专利名称：一种熟制羊肉串及其制作工艺的制作方法随现代生活节奏的加快，人们没有太多时间用于家庭煮饭，煲汤，但人们对饮食健康越来越重视，对食物质量的要求也越来越高，现在市面上有各种各样的速冻食品，但多数ロ感不佳，营养价值不高，有些速冻食品经常食用还会对人体产生负面影响。目前市场上大多数羊肉串都为速冻冷冻产品，以煎烤、油炸等方式熟化，已经远不能满足人们现在快节奏的生活，另外，以煎烤、油炸等方式熟化会产生有害人体健康的物质。
本发明的第一个目的在于提供ー种方便消费者食用、营养丰富、味道ロ感极佳的熟制羊肉串。本发明的第二个目的在于提供一种熟制羊肉串的制作エ艺。本发明的第一个目的由如下技术方案实施，一种熟制羊肉串，其由如下重量份的组份构成，羊腿肉98-100份，腌制料I. 618-2. 036份，香辛料0. 6-0. 82份。所述腌制料由如下重量份的组份构成，盐0. 13-0. 15份，味精0. 05-0. 07份，白糖0. 15-0. 17份，磷酸盐0.015-0. 02份，大豆油0. 95-1. 00份，羊油0. 095-0. 10份，牛肉香精0. 015-0. 02 份，孜然粉 0. 028-0. 30 份，辣椒粉 0. 005-0. 006 份，辣椒片 0. 18-0. 20 份。构成所述腌制料各组份的重量份优选为，盐0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸盐0. 02份，大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，辣椒粉0.006份，辣椒片0. 20份。所述香辛料由如下重量份的组份构成，小茴香8-10份，桂皮6_8份，八角6_8份，砂仁4-6份,甘草4-6份，草果6-8份，白]E 6-8份，白蓮4-6份，荜拨4-6份,丁香6-8份，山奈6-8份。按上述比例配制的香辛料能够抑制羊肉本身的腥膻味，有较强的呈香、呈味作用，不仅能够促进食欲，改善风味，也具有杀菌作用。构成所述香辛料各组份的重量份优选为小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白！￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，荜拨4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。所述羊腿肉为羊精腿肉。羊精腿肉细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，含胆固醇少，做为食疗，为优良的強壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。所述大豆油为非转基因ー级大豆油。非转基因大豆油是指采用非转基因大豆加エ而成的纯天然食品，含有丰富的亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养成分，食用安全、营养丰田o所述辣椒粉与所述辣椒片均由60万斯高威尔的辣椒制成。60万斯高威尔的辣椒的辣度较强，含有对人体健康很有益的物质-辣椒素，具有防止前列腺癌细胞生长的作用。本发明的第二个目的由如下技术方案实施，一种熟制羊肉串的制作エ艺，其包括如下步骤⑴原料接收；⑵缓化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制；⑶穿串；(9)包装制得成品；其中，(I)原料接收按标准检验羊腿肉的感官形状、顔色、气味及新鮮程度，检验合格后方可接收使用；(2)缓化将检验合格的羊腿肉入缓化池内放流动水缓化，缓化时间为12小时以上，直至完全解冻；(3)切分将缓化后的羊腿肉切分成3-4克之间呈正方形或者长方形的小块，要求 肉块均匀；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并搅拌均匀，腌制12-14小时，所述羊腿肉与所述腌制料按如下重量份比例添加羊腿肉98-100份，腌制料I. 618-2. 036份；(5)熟制将腌制好的所述羊腿肉用烟熏炉在78_82°C蒸煮6-9分钟，然后在82-85°C蒸煮8-10分钟进行熟制，采用低温熟制，能够保留羊肉串营养价值不流失；(6)干燥将蒸熟的所述羊腿肉用烟熏炉在58_62°C下干燥18_22分钟；(7)配料拌制将干燥后的所述羊腿肉中添加香辛料进行拌制，要求拌制均匀，ロ味一致，所述羊腿肉与所述香辛料按如下重量份比例添加，羊腿肉98-100份，香辛料0.6-0. 82 份。(8)穿串将羊肉块按从大到小的顺序串成羊肉串，穿串要求上不露签，签末端与最下边的羊肉块之间距离是2-2. 2cm之间，合理搭配，保证串型美观；(9)包装制得成品将串好的羊肉串按标准灭菌包装制得成品。