专利名称：一种全营养豆腐制作工艺的制作方法豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。在传统的豆腐制作工艺中有一道过滤工序，即将豆渣去掉，使得豆腐过于精致，缺少了我们身体真正需要的粗纤维，不利于健康饮食
本发明所要解决的技术问题是提供一种包含大豆原料全部营养成分的全营养豆腐加工工艺，以解决现有豆腐中必要营养充分的缺失。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种全营养豆腐制作工艺，由浸泡、磨浆、煮浆、搅拌、点脑和成型工艺步骤完成，具体方法是。⑴浸泡将清洗洗净的大豆在常温下用12倍量清水浸泡10-12小时，使大豆充分吸水膨胀。⑵磨浆将大豆连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目，收取浆液。⑶煮浆将磨出的连渣浆迅速升温煮沸5-8分钟。⑷搅拌煮沸时需不断搅拌消泡。(5)点脑待温度降至75_85°C时，按照豆浆重量的3%_4%取葡萄糖酸一 6 —内酯作为凝固剂进行点脑。(6)成型点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成全营养豆腐。本发明的有益效果是保留了大豆原料的全部营养成分，含有大豆所含的全部粗纤维，特别有利于当前生活水平提高后的健康饮食，同时减少了工艺程序，增加了产品产量和质量。实施例2。将清洗洗净的大豆IOOkg在常温下用800kg清水浸泡12小时,然后连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目，收取浆液。将磨出的连渣浆迅速升温煮沸8分钟，同时不断搅拌消泡，然后静置，待温度降至80°C时，用25kg葡萄糖酸一 S—内酯点脑。8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放10分钟成型，接着迅速上箱压榨，最后划块即成全营养豆腐。
一种全营养豆腐制作工艺，由浸泡、磨浆、煮浆、搅拌、点脑和成型工艺步骤完成，其有益效果是工艺步骤中省略了过滤过程，保留了大豆原料的全部营养成分，含有大豆所含的全部粗纤维，特别有利于当前生活水平提高后的健康饮食，同时减少了工艺程序，增加了产品产量和质量。