养成分上了。食物中的营养成分被分为大量营养成分(蛋白质、糖类、脂肪)和微量营养成分(维生素、矿物质、水和必要元素)。但是，食物还含有非营养的因子或植物化学成分，目前被认为具有其独特的有益作用，例如降低肿瘤或心脏疾病的风险。没有単一的物质足以維持良好的健康。所以，饮食中需要有多种食物的辅助，与多种微量营养成分、大量营养成分和非营养植物成分(也称为植物化学成分)一起被摄入。已知ー些特殊的营养成分是单独起作用的，如纤维，但是大多数营养成分在与其他饮食成分结合时作用更有效，并且机体自身的化学产物、酶和辅助因子实现了吸收和利用。植物化学成分(植物中发现的物质)是食物的重要成分，可能是最佳健康所必需的。水果和蔬菜中发现的主要的植物化学成分类别包括植物甾醇、黄酮类化合物和含硫化合物。营养学已开始更多的关注特殊食物和食物植物化学成分在降低疾病风险中的作用，如肥胖、糖尿病、关节炎和其他慢性非感染类疾病(如骨质疏松、高血压、高血胆固醇、肿瘤以及象偏头痛和绝经期症状的健康问题)。植物化学成分及其推測的健康益处举例如下·Anthocyanins/原花色素在草莓、楼桃、红葡萄、李子和红甘蓝中被发现并被认为来保护心脏、肺和血管。·生物类黄酮(如紫衫醇、芦丁、柔花酸、槲皮素)在柑橘类水果、红茶、红葡萄酒、洋葱、番茄、苹果、马铃薯、葡萄和蚕豆中被发现并被认为是抗氧化剂而具有抗癌作用。·类胡萝卜素(如番茄红素、叶黄素、辣椒黄素)在胡萝卜、芒果、桃子、南瓜、鲜果汁、红薯、番茄和深緑叶蔬菜中被发现并被认为有抗癌作用。·儿茶素(如Epigallocatechin Gallate)在绿茶和苹果中被发现并被认为是抗氧化剂而具有抗癌作用。 硫代葡萄糖苷(如 Sulphoraphane Sinigrin Isothiocyanate)在花莖甘蓝、brussel sprouts、甘蓝、无头甘蓝和水田芥中被发现并被认为具有抗癌性质,包括减少前癌细胞的生长。· Organosulphides (如蒜素)在大蒜、洋葱和韭葱中被发现并被认为帮助抵抗胃癌并降低LDL胆固醇。·植物雌激素(如异黄酮、本脂素类)在大豆、亚麻籽和草莓中被发现并被认为防御乳腺癌、前列腺癌和绝经期症状。·菠萝蛋白酶在菠萝中被发现并被认为具有blood-thinning作用。 ·辣椒辣素在辣椒中被发现并被认为是抗氧化剂和解热镇痛剂。·叶绿素在小麦、海藻和深緑色蔬菜中被发现并被认为具有抗癌和抗辐射作用。·香豆素类在番爺、青椒、strawberries和胡萝卜中被发现并被认为具有blood-thinning 作用。·木瓜蛋白酶在木瓜中被发现并被认为能帮助缓解疼痛。·白藜芦醇在红葡萄中被发现并被认为能帮助防御心脏疾病。美国专利申请号2003198694的专利中说明抗氧化剂能够从天然甘蔗和甜菜中被提取出来，可以应用于功能性食品的生产。发明人公开的抗氧化剂包括多酚类和黄酮类。升糖指数升糖指数(GI),由多伦多大学的David Jenkins和Thomas Wolever在1981年发明，依据含糖食物在体内提高血糖水平的速度而对它们进行分类的新体系。简言之，高GI值的食物比较低值的食物能更快升高血糖而对血糖控制不利。GI值的范围从I到100，代表特定食物中的50g糖被吸收入血液成为血糖的速度。葡萄糖自身作为主要的參考点并规定为100。GI将含糖食物分成三大类·高升糖指数食物(GI 70+)，引起血糖水平的快速升高；·中升糖指数食物(GI 55-69)，引起中等的血糖升高；·低升糖指数食物(GI 54或更低)，引起较慢的血糖升高。升糖负荷(GL)根据实际的含糖量来分级食物并代表一份标准大小的食物中含糖量是多少。为计算非标准的ー份食物中的升糖负荷，将该食物的GI除以100，然后乘以该份食物中可用的糖含量(克)。例如，胡萝卜的升糖指数约为47。IOOg胡萝卜中含有约7g糖类。所以，为计算标准的ー份50g胡萝卜的升糖负荷，将47除以100(0.47)后乘以3. 5。从而得到胡萝卜的升糖负荷为I. 6。几个因素影响某ー特定糖类食物升高血糖的速度。这些因素包括该糖类食物的化学和物理结构；糖类的精制程度；糖类的烹调方式；和，降低体内消化酶效カ或消化速度的其他物质。下面进ー步讨论每ー个因素。·糖类的化学结构例如，机体非常有效的加工葡萄糖，但机体不能轻易的代谢果糖(一种水果中普遍的单糖)，这是果糖具有低GI值(23)的原因。通常的食用糖(蔗糖)是由ー个葡萄糖分子与ー个果糖连接构成的ニ糖。因此，食用糖的升糖指数是65，是23和100的中间值，处于中升糖指数的范围。本发明涉及来源于甘蔗或甜菜的废料(如糖蜜、糖泥和甘蔗渣)的提取物，特别是非营养的植物化学成分，它们具有降低升糖指数(GI)的性质，以及它们作为甜味剂和布含糖食品中的应用。