专利名称：一种麻辣粉及其制备方法目前市场上的食品调味品的种类很多，各具特色，随着人们生活水平的不断提高，对调味品的要求也越来越高，其中麻辣味的调味品较多，如麻辣酱、辣油等，但这些调味品存在如下问题麻辣味不正宗，特异性不强，ロ感较差。本发明g在利用各种调配技术与风味地道的原料，制备出麻辣味正宗，醇厚感强，饱满度好的麻辣调味品。将具应用于休闲小食品中，具有广阔的应用前景
本发明的目的是克服现有产品的风味不足，提供一种麻辣粉及其制备方法。本发明采用的技术方案为一种麻辣粉，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒(又称朝天椒)25-30%、花椒8-15%、大茴香2_5%、鲜姜4_6%，肉桂4-6%，葱4-6% ;HVP粉(水解植物蛋白粉)3-5 %，酵母粉3-5%，食盐10-15%，白砂糖10-18%，味精=13-18%, I+G :0. 5_1 %，上述原料的重量百分比之和为100%。优选地，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒25-30 %、花椒10-15 %、大茴香2-3 %、鲜姜4~6 %,肉桂4~6 %,葱4~6 % ;HVP 粉3-5%，酵母粉3-4%，食盐 12-15%，白砂糖 10-13%，味精:13-15%, I+G 0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和为100%。优选地，所述的花椒为四川花椒。优选地，所述的大茴香为广西大茴香。优选地，所述的鲜姜为山东鲜姜。所述I+G是I和G重量比为I : I的混合物，其中I是5-肌苷酸ニ钠，G是5-鸟苷酸ニ钠。本发明还提供了上述麻辣粉的制备方法，包括如下步骤I)、按照上述重量百分比称取子弹头辣椒、花椒、大茴香、鲜姜、肉桂、葱，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛，得各単体粉末；2)、取HVP粉、酵母粉、食盐、白砂糖、味精、I+G与步骤I)制得的各单体粉末置于搅拌机中充分混合，搅拌充分；3)、混合完全后置于50_60°C的烘箱中，烘O. 5_lh，进行充分熟化。4、真空包装得到产品。本发明所具有的有益效果本发明g在利用各种调配技术与风味地道的原料，该调味品具有以下几种优点麻辣味正宗地道，特征性强，且由于添加了 ロ感调节剂HVP与酵母粉使得该调味品具有ロ感醇厚，饱满度好等优点。 本发明制得的麻辣粉应用于休闲小食品中，可赋色添香，去异增辛，风味特异。可用于多种休闲小食品如豆干、面制素食、锅巴、薯片等。
本发明涉及一种麻辣粉及其制备方法，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到子弹头辣椒25-30％、花椒8-15％、大茴香2-5％、鲜姜4-6％，肉桂4-6％，葱4-6％；HVP粉3-5％，酵母粉3-5％，食盐10-15％，白砂糖10-18％，味精13-18％，I+G0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。本发明还提供了上述麻辣粉的制备方法，本发明旨在利用各种调配技术与风味地道的原料，该调味品具有以下几种优点麻辣味正宗地道，特征性强，且由于添加了口感调节剂HVP与酵母粉使得该调味品具有口感醇厚，饱满度好等优点。