专利名称：一种营养保健馒头及加工工艺的制作方法馒头是一种把面粉加水等调勻，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长 条。普通的馒头多是精白小麦粉制作的，也叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上 必不可少的主食之一。这种由精制小麦粉制作的馒头虽然口味比较好，但热量比较大，作为主食容易引 起身体发胖，对此，现在市场上出现了各种掺有玉米面、荞麦面等粗粮的馒头，但由于都属 于谷类作物，营养雷同，仍存在营养成份单一的问题，再加上口味差，影响人们的食用。山药作为一种药食兼用、粮蔬合用的食物，是人们的公认的一种滋补食品，制成具 有营养和保健功能的山药馒头，符合人们的饮食习惯。
本发明的目的就是针对现行精制小麦粉馒头存在的热量大，营养单一的问题，提 供一种营养保健馒头，它是在精制小麦粉中加入山药汁、蜂蜜，增加馒头的营养成份，达到 营养均衡，以达到食疗和保健作用。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该营养保健馒头其原料组份的配比 为小麦精粉2000克蜂蜜8-16 克活性干酵母10-20克按600克去皮山药加清水800-1000克，制成100-600毫升山药汁。该营养保健馒头其原料组份的最佳配比为小麦精粉2000克蜂蜜12克活性干酵母13克按600克去皮山药加清水900克，制成400毫升山药汁。该营养保健馒头的加工工艺包括以下步骤制取山药汁将清洗、去皮的山药，切成小块，然后加水放入打浆机中打浆，滤汁除渣。称料按以上配方称取小麦精粉、蜂蜜、活性干酵母、山药汁。和面将活性干酵母倒入山药汁中混合均勻，加热到35-40度，再加入蜂蜜，将以 上调好的山药汁倒入小麦精粉中，加入适量的清水，揉面、分挤、人工成型。发酵将成型的馒头静置预发酵10-20分钟。蒸制将预发酵好的馒头上笼蒸制，蒸熟后取出。待凉透后进行速冻包装。山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是 健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。山药最大的特点是 能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积， 保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有 扩张血管，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、 降血糖。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。蜂蜜的主要成分是糖，同时还含有丰富的矿物质，矿物质含量一般为 0. 04% -0. 06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。此外，蜂蜜还含有B 族维生素、维生素C以及烟酸、泛酸等。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。现代医学临 床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的 生长发育有着积极作用。同时蜂蜜还可以改善馒头的口味。有益效果本发明所述的营养保健馒头，由于在小麦精粉中加入了山药、蜂蜜，营 养全面均衡，具有较好的营养保健功能，是一种口味独特、老少皆宜的天然食品。本发明公开了一种营养保健馒头及加工工艺，制作该营养保健馒头的原料为小麦精粉、山药汁、蜂蜜、活性干酵母，利用制取的山药汁和面，再经过揉面、分挤、成型、发酵、蒸制、凉透、速冻、包装制成。和普通馒头相比，由于原料中加入了山药汁和蜂蜜，增加了营养成分，使营养更均衡，使馒头这种日常主食赋予营养保健功能，达到提高人体机能，强身健体的目的。