专利名称：一种麻辣豆腐配料的加工方法一般100克豆腐含钙量为140毫克至160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含不饱和脂肪酸，卵磷脂等；因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，増加免疫力并且有解毒作用。 但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少ー种必需氨基酸——蛋氨基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配ー些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质；蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨基酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等；这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品；现有的麻辣豆腐的配料一般是厨师自己调配的，没有统ー的定量配方，依靠厨师个人的厨艺水平，难以加工出同一个口味。
为了克服现有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、没有统ー的定量配方、难以加エ出同一个口味麻辣豆腐的不足，本发明提供一种麻辣豆腐配料的加工方法，该麻辣豆腐配料的加工方法的原料取自纯天然食品，采用エ业化生产的方法，成分统一定量配置，步骤固定，不再依靠厨师的个人调料水准。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为麻辣豆腐配料的加工方法，各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在200°C至250°C之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13. 5%至15. 5%、虾子粉11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、八角茴香粉6. 5%至7. 5%、白砂糖5%至5. 5%、青葱片3. 5%至4%、豆豉粉2. 7%至3. 2%、酵母提取物I. 7%至2. 2%、酱油粉I. 3%至I. 7%、生姜粉0. 2%至0. 4%、牛肉粉2%至5%o本发明的有益效果是，牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有ロ感，虾子粉使得配料更鲜，八角茴香增加了配料的香味，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。一种麻辣豆腐配料的加工方法。其原料为大蒜粉、淀粉、虾子粉、香菇片、红辣椒粉、食盐、豆瓣酱粉、八角茴香粉、白砂糖、青葱片、豆豉粉、酵母提取物、酱油粉、生姜粉、牛肉粉。牛肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感，虾子粉使得配料更鲜，八角茴香增加了配料的香味，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。