所述腌制料按照如下重量份的组份配制，盐0. 13-0. 15份，味精0. 05-0. 07份，白HO. 15-0. 17份，磷酸盐0.015-0. 02份，大豆油0. 95-1. 00份，羊油0. 095-0. 10份，牛肉香精 0. 015-0. 02 份，孜然粉 0. 028-0. 30 份，辣椒粉 0. 005-0. 006 份，辣椒片 0. 18-0. 20 份。构成所述腌制料各组份的重量份优选为，盐0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸盐0. 02份，大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，辣椒粉
0.006份，辣椒片0. 20份。所述香辛料按照如下重量份的组份配制小茴香8-10份，桂皮6-8份，八角6-8份，砂仁4-6份，甘草4-6份，草果6-8份，白IE 6-8份，白蘧4-6份，荜拨4_6份，丁香6_8份，山奈6-8份。构成所述香辛料各组份的重量份优选为小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白！￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，荜拨4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。本发明的优点在于，本发明采用低温熟制エ艺，按梯度蒸煮程序操作，能够保留羊肉串营养价值不流失；本发明熟制羊肉串，低热量、低脂肪、低糖，能够满足人们追求健康饮食的需求；本发明熟制羊肉串选用羊精腿肉，羊精腿肉细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，含胆固醇少，做为食疗，为优良的強壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效；非转基因大豆油是指采用非转基因大豆加工而成的纯天然食品，含有丰富的亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养成分，食用安全、营养丰富；本发明熟制羊肉串所用的辣椒粉与辣椒片均由60万斯高威尔的辣椒制成，60万斯高威尔的辣椒的辣度较强，含有对人体健康很有益的物质-辣椒素，具有防止前列腺癌细胞生长的作用；本发明熟制羊肉串所用的香辛料能够抑制羊肉本身的腥膻味，有较强的呈香、呈味作用，不仅能够促进食欲，改善风味，也具有杀菌作用；本发明熟制羊肉串食用方便、营养健康适合现代人快节奏生活。

1.618份，香辛料0. 6份。其中，腌制料由如下重量份的组份构成，盐0. 15份，味精0. 07份，白糖0. 17份，磷酸盐0. 02份，非转基因ー级大豆油I. 00份，羊油0. 10份，牛肉香精0. 02份，孜然粉0. 30份，60万斯高威尔的辣椒粉0. 006份，60万斯高威尔的辣椒片0. 20份；香辛料由如下重量份的组份构成，小茴香8份，桂皮6份，八角6份，砂仁4份，甘草4份，草果6份，白]1￡ 6. 5份，白蓮4. 5份，荜拨4. 5份,丁香6. 5份，山奈6份。 实施例2 :—种熟制羊肉串，其由如下重量份的组份构成，羊精腿肉100份，腌制料
2.036份，香辛料0. 82份。其中，腌制料由如下重量份的组份构成，盐0. 13份，味精0. 05份，白糖0. 15份，磷酸盐0. 015份，非转基因ー级大豆油0. 95份，羊油0. 095份，牛肉香精
0.015份，孜然粉0. 028份，60万斯高威尔的辣椒粉0. 005份，60万斯高威尔的辣椒片0. 18份；香辛料由如下重量份的组份构成，小茴香10份，桂皮8份，八角8份，砂仁6份，甘草6份，草果8份，白芷8份，白蓮6份，荜拨6份，丁香8份，山奈8份。 实施例3 : —种熟制羊肉串，其由如下重量份的组份构成，羊精腿肉99份，腌制料2份，香辛料0. 7份。其中，腌制料由如下重量份的组份构成，盐0. 14份，味精0. 06份，白糖
0.16份，磷酸盐0. 017份，非转基因ー级大豆油0. 98份，羊油0. 098份，牛肉香精0. 017份，孜然粉0. 029份，60万斯高威尔的辣椒粉0. 0055份，60万斯高威尔的辣椒片0. 19份；香辛料由如下重量份的组份构成，小茴香9份，桂皮7份，八角7份，砂仁5份，甘草5份，草果7份，白芷6份，白蓮4份，荜拨4份，丁香6份，山奈7份。实施例4 :采用实施例I提供的熟制羊肉串配方熟制羊肉串的制作エ艺，其包括如下步骤⑴原料接收；⑵缓化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制;(8)穿串；(9)包装制得成品；其中，(I)原料接收按标准检验羊腿肉的感官形状、顔色、气味及新鮮程度，检验合格后方可接收使用；(2)缓化将检验合格的羊腿肉入缓化池内放流动水缓化，缓化时间为12小时以
