专利名称:一种鸡腿菇加工方法鸡腿菇是一种药用菌,集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白、低脂肪的优良特性,且色、香、味形俱佳。鸡腿菇味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。但目前鸡腿菇的食用方法主要以炒制为主,食用方法单一。本发明旨在开发一种新的鸡腿菇休闲食品,方便更多消费者食用。
本发明主要解决的技术问题是提供一种鸡腿菇加工方法,能够保留鸡腿菇的营养成分,且口感好、食用方便,受到消费的喜爱。为解决上述技术问题,本发明采用的一个技术方案是提供一种鸡腿菇加工方法, 工艺步骤包括(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇;(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.3-0. 35cm厚的薄片,放入护色液中浸泡护色25_30min,流水冲洗,浙干;(3)、将浙干的鸡腿菇片进行蒸煮;(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片进行冷冻干燥;(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中进行膨化;
(6)、将经膨化的鸡腿菇片,充氮气包装,制成成品。所述护色液中含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、苹果多酚O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%。所述蒸煮的温度为100-105°C,蒸煮时间为25-35min。所述冷冻干燥的温度为零下30°C -零下35°C,干燥时间10-12小时。所述膨化是将温度迅速升至95 105°C,停留12_14min,然后抽真空,抽真空时间为90-95min,抽真空温度为80 82°C,膨化压差为O. 32 O. 35MPa。本发明的有益效果是本发明首次将鸡腿菇片进行膨化处理,且采用独特的膨化工艺,加工温度低、时间短,从而保留了鸡腿菇片中绝大部分营养成分。本发明的鸡腿菇加工方法,酥脆性好,食用方便,深受消费者的喜爱。本发明蒸煮工艺使鸡腿菇熟化,可以直接食用。本发明的冷冻干燥,使鸡腿菇中的水分降低,有利于后续的膨化,并能保留其中的大量有效成分。
实施例I一种鸡腿菇加工方法,工艺步骤包括
(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇;
(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.3cm厚的薄片,放入含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、苹果多酹O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%的护色液中浸泡护色25min,流水冲洗,浙干;
(3)、将浙干的鸡腿菇片在100°C蒸煮25min;
(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片在零下30°C冷冻干燥10小时;
(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中,迅速将温度升至95°C,停留12min,然后抽真空,抽真空时间为90min,抽真空温度为80°C,膨化压差为O. 32MPa ;
(6)、将经膨化的鸡腿菇片,充氮气包装,制成成品。实施例2
一种鸡腿菇加工方法,工艺步骤包括
(1)、选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇;
(2)、将新鲜鸡腿菇切成O.35cm厚的薄片,放入含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、苹果多酚O. 06%和抗坏血酸棕榈酸酯O. 08%的护色液中浸泡护色30min,流水冲洗,浙干;
(3)、将浙干的鸡腿菇片在105°C蒸煮35min;
(4)、将蒸煮后的鸡腿菇片在零下35°C冷冻干燥12小时;
(5)、将冷冻干燥后的鸡腿菇片放入加压罐中,迅速将温度升至105°C,停留14min,然后抽真空,抽真空时间为95min,抽真空温度为82°C,膨化压差为O. 35MPa。(6)、将经膨化的鸡腿菇片,充氮气包装,制成成品。以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
本发明公开了一种鸡腿菇加工方法,包括选择成熟、菌形好、无腐烂变质的新鲜鸡腿菇、切片、放入护色液中浸泡、流水冲洗、沥干、蒸煮、冷冻干燥、进行膨化、充氮气包装、制成成品。本发明首次将鸡腿菇片进行膨化处理,且采用独特的膨化工艺,加工温度低、时间短,从而保留了鸡腿菇片中绝大部分营养成分。本发明的鸡腿菇,酥脆性好,食用方便,深受消费者的喜爱。
一种鸡腿菇加工方法
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