专利名称：一种油皮月饼的制备方法月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉 作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。
本发明的目的是为了解决现有月饼存在的不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质 的问题，而提供了一种油皮月饼的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的 一种油皮月饼的制备方法，包括以下步骤(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的95-100°C的食用开 水，搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅 拌l-2min，然后将50Kg面粉倒入，搅拌4-5min，获得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔 丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290-310°C 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。与现有技术相比，本发明方法操作简单，皮料以面粉为主料，再加入胡麻油等辅 料，制作的月饼皮酥、松软不腻、久存不变，营养丰富。(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的95°C的食用开水， 搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅拌 Imin,然后将50Kg面粉倒入，搅拌5min，获得皮料；
(2)制作馅料将20Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。实施例2
(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的100°C的食用开水，搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅拌 2min,然后将50Kg面粉倒入，搅拌4min，获得皮料；
(2)制作馅料将30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在310°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 实施例3
(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵倒入和面机中，再加入12Kg的98°C的食用开水， 搅拌2min使得食用碳酸氢铵充分溶解，当有气体从水中外冒时，再加入20Kg胡麻油，搅拌 1. 5min,然后将50Kg面粉倒入，搅拌4. 5min,获得皮料；
((2 )制作馅料将25Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果 脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1. 5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. 5Kg，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在300°C的 烤箱中烘烤lOmin，即得成品。


本发明公开了一种油皮月饼的制备方法，属于焙烤食品领域。包括以下步骤(1)制作皮料将200g食用碳酸氢铵，12Kg的95-100℃的水，搅拌，当有气体从水中外冒时加入20Kg胡麻油，搅拌，然后将50Kg面粉倒入，搅拌得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；(3)制作月饼。本发明皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。