上，直至完全解冻；(3)切分将缓化后的羊腿肉切分成3-4克之间呈正方形或者长方形的小块，要求肉块均匀；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并搅拌均勻，腌制12小时,羊精腿肉与腌制料按如下重量份比例添加羊精腿肉98份，腌制料I. 618份；(5)熟制将腌制好的羊精腿肉用烟熏炉在78°C蒸煮9分钟，然后在82°C蒸煮10分钟进行熟制，采用低温熟制，能够保留羊肉串营养价值不流失；(6)干燥将蒸熟的羊精腿肉用烟熏炉在58°C下干燥22分钟；
(7)配料拌制将干燥后的羊精腿肉中添加香辛料进行拌制，要求拌制均匀，口味一致，羊精腿肉与香辛料按如下重量份比例添加，羊精腿肉98份，香辛料0. 6份。(8)穿串将羊肉块按从大到小的顺序串成羊肉串，穿串要求上不露签，签末端与最下边的羊肉块之间距离是2-2. 2cm之间，合理搭配，保证串型美观；(9)包装制得成品将串好的羊肉串按标准灭菌包装制得成品。实施例5 :采用实施例2提供的熟制羊肉串配方熟制羊肉串的制作エ艺，其包括如下步骤⑴原料接收；⑵缓化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制;(8)穿串；(9)包装制得成品；其中，(I)原料接收按标准检验羊腿肉的感官形状、顔色、气味及新鮮程度，检验合格
后方可接收使用；(2)缓化将检验合格的羊腿肉入缓化池内放流动水缓化，缓化时间为12小时以
上，直至完全解冻；(3)切分将缓化后的羊腿肉切分成3-4克之间呈正方形或者长方形的小块，要求肉块均匀；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并搅拌均勻，腌制14小时,羊精腿肉与腌制料按如下重量份比例添加羊精腿肉100份，腌制料2. 036份；(5)熟制将腌制好的羊精腿肉用烟熏炉在82°C蒸煮6分钟，然后在85°C蒸煮8分钟进行熟制，采用低温熟制，能够保留羊肉串营养价值不流失；(6)干燥将蒸熟的羊精腿肉用烟熏炉在62°C下干燥18分钟；(7)配料拌制将干燥后的羊精腿肉中添加香辛料进行拌制，要求拌制均匀，口味一致，羊精腿肉与香辛料按如下重量份比例添加，羊精腿肉100份，香辛料0. 82份。(8)穿串将羊肉块按从大到小的顺序串成羊肉串，穿串要求上不露签，签末端与最下边的羊肉块之间距离是2-2. 2cm之间，合理搭配，保证串型美观；(9)包装制得成品将串好的羊肉串按标准灭菌包装制得成品。实施例6 :采用实施例3提供的熟制羊肉串配方熟制羊肉串的制作エ艺，其包括如下步骤⑴原料接收；⑵缓化；(3)切分；⑷配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制;(8)穿串；(9)包装制得成品；其中，(I)原料接收按标准检验羊腿肉的感官形状、颜色、气味及新鲜程度，检验合格后方可接收使用；(2)缓化将检验合格的羊腿肉入缓化池内放流动水缓化，缓化时间为12小时以
上，直至完全解冻；(3)切分将缓化后的羊腿肉切分成3-4克之间呈正方形或者长方形的小块，要求肉块均匀；(4)配料腌制向羊腿肉中添加腌制料并搅拌均勻，腌制13小时,羊精腿肉与腌制料按如下重量份比例添加羊精腿肉99份，腌制料2份；(5)熟制将腌制好的羊精腿肉用烟熏炉在80°C蒸煮8分钟，然后在83°C蒸煮9分钟进行熟制，采用低温熟制，能够保留羊肉串营养价值不流失；(6)干燥将蒸熟的羊精腿肉用烟熏炉在60°C下干燥20分钟；(7)配料拌制将干燥后的羊精腿肉中添加香辛料进行拌制，要求拌制均匀，口味一致，羊精腿肉与香辛料按如下重量份比例添加，羊精腿肉99份，香辛料0. 7份。(8)穿串将羊肉块按从大到小的顺序串成羊肉串，穿串要求上不露签，签末端与最下边的羊肉块之间距离是2-2. 2cm之间，合理搭配，保证串型美观；(9)包装制得成品将串好的羊肉串按标准灭菌包装制得成品。·


本发明公开了一种熟制羊肉串及其制作工艺，一种熟制羊肉串，其由如下重量份的组份构成，羊腿肉9.80-10.02份，腌制料1.982-2.036份，香辛料0.6-0.82份。一种熟制羊肉串的制作工艺，其包括如下步骤(1)原料接收；(2)缓化；(3)切分；(4)配料腌制；(5)熟制；(6)干燥；(7)配料拌制；(8)穿串；(9)包装制得成品。本发明采用低温熟制工艺，按梯度蒸煮程序操作，能够保留羊肉串营养价值不流失；本发明熟制羊肉串，低热量、低脂肪、低糖，能够满足人们追求健康饮食的需求；本发明熟制羊肉串所用的香辛料能够抑制羊肉本身的腥膻味，有较强的呈香、呈味作用，不仅能够促进食欲，改善风味，也具有杀菌作用。