专利名称：一种茄汁素鸡腿的制作方法茄汁素鸡腿具有外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美的特点，但是，目前茄汁素鸡腿只是餐馆现吃现做的一道菜，制约了旅游和时间紧迫群体的消费。
本发明的目的是提供一种茄汁素鸡腿的制作方法。本发明茄汁素鸡腿的制作方法包括如下步骤 (1)制作素鸡腿 A将豆腐皮120份切成长8-9厘米、宽2. 5-3厘米的条，冬笋50份洗净、切成长3_5厘米的细丝，冬笋50份洗净、切成边长O. 5-0. 8厘米的小丁，蘑菇5-8份去蒂、洗浄、切成边长O. 5-0. 8厘米的小丁，马铃薯500份洗净、蒸熟、去皮、压碎成泥； B将A备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉3-5份、味精1-2份、白糖2-3份、姜粉3-4份、精盐2-3份，混合搅拌均匀成馅； C取酱油12-16份、白糖2-3份、姜粉1-2份，混合搅拌均匀成酱色； D将A备好的豆腐皮条平铺，冬笋丝横摆在上面，放上B制成的馅，包扎成鸡腿形状，然后用调稀的湿淀粉抹匀封ロ，制成生素鸡腿；
E将D制成的生素鸡腿入笼，用旺火蒸10分钟后取出，用C制成的酱色均匀涂在素鸡腿上，再放入100-110°C的热油中，炸至金黄色时捞出，自然冷却后，逐个真空包装，灭菌；
(2)制作调味汁
A取青椒4-6份洗净、去蒂和籽，切成1-1. 5厘米X2-2. 5厘米的菱形块；
B将花生油100-150份加热至120-130°C，放入A备好的青椒块稍煸后，加入清水40-60份、蕃茄汁20-30份、味精3-5份和姜粉1_2份，烧沸后用淀粉调稀勾芡成糊状，淋入1-2份芝麻油，自然冷却后包装、灭菌；
(3)包装
按照8个素鸡腿与一袋调味汁搭配的比例，将小包装的素鸡腿和调味汁装入大包装中封ロ，即为产品。本发明的茄汁素鸡腿具有方便、即食、新鮮、美味、营养和可ロ的特点，保留原有风味及营养价值的素食快餐，产品不添加任何防腐剂及食品添加剤、香料，使出外旅游和时间紧张的人能充分享受在餐饮店里才能吃到的美食。

(I)将豆腐皮12公斤切成长8-9厘米、宽2. 5-3厘米的条，冬笋5公斤洗浄、切成长3-5厘米的细丝，冬笋5公斤洗浄、切成边长O. 5-0. 8厘米的小丁，蘑菇O. 5公斤，去蒂、洗浄、切成边长O. 5-0. 8厘米的小丁，马铃薯50公斤洗浄、蒸熟、去皮、压碎成泥。(2)将(I)备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉O. 3公斤、味精O. I公斤、白糖O. 2公斤、姜粉O. 3公斤、精盐O. 2公斤,混合搅拌均勻成馅。(3)取酱油I. 2公斤、白糖O. 2公斤、姜粉O. I公斤，混合搅拌均匀成酱色。(4)将(I)备好的豆腐皮条平铺，冬笋丝横摆在上面，放上(2)制成的馅，包扎成鸡腿形状，然后用调稀的湿淀粉抹匀封ロ，制成生素鸡腿。
(5)将(4)制成的生素鸡腿入笼，用旺火蒸10分钟后取出，用(3)制成的酱色均匀涂在素鸡腿上，再放入100-110°c的热油中，炸至金黄色时捞出，自然冷却后，逐个真空包装，灭菌，即制成素鸡腿。(6)取青椒O. 4公斤洗浄、去蒂和籽，切成1-1. 5厘米X2_2. 5厘米的菱形块。(7)将花生油10公斤加热至120_130°C，放入(6)备好的青椒块稍煸后，加入清水4公斤、蕃茄汁20公斤、味精O. 3公斤和姜粉O. I公斤，烧沸后用淀粉调稀勾芡成糊状，淋入O. I公斤芝麻油，自然冷却后包装、灭菌，制成调味汁。(8)按照8个素鸡腿与一袋调味汁搭配的比例，将小包装的素鸡腿和调味汁装入大包装中封ロ，即为产品。实施例2。(I)将 腐皮6公斤切成长8_9厘米、宽2. 5-3厘米的条，冬笑2. 5公斤洗净、切成长3-5厘米的细丝，冬笋2. 5公斤洗浄、切成边长O. 5-0. 8厘米的小丁，蘑菇O. 4公斤去蒂、洗浄、切成边长O. 5-0. 8厘米的小丁，马铃薯25公斤洗浄、蒸熟、去皮、压碎成泥。(2)将(I)备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉O. 25公斤、味精O. I公斤、白糖O. 15公斤、姜粉O. 2公斤、精盐O. 15公斤，混合搅拌均匀成馅。(3)取酱油O. 8公斤、白糖O. 15公斤、姜粉O. I公斤，混合搅拌均匀成酱色。(4)将(I)备好的豆腐皮条平铺，冬笋丝横摆在上面，放上(2)制成的馅，包扎成鸡腿形状，然后用调稀的湿淀粉抹匀封ロ，制成生素鸡腿。(5)将(4)制成的生素鸡腿入笼，用旺火蒸10分钟后取出，用(3)制成的酱色均匀涂在素鸡腿上，再放入100-110°c的热油中，炸至金黄色时捞出，自然冷却后，逐个真空包装，灭菌，制成素鸡腿。(6)取青椒O. 3公斤洗浄、去蒂和籽，切成1-1. 5厘米X2_2. 5厘米的菱形块。(7)将花生油7. 5公斤加热至120_130°C，放入(6)备好的青椒块稍煸后，加入清水3公斤、蕃茄汁I. 5公斤、味精O. 25公斤和姜粉O. I公斤，烧沸后用淀粉调稀勾芡成糊状，淋入O. I公斤芝麻油，自然冷却后包装、灭菌，制成调味汁。(8)按照8个素鸡腿与一袋调味汁搭配的比例，将小包装的素鸡腿和调味汁装入大包装中封ロ，即为产品。


本发明公开了一种茄汁素鸡腿的制作方法，首先用豆腐皮、冬笋丝、冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥、淀粉、味精、白糖、姜粉、精盐、酱油等原料，用热油炸熟制成素鸡腿，再用青椒、花生油、清水、蕃茄汁、味精、姜粉和芝麻油制成调味汁，最后将素鸡腿与调味汁按比例搭配包装即为产品。本发明的茄汁素鸡腿具有方便、即食、新鲜、美味、营养和可口的特点，保留原有风味及营养价值的素食快餐，产品不添加任何防腐剂及食品添加剂、香料，使出外旅游和时间紧张的人能充分享受在餐饮店里才能吃到的美食。